紫薯冰皮绿豆蜜豆月饼

发布时间 : 2019-10-08

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“紫薯冰皮绿豆蜜豆月饼”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

紫薯冰皮350g，紫薯绿豆馅300g，京日蜜豆50g

紫薯冰皮绿豆蜜豆月饼的做法步骤：

第1步冰皮配料：（共出品350g可制作14个50g流心月饼的冰皮，冰皮25g/个）糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉15g，马铃薯淀粉8g，水饴15g，砂糖25g，玉米油10g，奶油奶酪35g，牛奶145g，淡奶油50g，紫薯粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温

第2步奶油奶酪隔水软化锅中液体分次倒入奶油奶酪中

第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中

第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中，搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中

第5步盖好保鲜膜，戳几个洞帮助散热，微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后

第6步揉至表面均匀光滑加入紫薯粉后继续揉均匀

第7步按照自己喜欢的颜色来调节紫薯粉的用量我取了一部分冰皮没有加抹茶粉，这样可以做成双色的抹茶冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅

第8步按照25g/个来分割冰皮，正好是14个这样紫薯冰皮的材料就做好啦下面制作抹茶绿豆馅豆馅配料：（共出品450g绿豆馅，此次用到其中300g绿豆馅）去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g

第9步去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水，煮至软烂（我放汤锅中，开盖煮了30分钟）煮好的绿豆沥干水分后过筛

第10步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥，中火炒制收干水分成团加入水饴，小火炒至糖浆吸收，再次成团即可

第11步放入盒中，晾凉后即可用（冷藏可保存一周）用紫薯粉来调节绿豆馅的口味，紫薯粉的量可以控制哈，我用了20g

第12步紫薯粉20g倒入20g热水，搅拌均匀后加入到300g的绿豆馅中，抓匀再加入50g的蜜红豆

第13步抓匀按照25g/个来分割，正好是14份

第14步当紫薯蜜豆绿豆馅和紫薯冰皮都完成后，就可以开始组装的步骤了分割好的紫薯密豆绿豆馅要冷冻一会，冻硬即可，这样比较容易包分割好的冰皮，揉圆，稍稍按扁后放冷冻后的馅

第15步包好收口捏紧所有的冰皮都包裹好绿豆馅后准备开始用月饼模具按压

第16步月饼模具替换上喜欢的花片（我用的学厨的50g的月饼模）模具中涂抹一些炒熟的糯米粉（配方外），模具在桌面上磕几下，去掉多余的粉

第17步月饼面团稍稍整形成椭圆形，放入模具中压出月饼的花纹

第18步月饼放入冰箱冷冻或冷藏，保质期一周我比较喜欢独立包装，这样节省空间食用也更方便

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紫薯南瓜冰皮月饼

食材明细：

南瓜100克，白糖50克，玉米油50毫升，澄粉20克，紫薯泥100克，糯米粉80克，粘米粉35克，澄粉20克，色拉油20克，炼乳20克，细砂糖30克

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：

第1步去皮去瓢南瓜1000克上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

第2步期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬

第3步去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，

第4步用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥

第5步50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实脱模，上锅蒸15分钟

小贴士：

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成

紫薯馅冰皮月饼

材料：（63g的月饼8个，剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕）

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白砂糖50克，无盐黄油20g，抹茶粉5g。

馅料：紫薯300g，无盐黄油10g。

做法：

做紫薯馅

1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。

2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可以过一遍筛。

3.平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。

4.平底锅内不放油，放入糯米粉（分量外）炒熟作为糕粉防粘。

做冰皮

1.黄油隔水融化，然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟。

4.蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。

5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内，一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。

6.另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。

做月饼

1.我的模具是63g/个，将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球，紫薯泥27g一个团成球。

2.将冰皮拍成饼状，包入紫薯泥。

3.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。

4.将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚，就可以吃了。

冰皮绿豆月饼

食材明细：

主料：糯米粉90克，澄粉40克，牛奶370克，绿豆馅1050克

辅料：粘米粉70克，玉米油36克，糖粉100克，熟糯米粉适量

冰皮绿豆月饼的做法步骤：

1，将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

2，过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀

3，静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟

4，蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味

5，蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用

6，将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆

7，将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧

8，在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状

小贴士：

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；