食材明细:
主料:糯米1000克,凉开水适量
辅料:甜酒曲5克
自制糯米酒的做法步骤:
1,糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2,泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3,将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4,中火蒸40分钟
5,蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6,糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7,一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8,加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9,把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10,把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11,盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
12,24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13,用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
小贴士:
1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
食材明细:
鸡胸脯肉350克,胡萝卜100克,江米酒200克,生抽10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,香油2克,植物油25克
糯米酒炒鸡的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉切成丁;
2. 放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味;
3. 蒜洗净切成末;
4.胡萝卜洗净切成片;
6. 胡萝卜用开水焯一下捞出沥干水份待用;
7. 坐锅点火放油,油至三成热时加入适量的盐炒一下;
8. 待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味;
9. 放入胡萝卜、白糖、生抽、糯米酒、鸡精翻炒均匀,淋入香油出锅即可。
小贴士:
江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
做法: 1.首先在锅里加入150ml糯米酒,80ml水煮热.
2.加入姜茸20克.(姜茸即用细刀刨刨成的姜茸
3.煮滚以后加入鸡蛋.适量的搅拌.煮熟就吃得了.
糯米酒煮鸡蛋有温胃健脾.去风散寒,滋阴补肾的功效。糯米酒煮鸡蛋,珊珊比较喜欢吃煮得熟久一点,因为煮久了以后,糯米酒的辛辣味大部分已经没有了,而是留下一阵阵甘醇的甜酒味,配上鸡蛋吃,既有口感,又美味.
食材明细:
糯米酒一小碗,冰糖6颗,红枣8颗,银耳一小朵
红枣银耳糯米酒的做法步骤:
第1步银耳放入大碗中,加温水泡发。泡发后的银耳撕成小朵,根部扔掉不要。
第2步锅内加凉水,放银耳下锅大火煮沸。红枣用刀对半切开。
第3步银耳汤中加入红枣,小火慢炖至出胶。加入一小碗糯米酒,继续煮沸。
第4步煮沸后加入适量冰糖,冰糖融化就可以出锅了。美美的喝一碗!
小贴士:
红枣最好用金丝小枣,含糖量高,比较甜。
糯米酒鸡蛋花
这是为自己的体质尝试的一道点心。秋风起,早晚凉中午热。自己骑摩托上下班,一不小心就着凉腹泻。看了一本食谱中有这道点心,适于脾胃虚寒, 气血不足, 脘腹隐痛、喜暖
食材配方
主料:
糯米酒
30ml鸡蛋
1个辅料:枸杞子
适量清水
适量做法 共9个步骤
1.土鸡蛋取出两个,看食谱才用一个,所以,实际也只用了一个。糯米酒,超市买的。
2.将糯米酒倒入锅内加适量清水开煮
3.鸡蛋打入碗内,搅匀
4.泡几个枸杞备用
5.锅里已经煮沸了
6.放入鸡蛋液
7.用筷子搅碎
8.略煮加入枸杞子即可
9.出锅入碗
食材明细:
糯米,酒曲。
米酒的做法步骤:
1.取糯米1磅,洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃)备用
2.将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3.另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭),
4.然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。)
5.2小时后,转动一次米酒盆。
6.次日清晨,再转动一次米酒盆,已有轻微的酒香散出,晚上,再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
7.第三日,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛,大概是酒曲放的略多或者是温度稍高(正常现象)用勺去掉,米酒还是可以吃的
8.往米酒里加些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏.(如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了)
注意:
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。
食材明细:
糯米1000g,甜酒曲15g
酿米酒的做法步骤:
第1步糯米洗下,泡水12小时蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右
第2步均匀拌入甜酒曲,装入密封盒压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm
第3步密封好,放在温暖的地方~ 空调或暖气旁24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~
第4步两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存,慢慢吃
食材明细:
米酒(最好是孝感米酒)适量,鸡蛋1只,白糖1勺
湖北米酒的做法步骤:
第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中,打散(烧水时同步进行)
第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌,让蛋液略为凝固后再拌,蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺,喜欢米酒味浓些就多加点)
第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)
大块吃肉大口喝酒的感觉真的是好的不要不要的,小时候妈妈烧菜的时候总喜欢放点米酒,香甜甘醇的酒味让人闻着微醺。这道米酒烧鸡完美的将米酒和鸡肉结合,鸡肉愈发的鲜嫩,米酒更多了分厚重感,健康营养,值得一试。
材料:
柴鸡洋葱姜米酒红辣椒
调料:
盐糖生抽料酒红烧酱油烹调油八角花椒
做法:
1、鸡斩大块加料酒姜片和洋葱焯水,之后清干净。
2、准备配料和调料。洋葱切块,姜切片,辣椒分段。
3、炒锅倒油,炒香配料和香料,先炒洋葱姜片和香料,
4、然后加足调料煮开。
5、将鸡块放在压力锅中,倒上炒好的料。启动压力锅鸡肉程序。
6、程序结束后,开锅即可。
小贴士:
1、鸡肉焯水要充分,清洗要彻底。
2、各种调料的量以自己的习惯为主,因为鸡的重量不是一定的,没有量化到具体。
3、鸡肉本身油脂多,炒料时不用太多油。
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席,无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑,鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,而是因为其中含铁,可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
食材明细:
主料:糯米400g,菰米100g
辅料:酒曲4g
菰米米酒的做法步骤:
1,菰米提前一晚上用冷水泡好
2,糯米也提前几个小时稍微泡一下
3,然后电饭锅里面加入糯米,稍微加一点水,加入菰米
4,蒸半个小时,糯米会再吸一点水分,然后拌一下,摊开放凉
5,凉了之后加进去半包(4g)酒曲,使劲拌匀
6,然后倒进去适量凉开水
7,然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面
8,上面套上塑料袋或者是保鲜膜
9,按一个米酒程序就可以啦!大概是一天,上海气温低我发好了之后又加了六个小时
小贴士:
1、关于为什么要加水:之前我做的也是不加水,蒸米的时候和发酵的时候都不加,但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的,所以改进了一下,加了水之后不仅菌种容易拌开,而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿,糯糯的很好吃;
2、还是老生常谈啦,所有的容器都要没有油,而且要用开水烫过哦!
感谢您阅读“97美食网”的《甜美糯米酒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了米酒做法专题,希望您能喜欢!