酒糟葡萄干吐司

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上酒糟葡萄干吐司，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

高粉300克，牛奶160克，酵母2克，糖40克，酒糟50克，黄油20克，真记咸葡萄干两包适量，鸡蛋1只

酒糟葡萄干吐司的做法步骤：

第1步除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入），我原先只取了140ML的牛奶，后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。

第2步后油法加入室温软化的黄油，揉面摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。

第3步取出排气，醒发15分钟。将面团擀开，铺上葡萄干，从上往下卷起面团。放入吐司盒中，再放进密闭保湿的空间进行二次发酵，发酵面团至吐司盒8分满。

第4步取出吐司盒，面团上刷上全蛋液，撒上麦片做点缀。烤焙：预热180度，中下层上下火35分钟。

小贴士：

这次的酵母只用了2克，照理来说，像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右，可是我用了2克，是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用，原本是想全用天然的酒糟发酵试看看，后来还是怕怕的，少少的放了2克，经过试验发现，真的发得非常好，特别是二次发酵的时候，发得又快又好，做出来的成品很软，很保湿。。下次真的不用酵母了，试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。

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葡萄干酸奶吐司

食材明细：

高筋面粉540克，细砂糖86克，盐6克，即溶干酵母6克，全蛋54克，酸奶305克，无盐奶油54克，葡萄干100克，朗姆酒适量，蛋液适量，无盐奶油适量（室温融化状），杏仁片适量

葡萄干酸奶吐司的做法步骤：

第1步葡萄干 朗姆酒，浸泡3小时以上。浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。

第2步将面A所有材料高筋面粉540克，细砂糖86克，盐6克，即溶干酵母6克，全蛋54克，酸奶305克：混合搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

第3步基本发酵后，将面团分割成等分（我将面团分割成：入小椭圆模的左边两排，35克/个；入250克水立方的中间两排68克/个；入椭圆模的右边两个125克/个）面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。

第4步面团翻面，横过来卷起，收口处捏紧。（入水立方的，排气、翻面、收口处捏紧滚圆入模；水立方模需提前用融化的无盐奶油刷模）面团收口处朝下，放入模中，放入发酵箱进行最后发酵，温度38℃，60分钟左右。

第5步最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液。无盐奶油室温软化后，装入裱花袋中，挤在面团中间。

第6步撒上适量杏仁片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤25分钟，取出后（除水立方模，两个水立方模多烘烤5分钟）面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片。

小贴士：

问过自 由JJ，椭圆模一个入模是250克。偶将方子*2，做了个250克椭圆模的、2个250克水立方，和5个小小椭圆模面包，嘿嘿~~ 在搅拌过程中，感觉面团稍稍有些干，又加了些酸奶约3个左右吧（没有具体称），所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关，看自家的酸奶浓稠增减吧~~

葡萄干枸杞吐司

食材明细：

主料：高筋面粉300g

辅料：糖60g，奶粉9g，水165ml，鸡蛋1个，酵母4g，黄油30g，葡萄干 枸杞30g

配料：盐3g

葡萄干枸杞吐司的做法步骤：

1，把所需材料准备齐全，设定东菱DL-T12家用全自动面包机标准面包功能

2，面包桶内加入165ml温水，加入一颗鸡蛋3、面包桶左上角加入3g盐，右下角加入60g糖4、倒入9g奶粉，300g高筋面粉5、加入4g酵母

3，把果料倒入自动果料盒

4，启动面包机、选择标准面包，烧色选择中色，重量选择750g，撒果料选择是

5，把黄油隔水加热软化，等和面程序进行到10-15分钟时加入黄油

6，面包机自动工作，一共用时2小时30分钟。

7，香喷喷的面包就做好了。

8，可以看出来面包非常松软，弹性十足，而且口感细腻，自己做的用料货真价实，吃着更放心，而且味道一点都不比外面的差。最主要东菱这款面包机还有预约功能，晚上把材料放进去，然后预约，早上一觉醒来就能闻到满室飘香，香喷喷的大面包就做好了。

9，照片能清晰看到果料很完整，说明投放的时间非常恰当，太好吃了有木有？我一边拍照一边吃，一不小心就消灭掉了半个，甜度适中，口感柔软细腻有弹性，佑佑一个劲儿的说比买的好吃呢，太有成就感了。

葡萄干抹茶吐司

食材明细：

高筋粉300克，葡萄干50克，鸡蛋1只，牛奶180克，抹茶粉5克，糖30克，盐1克，酵母3克，黄油15克

葡萄干抹茶吐司的做法步骤：

第1步把所有的材料放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟

第2步发酵至2到2.5倍排空气分3小团醒15分

第3步把面团擀成长条放上葡萄干由上往下卷起

第4步放入模具内进行第二次发酵发酵至8分满盖上盖，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟

第5步35分钟脱模放凉

葡萄干南瓜吐司怎么做好吃 葡萄干南瓜吐司

葡萄干南瓜吐司

以前都是做原味的吐司比较多，其实一直都很想试试用南瓜做吐司，刚好前几天买的南瓜还没煮，就切了一些做吐司，反正用面包机揉面了，就干脆也用面包机烤算了，懒得去弄烤箱

食材配方

主料：

高筋面粉

400g

奶粉

2大勺

鸡蛋

1/2个

辅料：

南瓜

120g

葡萄干

适量

清水

100g

砂糖

3大勺

盐

1/2小勺

酵母

2小勺

黄油

25g

做法 共29个步骤

1.南瓜120g切块，120g是生的，还没煮熟的

2.蒸熟的南瓜，准备面包的材料

3.把蒸好的南瓜倒出多余的水份，压成泥

4.加入清水、鸡蛋液、南瓜泥

5.再加入面粉，3大勺糖、1/2小勺盐（大勺、小勺都是面包机配送的勺子的量）

6.奶粉2大勺

7.酵母2小勺

8.按动和面键

9.5分钟后停止，加入软化的黄油

10.继续揉面25-30分钟

11.揉好的面团发酵，盖上盖自然发酵就好，不要插电源

12.发酵好的面团

13.准备的葡萄干有点硬，就用清水泡了15分钟，可以用朗姆酒或者咖啡泡更好

14.泡好的葡萄干用厨房纸巾抹干水分

15.葡萄干加入面团揉搓摔打

16.摔打成光滑的面团松弛15分钟

17.15分钟后压扁排气

18.再放入面包机二次发酵，同样不要通电源，自然发酵

19.发酵好的面团

20.刷上蛋液

21.按烘焙键，默认是50分钟，但是不要烤50分钟，以免烤过了

22.看到面包表面已经上色

23.还剩下17分钟的时候，就可以停止，拔掉电源

24.打开盖子，小心烫手

25.马上取出面包桶

26.取出面包，这是面包的底部

27.取出的面包放温

28.用手按下吐司很软

29.放温后用保鲜袋密封起来，第二天切片，可以涂上自己喜欢的果酱

全麦葡萄干吐司

食材明细：

A：高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g

全麦葡萄干吐司的做法步骤：

1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，程序8；

2.搅拌成团以后放入黄油，程序8，开始发酵；

3.第一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧15分钟；

4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，包入葡萄干；

5.从上到下卷起，接口朝下，放在土司模子里面，进行第二次发酵；

6.发酵至8分满；

7.烤箱预热175°，35分钟。

小贴士：

这是两个的量，要是做一个就减半就好了。

奶香葡萄干吐司

食材明细：

主料：高粉260克，牛奶130克，鸡蛋1个，糖30克，盐4克，酵母4克，葡萄干适量

奶香葡萄干吐司的做法步骤：

1，除黄油，葡萄干以外的材料全部放入面包机里搅拌，搅拌成面团后放黄油，按发面团键，一个半小时后面团发好。

2，面团取出将气泡揉出，分成三份，醒15分钟。

3，面团用擀面杖擀平，铺上葡萄干。

4，三个依次卷起放入吐司盒中，卷的不要太紧。

5，二次发酵至半盒以上。

6，表面刷上蛋液。

7，180度30分钟。

8，放凉后切片。

抹茶葡萄干吐司

食材明细：

金像高筋面粉237克，汤种78克，奶粉12克，抹茶粉3克，细砂糖30克，盐3克，即溶酵母5克，牛奶100克，无盐黄油25克，葡萄干80克

抹茶葡萄干吐司的做法步骤：

第1步在250克水中加入50克高筋面粉先将水和面粉搅拌均匀，再放到炉上小火加热

第2步一边加热一边要不停的搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度时离火，在面糊表面盖上一层保鲜膜，放凉至室温后使用将主料倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面

第3步揉到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入辅料中的黄油继续揉至可拉出透明的簿膜

第4步将面团取出，揉圆放盘内发酵，发酵至约2倍大将面团收口朝下排气后，上下擀开，擀成长方形

第5步把面团翻面后，在表面洒上辅料中的葡萄干由上往下将面团卷起

第6步整形完成后，放入圆形烤模中，进行最后发酵面团发酵至8分满时，预热烤箱至上火180度，下火190度，烘烤约35分钟即可出炉

手撕葡萄干吐司

食材明细：

主料：金像高筋面粉260克，全脂奶粉25克，绵白糖32克，盐2克，酵母3克，全蛋液56克（冰鸡蛋），炼乳28克，淡奶油36克，冰牛奶78克，黄油18克

辅料：葡萄干适量

手撕葡萄干吐司的做法步骤：

1，葡萄干提前清洗干净，用水泡一下待用。

2，除黄油和葡萄干以外，所有的食材放入面包机桶内，盐和酵母分开放对角。

3，面包机选择“和面”程序，打开面包机盖（不要盖盖子），时间是15分钟。

4，和面程序结束后，加入软化后的黄油，面包机再次选择一个“和面”程序，时间为15分钟。

5，程序结束后，再选择一个“发酵面团”程序，期间取出面团检查出膜状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可。

6，继续完成发面程序。

7，一个半小时后，发面程序结束。

8，面团第一次发酵好了，用手搓一个洞不回缩。

9，取出面团，按压排气，面团分成均匀的3等分，分别滚圆，盖保鲜膜常温下静置15分钟。

10，静置完成后，取出面团，擀成长舌状。

11，翻面后从上而下卷起。

12，三个面团依次做完，盖保鲜膜再次静置15分钟。

13，静置完成后，取出面团，面团尽量擀长一点的长舌状。

14，翻面后，整理形状，尽量使宽度一致，铺上葡萄干。

15，从上而下卷起。

16，圈数尽量多点。

17，把面包胚码入450克的吐司模具内，放入不开的烤箱内，烤箱里放一碗100度的开水，保持烤箱内的温度和湿度（温度35-38度左右，湿度85%）发酵一个小时。

18，发酵至八分满（我这个稍发满了点?）。

19，刷蛋液。

20，烤箱预热，上下火170度，烤制45分钟。

21，出炉后，震出热气。

22，倒扣出模，晾凉。

23，好了。

24，蓬松柔软。

25，组织绵密。

26，奶香味十足哦。

27，只适合用手慢慢撕着来吃，夹杂着葡萄干的香甜，挺过瘾的呢。

小贴士：

这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了?

葡萄干吐司的做法

今天这块葡萄干吐司是做的直接法，发酵温度掌握好了，揉出膜了的直接法的吐司也是拉丝的，很好吃。

材料：

高筋面粉250克，盐4克，细砂糖20克，奶粉8克，酵母4克，全蛋液25克，水135克，黄油20克，葡萄干适量，，

葡萄干吐司的做法的做法步骤：

步骤1，所有的材料依次放入厨师桶里面除了黄油暂时不放。

步骤2，厨师机先用一档把粉状揉匀，再开三档继续揉三分钟，再换五档，大概揉了有5分钟，拉出这样的后膜就可以了。

步骤3，拉出厚膜的面团，这个时候可以加黄油了，再继续揉五分钟，高速档

步骤4，揉出这样的手套膜就可以。

步骤5，把面团拿出来放在盆里面进行第1次的发酵，上面盖保鲜膜，温度一定要控制好，不要超过28度。

步骤6，发到2.5倍大就差不多了，检查一下是否发好，用手指蘸一下面粉戳里面不凹陷就可以

步骤7，把发好的面团先拿出来轻拍面团排一下气，然后分割三个小面团，用保鲜膜盖好，醒五六分钟。

步骤8，醒的面团拿一个出来，把它擀长再卷起来。

步骤9，三个面团依次卷好，盖上保鲜膜再醒发5分钟。

步骤10，再次擀长

步骤11，擀长，大概有28厘米左右吧，然后上面放上葡萄干卷起来。

步骤122，.5圈

步骤13，依次码放在吐司盒里面进行二发。

步骤14，二发温度控制在35度里面，放一碗热水，保持湿度在80%。

步骤15，二发到九分满，娱乐烤箱，180度烘烤32分钟。

步骤16，成品

步骤17，成品

葡萄干吐司(厨师机版)

食材明细：

主料：面包粉250克，蛋60克，牛奶115克，细砂糖20克，盐2克，即发干酵母2.5克，黄油30克，葡萄干42克

葡萄干吐司(厨师机版)的做法步骤：

1，将除黄油和葡萄干外的其他材料,按照先液体后粉类的顺序放入搅拌桶

2，厨师机一档(最慢速)钩型头搅拌10分钟,然后加入切成小块的黄油

3，继续一档运行7-8分钟,然后提升至二档,揉面团至完全阶段(5分钟左右)

4，撕一小块,检查面团筋度,可以拉出手套膜

5，加入葡萄干,揉进面团中

6，放回桶中盖潮湿的布发酵

7，发至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳一个小洞,不回缩不塌陷即可

8，取出面团,排气后分成三份并滚圆,盖潮湿的布静置15分钟

9，取一份用擀面杖擀成椭圆,翻面后卷起

10，放入吐司盒中.一次做好三个面团

11，盖湿布温暖处发酵至8-9分满,表面刷蛋液.预热烤箱180度,中层上下火,烤35分钟.表面上色后要及时加盖锡纸.

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