“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“原味戚风”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
低筋面粉85g，纯牛奶60g，玉米油40g，鸡蛋5个，糖(蛋黄)20g，糖(蛋白)65g
原味戚风的做法步骤：
第1步蛋白分离蛋黄放糖，牛奶，玉米油
第2步搅拌乳化筛入低筋面粉
第3步搅拌均匀蛋白放白醋打发鱼眼放糖
第4步细腻放糖发到硬性出小尖
第5步三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀蛋黄全部放入蛋白中翻拌均匀
第6步烤箱预热，180度55分钟完成
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原味烟囱戚风
食材明细：
蛋黄4个，细砂糖30，色拉油50，牛奶50，低筋面粉75，蛋白5个，细砂糖40，柠檬汁几滴，盐一小撮
原味烟囱戚风的做法步骤：
第1步准备工作：鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。烤箱预热170度。做法（主料A部分）：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。
第2步继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。
第3步筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。做法（辅料B部分）：蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。
第4步当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。
第5步用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。
第6步从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。
第7步送入预热好的烤箱，170度，40分钟。出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
小贴士：
TIPS：1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错
原味酸奶戚风
材料：18cm中空模
6个洋鸡蛋，白砂糖60克，色拉油60克，牛奶60克，低面80克
装饰用：原味酸奶1杯，彩虹豆数颗
做法：
1将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液；
2将白砂糖分成2份，20克40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；
3将面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀，放至一边；
4蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克），用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖，用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）
5取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌），然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀；
6将混合面糊倒入18cm中空模具中，倒8分满即可；
7将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟，烤好后立刻取出倒扣，晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可。
小贴士：
1鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发；
2蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；
3烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；
4烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；
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