水煎包
水煎包,自家做的水煎包 不会放荤油,肉馅有保证,吃起来放心,制作不复杂,包子馅香,皮软,底脆。配一碗玉米面粥,好极了。
食材配方
主料:
包子
油
水
做法 共8个步骤
1.面发好待用。
2.馅和好待用。
3.包好的包子待用。
4.平底锅放入豆油。
5.把包子摆好。
6.添水,水量控制在包子的5分之2处。小火慢煎,水靠干后在注意火候,不要煎糊。
7.熟后装盘。
8.底部焦黄色,脆脆的。
食材明细:
植物油,粉丝,虾皮,鸡蛋,油,味达美,高汤精,盐,菠菜,面粉
冷面水煎包的做法步骤:
1、内馅可以是肉或素,我选的菠菜烫过,投凉后沥干水分切小段,粉丝泡发后切段,鸡蛋煎成蛋皮切碎末,虾皮洗过,将几种材料依次加植物油、味达美、高汤精、盐搅拌均匀。
2、象包包子一样,在刷油的平锅内依次摆入包胚,中火煎2分钟,加入少许面粉水(必须没到包胚的三分之二处)。
3、等包胚底部煎出金黄色即可出锅。
小贴士:
告诉大家一窍门,和水饺面团或这样的冷水面团时,不妨加点油,那么和出的面团就会光滑舒展柔软度高。
食材明细:
包子皮:面粉500克,酵母5克,温水,芝麻适量,馅:猪肉馅300克,白菜叶3张,粉条150克,葱一棵,姜3片,调味料:盐,酱油,香油,料酒,胡椒粉,鸡粉
白菜水煎包的做法步骤:
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵
2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀
5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,知道面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花
食材明细:
主料:面粉300克,温水180克左右,酵母4克,香芹200克,牛肉170克
辅料:盐1大勺,植物油1勺,蛋清1个,姜末少许,黑胡椒粉少许,芝麻油1勺,生抽1勺,老抽1勺
牛肉水煎包的做法步骤:
1,香芹就是市场上比较细小些的芹菜,清洗干净后沥干水分切碎,加入1勺芝麻油。芹菜沥干水分加入一勺芝麻油后续做馅的时候肉馅就不会出很多水分了。
2,做馅用的牛肉最好选择牛里脊,里脊肉口感较嫩。将肉馅剁碎后加入盐1大勺、植物油1勺、蛋清1个、姜末少许、黑胡椒粉少许搅拌均匀后腌制30分钟。
3,将牛肉和芹菜混合后待用。
4,准备面粉300克,在180克的温水中加入4克酵母化开后缓缓的加入到面粉里揉成面团。大家可以在等待面团发酵的时间里在开始准备包子馅。
5,揉好的面团盖上盖子静待面团发酵至2倍大。关于和面发面蒸馒头的小窍门请在公众号里输入【馒头】两个字,系统会自动回复您详细的做法及步骤。
6,案板撒少许面粉防粘,将面团再次揉1-2分钟,排除面团里面的空气。将面团整成长条状。
7,切滚刀,将面切成大小均匀的小面团。
8,将小面团复揉片刻后擀成中间厚边缘比较薄的面皮。
9,包入适量肉馅后捏成小包子。
10,、包好的包子胚子要静置15-20分钟,让包子进行二次发酵。发酵完成后的包子你会发现小包子明显长大了些。
11,锅烧至6-7成热,手掌放在平底锅上空,明显感觉到锅的热度为宜,将包子快速放入锅里。然后在倒入1小碗面粉水。面粉水量以掩住包子高度的三分之一处为宜。一碗清水加入1大勺面粉,搅拌均匀即成面粉水
12,加入面粉水后马上盖上盖子,中小火烧3-5分钟、然后将火改至最小,闻到锅里冒出香气后仔细听一下锅里是否有噼噼啪啪的声响。如果有声响,就是正在形成锅巴,在烧几分钟。中途不能打开盖子,关火后闷2-3分钟再开盖子!做水煎包要是想包子底又脆又香而不糊底,关键是需要掌握好火候,最后几分钟要将火调至最小。
小贴士:
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