该菜选用土鸡,是一款深受食客喜爱的地方传统名菜。此菜与杭菜栗子炒仔鸡的用料及烹制方法有所不同,本菜以当地的风味习惯为主,侧重火功与原料的入味,使菜品鸡肉酥嫩鲜醇,汁浓味厚。
栗炒童鸡
主料:新鸡1只(约1000g左右)
配料:大栗250g、水发鞭笋100g、水发香菇50g
调料:葱段5g、酱油60毫升、老抽5毫升、精盐3g、甜面酱20g、白糖3g、黄酒25毫升、味精3g、色拉油500毫升
栗炒童鸡的做法
1、将鸡杀洗干净,剁去嘴尖、爪尖、尾尖。
2、然后斩成长方块。
3、栗子去皮。
4、锅内加油,用旺火烧至六成热时倒入栗子约炸1分钟捞出。
5、再用旺火将油烧至六成热时,倒入鸡块翻炸约3分钟,连油倒入漏勺沥油,锅内留底油15毫升,下甜面酱炒出香气。
6、然后倒入鸡块略炒,加黄酒、酱油、精盐、白糖翻炒,接着放入栗子、鞭笋,加水250毫升。
7、再放入香菇,盖上锅盖,转小火焖烧半小时。
8、然后加老抽、味精、葱段,翻炒均匀即成。
特点:色泽红亮,鸡肉酥嫩鲜醇,栗肉香糯,汁浓味厚。
制作关键
1、要保证质量必须选用刚成长的新土鸡。
2、斩鸡块要一刀清,减少碎骨,方便食用。
3、鸡块要炸至收缩转色,以增加鸡的香味。
4、烧时宜用小火,加味精前要旺火收紧汤汗,才能汁浓味厚。
注:如家庭制作,受条件所限,可不过油,不用笋干及香菇。练锅后把鸡直接炒至收缩转色,加调料略炒,放入栗肉,加水烧开,转小火焖烧半小时,收紧汤汁,加味精、葱即成。制作关键与前相同,就是炒鸡一定要旺火热油,炒至收缩转色才香。
食材明细:
鸡中翅6只,蜜桃1个,蒜头1瓣,冰糖3颗,老抽2g,盐1g,生姜丝1g
蜜桃焖鸡的做法步骤:
第1步将洗净的鸡中翅两面用叉子戳几下,方便入味。加入生姜丝、盐和老抽。
第2步抓匀后腌制20分钟。大蒜切末。
第3步蜜桃削皮后切小块。热锅少油,放入鸡中翅。
第4步小火煎约4分钟后,翻面。继续煎至两面微黄后,加入冰糖和蒜末。
第5步翻炒至冰糖融化后,加入蜜桃。倒入一碗热水,加盖小火焖煮约20分钟。
第6步出锅后即可享用~
菜系及功能:家常菜谱
红酒焖鸡
原料:主料:光嫩鸡1只(1500克);
调料:红葡萄酒75克酱油20克黄酒15克味精0.1克白汤750克葱段15克姜片2片精盐1克白糖20克水淀粉10克麻油15克菜油50克;
红酒焖鸡的做法
1)光嫩鸡去尽内脏洗净,斩成小方块。
2)鸡块放在容器中,加入少许酱油拌匀(易于上色)。
3)炒锅烧热,用油滑锅后加入菜油50克,在旺火上烧到六成热,投入葱段、姜片略煸,推入鸡块,煸至鸡块黄色,放入黄酒、酱油、白糖,加入白汤烧滚,改至小火上加盖焖1小时左右,使鸡块酥烂,加入红葡萄酒,加盖再焖15分钟,用大火收汤,拣去葱、姜。
4)先把鸡块用漏斗轻轻捞出,装入盘中,再把剩余的汤汁烧沸,淋入水淀粉,勾成薄芡,加入麻油略拌,出锅浇在鸡块上即成。
特点:鸡块酥烂脱骨不失其形,卤汁醇厚而香鲜。
操作要点:
1)红葡萄酒不宜早放,否则酒香不浓。
2)红酒焖鸡可加些配料,如笋、冬菇等。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
食材明细:
生鸡1只,大蒜若干,姜片少许,盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
大蒜焖鸡的做法步骤:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,味道可以再调整。
7、洒一些喼汁,再放入蒜叶,翻炒均匀即可。
小贴士:
蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。
食材明细:
去骨鸡腿肉500g,洋葱一个,土豆一个,青椒一个,盐适量,黄冰糖15g,生抽4茶匙,老抽一茶匙,八角一个,丁香六粒,料酒两茶匙,生姜一块,甜面酱一茶匙,鸡汤(可用水)适量,香菇适量,木耳适量,葱一根,蒜三瓣
黄焖鸡的做法步骤:
第1步备齐料材料切好备用
第2步香菇泡好切片,香菇水滤渣备用,木耳大片的撕小朵就行了洋葱土豆切小块
第3步鸡腿切块葱切小段,蒜切末,青椒切小块,姜切片
第4步鸡腿冷水下锅,加一勺料酒,两片姜,不加盖,煮开两分钟,泡冷水洗去血沫,沥干水备用老冰糖中小火炒出糖色,下鸡肉转中火翻炒,加姜片,葱白,蒜末,炒出香味,加料酒,注意不要炒糊
第5步随后加入洋葱,香菇,土豆,木耳,加入生抽,老抽,八角,丁香,鸡汤/水,甜面酱,大火煮开,小火焖煮煮差不多捡出八角丁香,加入盐,青椒,葱绿部分翻炒,焖一会就可以出锅了
第6步配米饭一流!
小贴士:
如果家里没有八角,丁香,用五香粉其实也是可以的
食材明细:
鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克,辣酱油7.5克,洋葱,胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
家常焖鸡的做法步骤:
1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
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