“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《老式豆包》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
红豆300克，白砂糖150g，面粉500g，温水250g，酵母3-4g，泡打粉2g
老式豆包的做法步骤：
第1步红小豆泡水，我是晚上做的豆包，小豆起早泡上的，如果白天做头天晚上就要泡上。泡好后放电高压锅按豆类健压熟，豆与水的比例是1:2，至少泡6个小时以上。
第2步酵母先用温水化开，然后倒入面粉，泡打粉一起倒入，没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状，开始揉面，直到“三光”，成团以后醒10分钟，再拿出来揉面，醒过的面你会发现比开始好揉，没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)～～揉好的面放在温暖的地方等待发酵，我买的面盆有盖子，没有盖子的可以用保鲜膜，防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被，放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑，根据温度湿度时间不同，符合以下三点就可以：一是面团的面积变成了以前的2倍，二是用手指头按面团的表面，按压下去的面不再反弹回来，三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
第3步再次揉面，排空面团的气体，这次揉面很重要，一定要多揉一会，揉面的时间决定成品的口感，自家的面食一定要劲道，不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子，中间厚，四周薄一点。豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í)，文字说明吧：蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀，我没怎么怼碎红豆，我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆，我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀，可以用用锅烧点油，然后小火把豆馅倒入锅内，进行烘干，如果觉得干，也可以再加点水稀释一下，这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑，我家提倡少油饮食，这一步我省了，整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中，使劲装，馅越多越好吃，包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅，太好吃了……
第4步后来事实证明包子口我捏的有点厚了，蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转，用手固定形状，往高了固定，再次醒面的时候还会塌陷一些，太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了，没法再整形了。放入蒸锅中二次发酵，醒20-30分钟每个成品中间要有间隔，蒸出来的成品会比原来大很多，留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
第5步再次发酵完后开火蒸，开锅以后盖锅盖，蒸20分钟，关火焖5分钟。这是成品，刚才的缝隙已经满了，又白又胖的豆沙包。厨房和餐厅的灯光问题，厨房是白灯，餐厅是黄灯，所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色，没有添加剂的。
第6步打开，能看到豆瓣，事实证明，底厚了。再次强调面皮四周要薄，捏好的包子口留的面要少。蒸好的成品拳头大小，无油，也不太甜，面很劲道，很健康。
小贴士：
酵母一定先用水化开，不然揉不均匀，蒸出来的面发酵不均匀，有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快，但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长，面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄，捏好的包子口留的面要少，防止豆包底厚，馅能多装就多装，一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
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花式豆包
食材明细：
普通面粉900克，酵母粉6克，水适量，红薯泥150克，紫薯泥150克，山药泥150克，赤小豆300克，冰糖30克
花式豆包的做法步骤：
第1步赤小豆洗干净，加入适量的水和30克冰糖，电高压锅定时1小时和面：先用温水把2克酵母粉化开，然后，加入150克红薯泥和300克面粉，和成比较软的面团，如果水份不够酌情加水
第2步和面：先用温水把2克酵母粉化开，然后，加入150克山药泥和300克面粉，和成比较软的面团，如果水份不够酌情加水和面：先用温水把2克酵母粉化开，然后，加入150克山药泥和300克面粉，和成比较软的面团，如果水份不够酌情加水
第3步先做绣球馒头，先揉四个长条，颜色随自己搭配，然中间开始一根压一根，先顺时针压，再逆时针压，直到没法再压的时候，就把所有头从底部都捏在一起，就好了再做小猴子，取一块黄色面团，然后，填馅儿，封口，口朝下，再做猴子的脸，眼睛，鼻子，嘴巴，耳朵，粘在一起可以蘸一点儿水，就会马粘住的
第4步最后是小熊包，取一块儿紫色面团，填馅儿，封口，再做眼睛耳朵，粘在一起就好了码到锅里以后，让它们二次发酵十五分钟，然后开火，水开以后十分钟全部都熟了
第5步成品一成品二
第6步成品三成品四
小贴士：
发酵是个大问题，需要时间的，最好放在暖和的地方，当然有面包机会更好一些
粘豆包
食材明细：
黄米面，干面粉。红小豆，发酵粉。白糖，桂花酱适量。
粘豆包的做法步骤：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙；
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
老式桃酥(1)
食材明细：
低粉400克，糖160克，色拉油160克，鸡蛋1个，色拉油160克，鸡蛋1个，臭粉（碳酸氢铵）5克，温水30克，葵花籽适量，小杏仁适量
老式桃酥的做法步骤：
1.将低粉和糖置于盆中
2.加入鸡蛋和色拉油
3.臭粉用温水泡开
4.将做法3倒入2中，拌匀
5.模具刷油后，放入适量的葵花籽
6.取适当的面团放入模具中，压实
7.取出
8.烤箱预热，200度，中层，上下火，18分钟
小贴士：
TIPS: 1、臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一，受热分解为氨气、二氧化算和水，于身体无害，只是气味略为难闻 2、如无低粉，用普通的家用面粉（即中筋面粉）亦可 3、所有原料不必过筛，桃酥的制作过程不必一丝不苟 4、果仁可以随个人喜好选择
绿豆包
食材明细：
主料：面粉适量，绿豆适量
辅料：泡打粉适量，酵母粉适量，调和油适量，红糖适量，白糖适量
绿豆包的做法步骤：
1，这是正在发的面。过程如下：在案板上，把面粉和泡打粉混合，中间开窝。在窝中放入白糖和酵母，用温水把白糖和酵母化开，再和面粉混合揉成发酵面团，放在盆里，遮盖保鲜膜，进行发酵。
2，这是自制的绿豆沙。过程如下：把绿豆洗净，放在锅里，添水，煮烂，捞出以后，控干水分。锅上火，添油，油热，加入红糖和白糖，翻炒均匀以后，放绿豆，翻炒均匀，即可。
3，把发酵面团搓条下剂，把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片，在圆片中心放入豆沙馅儿，包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下，就可上笼蒸制。
4，上笼蒸。
5，蒸好了。
小贴士：
真正的豆沙是去皮的，我嫌麻烦，没去皮，心想：那皮也有营养呀！
老式奶酪卷
食材明细：
主料：牛奶1000ml，米酒汁300ml
辅料：绿豆沙1块
老式奶酪卷的做法步骤：
1，米酒汁300毫升（不含米）
2，全脂牛奶准备好
3，取1000毫升
4，牛奶先煮至起泡
5，倒入米酒会发现开始起奶酪块了
6，继续煮。 煮至奶酪块多一些的时候关火静置一会。
7，盛出，过滤
8，静置一段时间
9，大概剩下了这些。
10，把奶酪揉一揉，让他们结合的更紧密
11，隔着保鲜膜擀成片，厚度自己开心就好
12，绿豆沙卷进去
13，借助擀面杖把奶酪卷卷起来
14，我做的太小啦，你们可以做大点
15，切块后放冰箱冷藏再吃更好吃。
小贴士：
牛奶一定选全脂。
老式红糖吐司
食材明细：
酵头：适量，温水200克，红糖20克，酵母6克，高粉250克，主面团：适量，全脂奶粉25克，无盐黄油40克，高粉250克，红糖40克，岩盐5克，（鸡蛋1个+水）共110克
老式红糖吐司的做法步骤：
第1步酵头材料混匀，室温放置约二小时，至面团内部呈蜂窝状。酵头与主面团所有材料揉至出膜，面团盖保鲜膜发酵至二倍大。
第2步发酵好后分割成6份，滚圆静置15分钟。二次擀卷后放入模具，最后发酵90分钟，至模具九分满。
第3步预热烤箱，最底层，180度40分钟，上色满意后需盖上锡纸。
老式面包(8)
原料
高筋粉210克、低筋粉90克、白糖24克、酵母6克、水240克、
主面团
高筋粉210克、低筋粉90克、白糖96克、盐7.5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水42克（这个水量自己调节一下）、黄油72克
表面装饰
黄油
长方烤盘一份量
做法
1、原料中所有材料放在一个盆中，
2、搅拌均匀，盖盖
3、发酵至膨胀许多，差不多到满盆
4、主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加。
5、然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水
6、揉光滑后，加入切块的黄油，
7、揉至出薄膜，
8、放入盆中发酵，
9、发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了。
10、取出搓长，
11、分成五份，
12、滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟
豆包冬菇
食材明细：
材料：豆包6片，冬菇6朵，笋半根，红辣椒1根，青葱3根，高汤1小碗 调味料：冰糖2大匙，酱油2大匙
豆包冬菇的做法步骤：
1.笋切片，红辣椒切斜片，葱切小段，冬菇先切去蒂头再切块备用 2.起一油锅，放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后，起锅切成大块备用 3.倒出锅中余油，先爆香葱白和冬菇，再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后，盖上锅盖烧至豆包入味，再开盖继续烧至汤汁收干后，放入葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛： *选择豆包时以闻起来没有酸味，且表面不会黏滑的较为新鲜 *购买生豆包回来自己油炸，香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好 *炸豆包的油温，以豆包放入后会立刻浮起，但不会马上焦黄为最佳 *炸豆包放入冷冻保存，不仅可维持新鲜度，也能使水份略微收干 *豆包烧至变软后，表示已经吸满汤汁、充分入味了 *选择冬菇时，以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳 *香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可，泡太久会使香味流失，口感也会太软烂 *泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
糖醋豆包
食材明细：
豆包300公克，洋葱丝80公克，小黄瓜丝50公克，香油1大匙，盐1/4小匙，砂糖4大匙，白醋60㏄，蕃茄酱60㏄，水60㏄
糖醋豆包的做法步骤：
1.豆包切成大小约2公分乘5公分的长条片状，放入油温约170℃的油锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥油，备用。
2.热一炒锅，以小火爆香洋葱丝，加入所有调味料和作法1的豆包片，以中火烧煮至豆包片表面软化，熄火淋上香油，起锅盛盘撒上小黄瓜丝即可。
炒豆包
食材明细：
豆包150公克，红萝卜20公克，黑木耳10公克，青椒20公克，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
炒豆包的做法步骤：
1.豆包洗净；红萝卜洗净去皮；黑木耳洗净去蒂；青椒洗净去蒂及籽；均切成丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入红萝卜丝以小火炒至变色，再加入剩余的所有材料与调味料，改以中小火继续拌炒至完全熟透即可。
感谢您阅读“97美食网”的《老式豆包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆包的做法专题，希望您能喜欢！
