食材明细:
材料(成品50个)
A.无盐奶油:54g、糖粉:77g
B.蛋白:72g
C.杏仁粉:14g、低筋面粉:50g
装饰:
黑巧克力(溶化):30g、杏仁碎:50g、鲜奶油(打发):50g
巧克力蛋筒饼干的做法步骤:
1.先将无盐奶油和糖粉混合打发
2.分次慢慢加入蛋白混合拌匀
3.再将杏仁粉14g、低筋面粉分别过筛后加入拌匀
4.将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面,用刮板刮平
5.然后将步骤4的转印片取掉
6.再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色
7.将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状
8.待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油
9.再将步骤8粘上溶化的黑巧克力
10.趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可
这么热的夏天怎能少了美味的冰淇淋呢?外面做的虽然好吃,但是总是少不了添加剂的,还是自己做的健康卫生又美味。
巧克力蛋奶冰激凌
材料:全脂牛奶100ml,蛋黄2个,细砂糖50g,淡奶油250ml,巧克力50g,盐1/8勺
制作步骤:
1蛋黄中加入细砂糖和盐,搅拌均匀;
2慢慢加入牛奶,边倒边搅拌均匀;
3蛋奶混合液倒入奶锅,开小火不停的搅拌;
4当蛋奶液粘稠挂勺,锅底划出的痕迹不会马上消失时,立即关火,泡入凉水中继续搅拌一到两分钟盛出,放入冰箱冷藏备用;
5巧克力隔水融化,加入制好的蛋奶浆中搅拌均匀备用;
6淡奶油倒入盆中,打至滴下的奶油能够画出柔软清晰的纹路;
7巧克力蛋奶液倒入打好的淡奶油中混合均匀;
8倒入容器中放入冷冻,每隔1小时搅拌一次,搅拌两次后冻硬即可。
小贴士:
蛋黄和牛奶稍微混合均匀即可,熬制蛋奶浆时会充分搅拌;
熬煮蛋奶浆的时候一定注意控制全程小火,直到蛋奶浆呈现出细腻顺滑粘稠的状态即可,全程大约需要十分钟左右,不要着急,如果熬过了就会出现很多黄色细小颗粒,这说明蛋黄凝结了,会影响口感;
淡奶油不要打的过发,变得粘稠且产生顺滑的纹理即可,这样和蛋奶浆容易融合,口感也更顺滑;
最后的冰激凌液应该呈现浓稠细腻顺滑的状态,放入冷冻后每隔1个小时搅拌一次共两次即可;
如果要制作水果味道的冰激凌制作时一定要实现熬成果酱,尽量的将水分熬出,这样避免过多的水分形成冰渣,影响口感;
不加巧克力就是基础的蛋奶冰激凌,加入一大勺(约15ml)朗姆酒就是朗姆口味冰激凌;加入各种口味的果酱就成了果味冰激凌;在打发奶油时加入5g抹茶粉就成了抹茶味道冰激凌,总之,基于基础的蛋奶冰激凌可以延伸出各种其他口味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力蛋奶冰激凌,喜欢吃冰淇淋的朋友自己动手做做吧。
原料:芒果2个,鸡蛋2个(取其蛋黄即可),雀巢淡奶油一盒,牛奶80ml,白糖适量
做法:
1,鸡蛋取其蛋黄,连同牛奶一起放入干净的耐高温容器中。
2,小火慢慢加热,加入20g白糖,加热的同时不停的搅拌牛奶鸡蛋液。
3,不要让蛋奶糊沸腾,大约煮到85度就可以了,(可以在加热过程中适当的关火停一会再开)熬到蛋奶糊浓稠挂浆即可。(挂浆的状态就是蛋糊汁可以沾在勺背上,而且用手指划过勺背留下一条清晰的沟,就表示已经煮好了)
4,芒果去皮去核,取其果肉在搅拌机中搅成果泥备用。
5,将芒果泥混合到蛋奶糊中,搅拌均匀。
6,打发淡奶油。在淡奶油中分2,,3次加入适量白糖用电动打蛋器高速打发。
7,打发2倍大7成发即可。
8,将芒果蛋奶糊混合打发好的淡奶油,搅拌均匀。
9,最后将冰激凌糊倒在干净无水的容器中,冰箱冷冻。
10,隔1,2个小时取出,搅拌一下,共搅拌三次,直到完全冰冻即可。
小贴士:
针对芒果过敏的人群,在选材上要注意,可以选用当季的其他水果来代替芒果,同样可以做出美味可口的冰激凌哦。
食材明细:
蛋黄3个,牛奶150ml,糖20g,玉米淀粉2g,黑莓果200g,糖30g,朗姆酒一小勺,淡奶油150g,糖15g
莓果冰淇淋的做法步骤:
第1步将材料A中的蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅;加入玉米淀粉搅拌均匀;
第2步牛奶倒入奶锅中煮开,随即慢慢的倒入步骤一的蛋黄中,并一边用打蛋器继续快速搅打均匀,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固;蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,并不停搅拌;煮至浓稠状,离火放凉;
第3步材料B中的速冻黑莓退冰后加入细砂糖及朗姆酒,用料理机搅打成泥状;淡奶油加糖用打蛋器打至7分发
第4步混倒入之前做好并放凉的蛋奶酱,拌匀;倒入莓果泥,继续搅拌均匀
第5步装入密封盒,入冰箱冷冻;冷冻过程中每隔1个小时取出,用勺子翻拌一遍,直至完全冻硬;
蛋奶冰激凌
冰激淋是我的最爱,但是近几年吃得很少了,看到配料表里,稳定剂这个那个的添加剂太多了,吃起来总是不舒服。于是自己做,但是自己做的每隔一段时间就要搅拌,而且做好的也
食材配方
主料:
淡奶油
200g鸡蛋黄
40g辅料:白糖
40g蜜豆
适量牛奶
200g
做法 共8个步骤
1.首先将蛋黄牛奶和白糖搅打均匀小火加热到沸腾,一直要搅拌,切忌不要成了蛋花汤,但是不沸腾如今是万万不放心的。
2.淡奶油加入白糖
3.打发到六成发即可,看到膨胀了有一倍而且浓稠了就行了。
4.将晾凉的蛋奶糊糊慢慢倒进淡奶油里搅匀
5.然后将冷冻至少15小时的冰激淋内胆装在机器里面,盖上盖子,打开开关,机器的搅拌棒一边转一边从加料口里将液体倒进去
6.机器转动了23分钟,我看明显膨化了长大了机器声音发生变化了,我就关机了。
7.将冰激淋盛出来放在密闭的容器内冻在冷冻室内。
8.想吃时用冰激淋勺子舀出来享用吧,可以表面撒些自制的蜜豆或是自己喜欢的东西。(我家不锈钢的冰激淋勺子买了三年多了终于被开发利用上了,惭愧呀。)
食材明细:
甜派皮350克,牛奶200克,鸡蛋黄50克,草莓150克,蓝莓100克,玉米面(黄)10克,小麦面粉10克,牛油10克,香草精2克,盐1克,白砂糖50克
什锦莓果派的做法步骤:
1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2. 将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用;
3. 牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸;
4. 将拌匀的蛋黄分次加入拌匀,再用小火煮至光亮凝胶状后离火;
5. 趁热加入无盐牛油、香草精,快速搅拌均匀;
6. 倒入盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上,待凉;
7. 将冷却的奶油馅以挤花袋挤入塔皮里,上面摆上草莓、蓝莓即可。
小贴士:
塔皮:将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
巧克力蛋奶冰激凌
在好豆努力的一个半月,终于换上了我一直努力想兑换的冰激凌机,真开心,换在了产品,当然马上想做冰激凌,刚开始,没看懂就瞎做了,哈哈!败了两百毫升的奶油牛奶,不成功
食材配方
主料:
鸡蛋黄
3个淡奶油
200g牛奶
200g辅料:
白糖
50g炼乳
15g巧克力粒
适量
做法 共16个步骤
1.备好材料
2.鸡蛋分出蛋黄和蛋白,只要蛋黄
3.把牛奶倒进去
4.加上适量的白糖
5.搅拌均匀
6.小火加热至见到有滚起就关火,加热期间一定要一边加热一边搅拌,火要小,别煮成蛋花了
7.煮好的蛋奶,放凉
8.打发奶油,奶油加进15g的炼乳
9.打发至六成,此款奶油非常好打,用手动也能一下子打出来了
10.把盛凉后的蛋奶到进奶油,搅拌均匀
11.搅拌均匀的蛋奶冰激凌糊
12.取出已冰藏一天一夜的搅拌内桶,最少要冷藏15小时
13.把冰激凌糊一边开了搅拌机一边倒进
14.搅拌15分钟时候见到有冰渣出现,加进巧克力粒
15.大概搅拌了25分钟就好了
16.做好可以马上吃,很冰爽,也可以成保鲜盒里,放冷藏什么时候想吃就吃,几个小时过后挖球比较好挖,冷了一夜挖球再有点困难
食材明细:
草莓200克,桑葚(紫、红)200克,蓝莓200克,土三七2克,麦芽糖300克
综合莓果果酱的做法步骤:
1. 草莓洗净,去除果蒂后沥干水分;
2. 桑葚洗净,除去附着于桑葚上的杂物后沥干水分,梗不用拔除;
3. 冷冻蓝莓置于室温解冻,备用;
4. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
5. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
6. 加入草莓、桑葚、蓝莓用小火续煮;
7. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
8. 用小火慢慢煮至莓果软化,果粒变小;
9. 汁液变浓稠状后即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
食材明细:
山药(鲜淮山)300克,去皮切条,西洋芹菜150克,切小块,草莓150克,切半,苹果150克,切丁,核桃(烤熟)30克,酱油1汤匙,柠檬汁11/2汤匙,糖粉1汤匙,芝麻酱2汤匙,香菜(芫荽)10克,切碎(可选)
山药莓果沙拉的做法步骤:
1.取一小碗,倒入酱油、柠檬汁、糖粉、芝麻酱,用2汤匙冷开水拌匀,调制成酱汁。
2.山药等切好的食材放入沙拉碗,食用时淋上酱汁,撒入核桃,拌匀。可加少许香菜点缀。
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