食材明细:
主料:奶油奶酪250g,酸奶100g,黄油40g,细砂糖50g,蛋黄3个,低筋面粉3og,柠檬皮屑1个,蛋白3个
辅料:柠檬汁1小勺,消化饼干80g,黄油35g
自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法步骤:
1,备好材料。
2,将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
3,压的越碎越好。
4,融化黄油,把饼干碎倒入里面。
5,搅拌均匀。
6,模子里垫张油纸,倒入饼干碎,用一个平些的东西再次压平,压实饼干。
7,将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
8,鸡蛋分离。
9,奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中,隔水加热。
10,用打蛋器搅打成乳状,关火。
11,依次加入蛋黄。
12,搅拌均匀。
13,再加入低筋粉。
14,柠檬削成屑。
15,加入奶酪中,搅拌均匀。
16,备好材料。
17,蛋白用打蛋器先打出粗泡沫,加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
18,泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
19,直至蛋白打到湿性发泡。(出现弯勾)
20,挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
21,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
22,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
23,混合均匀。
24,倒入模子里,轻轻震几下(不要使劲)。
25,活底模子包上2层锡箔纸,烤盘内加水,放入烤箱底部,175度隔水先烤10分钟,然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h,就可以脱模了。
26,脱模后的样子。
27,成品。
28,切块。
29,切块。
30,成品。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
食材明细:
奶油奶酪150克,牛奶60克,百利甜酒30克,黄油30克,低粉24克,玉米淀粉18克,鸡蛋3个,糖48克,黑巧克力1,淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性,6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛,这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹:黑巧克力:淡奶油=1:2,加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系,晾后会自动收口。我这次是150度预热,140度水浴,中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来,放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候,每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管,很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士:
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰,简单又漂亮,很值得一试。
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,薰衣草2克,白砂糖73克
薰衣草乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟;
4. 薰衣草泡水后沥干备用;
5. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(15克)、杏仁角、薰衣草后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
6. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内材料平均铺在烤模里;
7. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
9. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
10. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀;
11. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
12. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)倒入奶油起司的材料中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
13. 加入薰衣草拌匀后,再倒入烤模中;
14. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶140克,鸡蛋35克,白砂糖73克
蓝山乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 牛奶(126克)和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,再加入蓝山浓缩咖啡液;
9. 搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
10. 原料放入烤箱中,以温度上火180℃下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
忌廉芝士400克,无盐牛油20克,细砂糖50克,鸡蛋4个(分开蛋黄,蛋白),8寸戚风或海绵蛋糕一片(做饼底)。
法式乳酪蛋糕的做法步骤:
1、戚风蛋糕铺在蛋糕模底,用剪刀均匀的剪一些小洞;
2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀,分次拌入蛋黄;
3、蛋白加剩下的砂糖打发(书上只要求湿性发泡,我是打到干性发泡的),分2次轻手拌入芝士糊,倒入蛋糕模;
4、烤箱预热150度,烤90分钟(隔水蒸焗)。
贴士:因为先前做了一个可可味的戚风蛋糕,所以为了配合它的颜色,在芝士糊里加了一些可可粉,做了一个法式可可乳酪蛋糕。芝士、牛油、糖拌匀,可可戚风一片做底,蛋黄、蛋白分别和芝士搅拌均匀,加入可可粉拌好的生料。150度90分钟。
食材明细:
沙布雷挞皮:奶油45克,细砂糖20克,盐1克,蛋黄18克,低粉10克,香草精2.5ML
乳酪馅:奶油奶酪250克,淡奶油200克,橙皮屑少许,鸡蛋1.5个
装饰:草莓150克
草莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1,黄油和细砂糖放入盆中,隔水加热至黄油融化。
2,加入挞皮的其他材料,用刮刀拌成面团,放冰箱冷菜半个小时。
3,将冷藏好的面团取出,直接放入6寸的蛋糕模中用手慢慢将挞皮按扁。(最好再蛋糕模底部铺上油纸,后面才好切,我是第一次做,没有放油纸,后面切的时候挞皮会粘在蛋糕模上)。
4,烤箱预热,200度,上下火,中层,烤15分钟左右。取出彻底晾凉。
5,将奶油奶酪放入盆中软化,用打蛋器打散。加入细砂糖搅拌均匀,再筛入低粉拌匀。
6,加入鸡蛋拌匀。
7,加入淡奶油搅拌均匀。
8,加入橙皮屑拌匀,搅拌成乳酪糊。
9,将乳酪糊倒入装有挞皮的蛋糕模中。
10,烤盘内倒热水,放在最下层,210度,上下火,将蛋糕模放在烤架上,先中层烤10分钟左右至表面上色,再将烤架移至倒数第二层,烤35--40分钟左右。
11,取出冷却后放入冰箱冷藏一晚。
12,将草莓洗净,切小丁,加细砂糖小火煮至浓稠。
13,吃时将草莓酱淋在蛋糕表面。
小贴士:
烤好的蛋糕中间稍微有些软,但是味道真的很好。不知道是不是时间的原因,大家可以适当根据自家的烤箱适当调整时间和位置。
食材明细:
12*12方模一个量,果冻层,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕体,蛋2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麦芽糖2g,芝士馅,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鲜奶油20g,吉利丁6g,装饰,芒果,鲜奶油适量
芒果乳酪蛋糕的做法步骤:
果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度,加入泡软的吉利丁片,搅拌到溶化
倒入模具内,冷冻至凝固,脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成,百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后,放在活底蛋糕模或是派盘的底上,即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体:全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模,放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化,保持温度
2.全蛋加糖打发(可以隔热水加热到40度,有利于全蛋打发)
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1,直接用打蛋器拌匀,再倒回做法3的面糊中,翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平,170度12分钟左右,烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘,直接铺上油纸即可,做纸模的话,四个角用订书机订好,否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后,可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿,蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里,封好口,或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油(不用打发),加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
小贴士:
1.用模具要出两块海绵蛋糕片
2.模具底层包好保鲜膜,先放一片蛋糕铺平
3.倒入一半乳酪馅抹平
4.再放上一片蛋糕片,抹薄薄一层乳酪馅
5.放上做好的果冻,倒入剩下的乳酪馅抹平,冷藏至凝固。
6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰
食材明细:
饼干150克,奶油61克,牛奶141克,杏仁50克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,蓝莓100克,白砂糖73克
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入消化饼干(150克)、奶油(30克)、牛奶(15克)、杏仁角后,再加入牛奶、糖粉(10克)一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
10. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将材料放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模装饰糖粉可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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