材料a:澳洲带膘羊臀肉350克、洋葱1个、胡萝卜半根、鸡蛋一个、葱姜、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、香油适量。
材料strong:中筋面粉300克、发酵粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。
做法:
1 将所有材料strong混合揉匀,揉至面粉成团, 发酵至2倍大;
2 发酵的时候可以做馅料;
3 姜拍扁和葱一起泡入清水,用手捏出汁水;
4 洋葱、胡萝卜洗净后切碎,羊肉自然解冻后剁成末;
5 将胡萝卜末、鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入羊肉末中,顺一个方向搅拌;
6 以少量多次的方式加入约150克葱姜水,每次都要等水分完全吸收后再加下一次,用力搅拌到肉上劲具粘性,加入洋葱末、香油搅拌均匀;
7 将发酵后的面团取出,分割成合适大小的小面团;
8 将小面团滚圆压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状,包入馅料,如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧;
9 平底锅放入适量色拉油,将包子封口朝下码入锅内;
10 中火先将包子煎2-3分钟,倒入适量清水(约至煎包1/3高度)加盖焖煎5分钟,经常转动一下锅,使底部火候均匀;
11 见包子底呈金黄色时将包子翻面,继续加盖闷煎至水分收干,开盖再煎1~2分钟即可。
馅料的制作:
1、小白菜洗净,用淡盐水浸泡15分钟,冲洗干净,沥干水分;2、小白菜切成细丝;
3、添加盐拌匀,腌制5分钟;
4、把淅出水分的小白菜挤干水分,切碎备用;5、粉丝和干贝提前用温水泡发;
6、煎豆腐、粉丝和干贝分别切碎,和小白菜混合;7、添加姜末和葱花,添加油、盐、生抽和味精调味。
1、酵母用温水稀释,静置三分钟;
2、添加面粉,一边添加,一边用筷子搅拌;
3、揉成面团,盖保鲜膜放温暖处饧发;
4、面团饧发至两倍大小取出,揉匀排气;
5、分割成等大的面剂,擀成圆皮,包入馅料;6、包好的包子盖上盖布,继续饧发至包子面皮蓬松轻盈状;7、锅内下层薄油,把小包子均匀摆入锅内,开小火慢煎;8、至底面飘香,淋入适量添加了面粉的水,继续用小火慢煎;9、待底部水分收干,滋啦啦响时,关火,撒上芝麻和小葱,稍凉后铲出;
做法:1.蒜苗一捆,清洗干净,控干水分。和一块面,干酵母用温水化开倒进面里,揉成面团,放暖气上两小时发酵。2.蒜苗切碎,还有绞好的肉馅。有蒜苗就不用放葱姜末了,蒜苗味道很大,别的调料味道都会被掩盖的。馅里放油,盐,酱油搅拌均匀。3.发酵好的面团揪成小剂子。4.擀薄皮。5.包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。本来我想包成蒸饺状,可是老肖要求我包成包子样,算了,干活不由东累死也无功,听东家的。6.平底锅刷油,放入包子,洒上水,小火焖一会儿,等到水收干了翻面,待两面都煎黄了就是熟了。
原料:
西葫芦一个,木耳少许,猪肉馅200克,葱姜蒜少许,香油、食用油、酱油少许(腌肉用),盐
面粉500克,酵母4克,水280克左右(适量即可)
淀粉少许,水适量,黑芝麻少许
西葫芦水煎包的做法
1、将西葫芦洗净切丁,木耳用水泡发后去蒂切碎
2、葱姜蒜切末
3、肉陷加入酱油,盐,少许香油腌制一会
4、西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀
5、加入食用油搅拌均匀,放入盐搅拌均匀(陷可以在包之前做,放置时间长了会出水,就不好包了)
6、面粉加酵母加温水和成面团
7、将面团发酵至两倍大
8、将面团分成小剂子,个头小一点
9、取一个小剂子揉圆后擀成圆形
10、放入包子馅包成包子
11、锅中放入油,烧热
12、将包子整齐的排入锅中,中间留出空隙
13、盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干
14、淀粉加水和成淀粉面汤
15、将面汤倒入锅中,水量在包子三分之一处即可
16、盖上锅盖,期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干,底部变黄,淋入少许香油即可铲出。
小贴士:
1、个头要小,太大的话在短时间内是不会熟的
2、整个过程需要盖住锅盖
3、火不能开的太大,小火即可
原料:小白菜,粉丝,小虾皮,胡萝卜、高筋粉,酵母
佐料:葱花,姜末,盐,酱油,味精,色拉油,香油,五香粉各适量
做法:
1 小白菜清理干净,然后彻底洗净泥沙去掉根蒂
2 在烧开的水中加少许盐,放入小白菜焯水,用手能掐透就可以捞出(无需过凉水)
3 焯水的小白菜沥干水分后切碎
4 粉丝用开水烫一下即可
5 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香备用
6 将所有原料放在盆里,加酱油,味精,五香粉,姜末,色拉油,香油拌匀
7 最后再放入葱花拌匀
8 高筋粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大
9 切成剂子,擀成圆皮
10包成包子
11锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好
12 盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干包子就煎熟了
用料:
面团:中筋面粉1又2/3cup、泡打粉1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉 1茶匙、中筋面粉1大匙;
馅料:牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁;
其它辅料:熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注:1cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法:
1: 中筋面粉1又2/3cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3p色拉盆里,混合均匀;
2: 糖1大匙、快速发酵粉(fast rising yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,加入温水(不烫手)180ml-200ml,混合均匀,静置10-15分钟;
3: 一边用筷子搅拌料1,一边加入料2,直到看不见面粉以后,揉成较为光滑的面团;
4: 盆沿抹上稍许水,粘盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,等到面团发至原来的两倍大;
5: 牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3p色拉盆里,一边搅拌一边加入红烧肉汤汁,最后同方向搅拌上劲;
6: 将发酵好的面团分成12小份,每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,二次发酵15-20分钟左右;
7:平底锅里加入一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔,倒入漫过包子1/3处的清水;
8: 盖上盖子,水开后,转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟;
9: 离火后等1-2分钟再揭盖,撒上葱花和熟芝麻即可。
小贴示:
1:此发面配方即可用来蒸包子、花卷等;
2:关于馅料,最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅,其它配料皆可自由搭配;
3:中筋面粉就是普通包饺子的面粉,由于各地面粉吸水性稍有不同,空气湿度不同,加入的190ml-200ml的温水为参考值,一般一边加一边观察,如果面团稍稍粘手,可加入少量玉米油防粘;
4:发酵面团的时候,要注意盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方发酵,二次发酵一般看到包子变大1/3即可;
5:包子入锅煎制时,包子之间会受热变大,所以之间要留有空隙,最好选用透明的锅盖,方便查看锅内情况;
6:整个煎制的过程要大火转中小火,循序渐进的煎制,切忌一味大火,以免煎糊;
水煎包子
原料:肉馅 木耳白菜
步骤:
1、首先发面
2、肉馅里放入两大勺油,一大勺面酱,搅匀,白菜帮子切碎,用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大,泡发好的木耳也切碎,和肉馅放一起,加入适量盐,味精,香油,搅匀
3、包包子的过程咱就不说了啊,无非是下剂子,擀皮子,包馅,盖上纱布醒发
4、平底锅放少量油,开火,把发好的包子放进去,小火煎,然后放入一杯开水,水至包子中部,开中火,盖锅盖,等到水快烧干,锅里出现响声时,关火焖一分钟,出锅注意:水煎包因为是煎的,所以要求包子的个头不能太大
材料:小牛肝4片(每片100g),小洋葱2个(切成洋葱圈),红苹果200g(切丁),橄榄油2汤匙(30ml),鸡汤100ml,鼠尾草1茶匙(5g)(切细丝),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
1、牛肝用盐和白胡椒粉调味,待用。
2、中火加热锅中的橄榄油,油热后将牛肝放入锅中,两面各煎2分钟,煎好后放入盘中。
3、锅中留底油,待烧热后将小洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝放入锅中,翻炒5分钟,炒出香味后再倒入鸡汤,转小火慢煮3分钟。收汁后将炒好的菜料浇在牛肝上即可。
小诀窍:此菜搭配瑞士土豆饼食用味道更佳。
1.韭菜一捆。这是头茬大地韭菜,很粗壮。
2.韭菜洗干净,沥水。
3.鸡蛋三个,搅匀。
4.锅里加油,烧热,下鸡蛋液炒散。
5.冷水和一块软面,醒十五分钟,然后揪成大小相等的剂子。
6.擀成均匀的饺子皮。
7.韭菜切碎,加少量油和盐,和炒好的鸡蛋搅在一起。
8.包饺子。底下沾一些芝麻。
9.接油盘加水,放在气灶上。饺子摆在烤盘上,安上热反射灶。盖上盖子开烤。
10.开始的火有点急了,锅贴的边有糊点了,我把火拧小,然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
继续盖上盖子,小火烤20分钟,烤好的锅贴外皮很脆,很香!我觉得要是用烫面的话效果会更好!
原料:一杯高筋白面少许盐1/4茶匙白糖1/3杯温水 (一半水一半牛奶)2/3小勺干酵母少许油做法:1.除了油,把干的和液体材料和好面团,饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟,盖上湿毛巾继续发30分钟,到面团发到开始的两倍。2.把面团擀成长方,涂一层油,卷起来,切成小段,把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。3.锅放少许油,大火加热7成后放花卷(花卷之间留些空隙)让它们有足够的空间膨胀。改为中小火,煎三分钟后淋些开水,盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。
原料: 猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克。
做法:
1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 [美食中国]
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
鲜肉水煎包
其实这个应该叫生煎包吧,第一次做,包的样子有点难看,好在自己做的都是真材实料,卖相虽不好,但是味道还可以,不过面还不是发的很好。不过有第一次就会有第二次,以后慢
食材配方
主料:
猪肉
面粉
水
发酵法
鸡蛋
油
盐
葱
生粉
做法 共22个步骤
1.面粉加糖发酵粉盐混合均匀
2.加入适量的水,揉成团
3.揉好的面团,放在室温发酵
4.猪肉洗净,去皮
5.洗净后的猪肉切小块
6.用刀剁成肉泥
7.用筷子按照顺时针方向搅拌肉泥
8.在肉泥中加入鸡蛋,生粉,油盐生抽,搅拌均匀
9.加入切好的葱
10.搅拌好的肉馅备用
11.待发酵到2倍大的时候即可
12.发酵好的面团,揉一会,再醒一会
13.醒过的面团切小块
14.面团擀成圆形,呈四周薄中间厚的样子
15.取之前准备好的肉馅放入
16.按照自己喜欢的方式包好
17.包好的包子放在筛了面粉的盘子里,以防粘底
18.依次包好余下的包子
19.平底锅烧热,放入少量的油
20.将包子依次放入,煎到底部出现焦底
21.倒入适量的水,盖锅盖,用中火继续焖熟
22.待国内的水收干,包子熟了即可食用
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