食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为你收集整理“【紫薯冰皮月饼】”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：糯米粉70克，粘米粉55克，澄面20克，糖粉70克，牛奶330克，植物油30克，
辅料：：紫薯馅420克，
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤：
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅（另取一些糯米粉炒熟做手粉）
2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。
10.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。
小贴士：
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
97msw.coM精选阅读
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
食材明细：
主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，
辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：
1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。
3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。
5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。
8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）
10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！
20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈！
23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！
小贴士：
1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
麻将紫薯冰皮月饼
食材明细：
主料：：牛奶140g，糖25g，糯米粉50g，粘米粉35g，淀粉20g，紫薯1，糖（馅儿）适量，
辅料：：抹茶适量，
麻将紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1.140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶
2. 隔水加热
3.用筷子搅拌至黏稠
4.关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉
5.紫薯切片，隔水加热
6.加5%白糖拌匀压成泥，做紫薯馅儿
7.取25g冰皮面团分成大小两部分
8.小的部分加抹茶粉，揉成绿面团
9.压扁，整形成变长方体；
10.大的部分包入紫薯馅儿
11.边包边整形成长方体
12.用绿面团收口；
13.粘合后再稍加整形
14.冷藏2小时口味更佳
彩色紫薯冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉30克，牛奶230克，玉米油20克，
辅料：：抹茶粉1克，红曲米粉1克，紫薯泥5克，紫薯馅适量，
彩色紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1.所有冰皮材料称重。
2.倒入牛奶。
3.加入玉米油和白糖。
4.拌匀，放到锅里蒸大约30分钟。
5.蒸好后，用硅胶铲子拌匀，晾凉一些。
6.这个时间把蒸熟的紫薯，去皮压碎，加入牛奶，和冰糖粉。
7.充分拌匀。
8.把紫薯泥搓成20克的圆球，把月饼模具洗净擦干。
9.把凉的有些温热的饼皮放到硅胶垫上，撒上熟糯米粉。
10.戴上一次性手套揉匀，分别就三个小剂子，加入抹茶粉，紫薯泥，红曲米粉揉匀。
11.把无色的饼皮分成30克的小剂子，按扁。
12.包入紫薯馅。
13.包紧，团圆即可。
14.把模具先用红色的面团沾在模具上，再放入包好的紫薯球。
15.压出即可。
16.按照自己喜欢的颜色组合，全部做完。
17.模具花纹很立体。
小贴士：
1，这个数量的方子用学厨50克模具做了10个。
2，饼皮月饼尽快食用，自己做的无添加放不了很久。可以自家喜欢啥馅自己调就可以。
紫薯冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉75g，粘米粉68g，澄粉38g，白糖42g，牛奶180g，色拉油38g，炼奶45g，
辅料：：紫薯馅适量，糯米粉20g，
紫薯冰皮月饼的做法步骤：
1.备齐材料
2.做冰皮：糯米粉、澄粉、色拉油、白糖、纯牛奶倒入容器
3.搅拌均匀
4.过筛
5.上屉蒸熟
6.蒸好后搅拌降温
7.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
8.蒸好的面粉用保鲜膜包起来揉匀，紫薯馅、熟糯米粉备用
9.均匀分成小剂子
10.戴一次性手套包馅
11.滚圆，装入模具，喜欢配色，在模具的顶端先压入紫薯泥，再装入冰皮月饼，按压紧实后挤出模具
12.做好的冰皮月饼，冷却2-3小时就可以吃了。
13.阳光下还是蛮漂亮滴！
小贴士：
熟糯米粉是用来润滑月饼模具的，我这个比例似乎非常合适，木有用到熟糯米粉。
相信《【紫薯冰皮月饼】》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
