食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编为大家呈上收集和整理的东北水煎包，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：面粉适量，酵母适量，水适量，芹菜适量，猪肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：油适量，酱油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，五香粉适量，
东北水煎包的做法步骤：
1.准备两碗面粉，将一茶匙酵母放入温水中溶解，将酵母温水倒入面粉中，搅成面穗。
2.揉成光滑面团，盖上保鲜膜，上面插上几个小洞，放温暖处发酵。
3.芹菜摘去叶子，留梗。用水将芹菜梗焯熟。将焯好的芹菜梗剁碎，挤去水份，放入一个大一点的盆中。
4.放入葱、姜、肉馅，搅拌均匀。
5.放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀。
6.发酵好后揉成光滑面团。
7.将每份搓成长条，分成大小相等的小剂子，洒上面粉。
8.擀成面皮。
9.取一面皮放入馅料。
10.包成包子。
11.平底锅内放入适量油油温热后，轻轻放入包子。
12.当听见“滋”一声时，倒入调入淀粉的清水，大概到包子高度的1/3。盖上盖煎15分钟即可。
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鲜肉水煎包
食材明细：
主料：：面粉250克，猪肉220克，酵母2克，
辅料：：姜适量，葱适量，酱油适量，糖适量，胡椒适量，生粉适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，油适量，
鲜肉水煎包的做法步骤：
1.面粉加酵母,130克水揉光滑.
2.盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长－点.
3.肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.
4.猪肉加姜－起剁成碎粒.
5.加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,
6.顺－个方向搅拌上劲,加入葱花.
7.发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.
8.擀成圆皮.
9.包入肉馅,做成包子.
10.平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.
11.放入包子高度1／3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.
12.煎至底部金黄即好.
13.豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.
水煎豆腐包
食材明细：
主料：：豆腐适量，面粉适量，
辅料：：油适量，虾皮适量，葱适量，姜适量，干辣椒一个，
配料：：味精适量，胡椒粉适量，
水煎豆腐包的做法步骤：
1.豆腐切成小丁，葱、姜、辣椒切成碎末，放在一起放油、盐、味精、胡椒粉拌好。
2.把面用温水揉好。
3.把面剁成小块，擀成圆形放上馅，包成包子。
4.煎锅中放油烧热放入锅中煎熟就可以了。
迷你水煎包
食材明细：
主料：：五花肉200克，面粉200克，
辅料：：胡萝卜一根，木耳几朵，
配料：：盐少许，老抽少许，生抽少许，糖少许，蚝油少许，酵母少许，
迷你水煎包的做法步骤：
1.调好馅料
2.把发好的面，揉成条状在揪剂子，然后擀皮子，和饺子皮大小薄厚差不多就可以，然后放入馅料开始包
3.按包包子的办法包完倒着放装一下变成规则的圆形
4.平底煎锅烧热加油，将包子一个个放进去稍微煎一下，加水焖
5.盖盖焖十分钟后，听见兹兹的声音说明水快干了，开盖等水彻底收干，撒芝麻葱花
6.好了出锅配上糊糊
小贴士：
有菜有肉有主食
茼蒿水煎包
今天做的这道菜---茼蒿水煎包，既能帮助考生稳定情绪，又能增强记忆力！
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，它含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有、补脑的作用。
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退安神除烦
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
稳定情绪增强记忆---茼蒿水煎包
食材：主料：茼蒿猪肉配料：盐，油，花雕，姜，酵母，糖
茼蒿水煎包的做法
1.肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。
2.加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。
3.加入盐调味。
4.加入姜末，拌匀。
5.茼蒿洗净，控干水分
6.将茼蒿切碎
7.将切碎的茼蒿加入到肉馅中
8.拌匀后，加入油
9.拌匀备用。
10.中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。
11.发酵好
12.取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条
13.分成等份的小剂子：每个30克
14.擀成边缘较薄的圆皮
15.取一份皮加入馅，包好。
16.将包好的包子放入锅中。（锅中放适量的油）
17.盖上盖子，中小火煎
18.准备好面粉水
19.大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。
20.再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。
21.取出即可食用。
小贴士：
1.要想包子馅不干，肉质细嫩，肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌，水要分次加入，一次加入太多，很难搅拌起劲。
2.肉馅调味：因为馅中有蔬菜，蔬菜遇到盐容易脱水，水分太多，很难包，而且包子的皮会受到影响，不好吃。所以我在调肉馅时，放入的盐量足够，加入菜后，就不必再加盐了。
3.加入蔬菜后，加入油，用油封住蔬菜会渗出的水分。
4.第一次发酵要到位。
5.包好的包子不需要二次发酵，可以直接放入锅中煎。
6.煎的过程，火不能太大，中小火就好。
7.面粉水，可以在水中加入些面粉，面粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉，直接加入水。
8.煎制时间：第一次可以先凭感觉，因为火的大小和锅受热的程度不同，很难界定时间。
利津水煎包
双面金黄香脆鲜嫩---利津水煎包
利津水煎包的一个特色就是双面煎，包子进锅之后，先用大火将底部煎脆，然后倒入面粉水，先敞开锅盖煮一段时间，然后盖上锅盖蒸。等到面粉水只剩下1/3的时候，将包子翻面，继续大火将面粉水收干，然后倒上豆油、麻油，用小火把剩下的那面也煎脆。有些坚守传统的利津水煎包手艺人仍在使用古老的烧柴灶，LG分析说，跟普通燃气灶相比，这种炉灶可以让锅子受热更加均匀，同时热功率比普通的电饼铛又大很多。不过在家制作水煎包不必担心这些，因为锅小包子少，家用燃气灶可以轻松胜任，如果操作得当，甚至可以做出更好的效果。
好了，这个头开得也够长了，咱们言归正传。
先来说说包子的馅料。
按照利津县申报非物质文化遗产资料上的说法，水煎包的馅料为干馅，不添加过多额外的油脂、高汤或水，所以猪肉的选材特别重要，必须使用肥瘦相间的部位，这样煎熟后才有丰富的汁水。这里我们用的是五花肉，尽量选择那些纹理丰富，脂肪层多而且薄的。
水煎包馅料
食材去皮五花肉：400克、面酱：25克、老抽酱油：25克、生抽酱油：25克、盐：1克、花椒粉：2克、生姜：10克、麻油：10克、青葱：100克
利津水煎包的做法
买来的新鲜五花肉先放进冰箱里面冷冻2个小时，这样比较容易切。首先切去肉皮，切成厚度大约为5－7毫米的肉片，再把肉片切成5－7毫米粗的肉丝。
最后再把肉丝切成肉丁就可以了，这些肉丁就是肉馅，无需再用刀剁。切五花肉是个不小的挑战，必须把刀磨得快快的，这样不容易失稳切伤手指。如果实在感觉有困难，可以索性把肉冻硬后再切。
把25克面酱、25克生抽酱油和25克老抽酱油混合均匀，然后倒入切好的肉馅里面拌匀，北方风格的肉馅普遍带有浓厚的酱香。
加入10克姜蓉，姜蓉可以用手切，也可以像我们这样用一个比较细的擦丝器擦出来。然后依次加入2克花椒粉（最好用花椒粒现磨）、10克麻油和1克盐拌匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里备用。
把100克青葱洗净后沥干水分备用，葱切碎后会跟空气发生反应，味道会越来越差，所以我们稍后再切。
现在我们来制作包子面团，面团配方（制作16个包子）如下：
高筋面粉：250克。我们的这个方子皮比较薄，必须使用强度更好的高筋面粉，否则烹制过程中包子皮容易破。
温水：128克。把水放进微波炉里面转10－15秒，直到用手摸起来有些温的程度。温水和面可以促进酵母的活性。
泡打粉：1.5克。泡打粉可以在面团中形成大量微小的海绵状空洞，让包子吃起来松软可口。泡打粉的主要成分就是小苏打和焦磷酸钠，非常安全。
干酵母：2克
首先把1.5克泡打粉和250克面粉混合在一起，搅拌均匀。
把面粉铺在面点案板上，用刮板在中间开一个直径大约是25厘米的窝，
把2克干酵母倒入面粉当中的窝里，
加入128克温水，用手轻轻搅拌，让酵母充分溶解。
不断用手把内壁上的面粉轻轻划入水中，直到酵母溶液变成比较黏稠的面糊。
在刮板的协助下，把面粉和成面团，然后用手揉10－15分钟直到面团变得均匀光滑有弹性。
把面团放进密封盒里，让它松弛20分钟。
等待面团松弛的时间，把青葱切碎。切的时候要尽量细一点，这样包包子的时候比较容易包一些。把切好的葱再轻轻来回剁几刀，然后放进碗里备用。
松弛好的面团是这个样子，比20分钟之前稍稍大了一些。现在我们可以用它来包包子了，不必担心发酵不足，包的过程中面团会继续发酵，包子进锅子受热之后泡打粉产生的气体也会迅速膨胀，让包子变得非常松软。
把面团在案板上揉成长条形，然后用刀切成两等份，不断重复这个过程，直到把面团分成16个剂子。把剂子揉成圆球后压成棋子形状，盖上保鲜膜（或者用其它办法）防止风干。
把剂子擀成直径11厘米左右中间厚边缘薄的面皮，
先在面皮中央堆上一些切碎的青葱，
在青葱上面堆上肉馅，然后用小工具轻轻给肉馅整形压实。
用捏褶的办法给包子收口，
捏紧后用剪刀剪去多余部分。
把包好的包子褶子朝下放在案板上，用手整一下形，然后放进密封盒（我们是放在一个带盖的平底锅里面）里。盒子的底部和侧壁要涂抹植物油，包子彼此之间也有一定间距，以免粘在一起。
包子全部包好之后就可以直接下锅煎了（不必等待二次发酵）。家庭制作水煎包的最合适锅子就是厚底不粘锅，导热均匀，而且不必担心包子会粘在锅底，16个包子用24厘米的锅子正好合适。绝对不要使用不锈钢锅，它会非常非常地粘。首先用刷子在锅底刷上一层植物油，豆油效果最好，味道香而且色泽金黄，居住在海外的同学如果买不到豆油可以用新鲜初榨橄榄油代替，颜色也很漂亮，而且味道也很香，当然香得跟豆油不一样。
把包子从密封盒里取出来，放在案板上，双手粘上植物油，给包子做最后一次整形，一是为了好看，二是给包子侧面涂抹一层油，这样它们就不会彼此粘在一起。
把包子一个个排列在锅子里面，从最外圈开始，24厘米的锅子只能排列两圈包子，外圈11个，内圈5个，16个包子正好铺满锅底。把锅子放在炉灶上大火加热5分钟。
然后倒入适量面粉水，以能够淹没包子高度的2/3为准，面粉水的配方是300克水加20克面粉。敞着锅盖煮2分钟后，盖上锅盖蒸5分钟。等待的这段时间，另外取一个更大一些的厚底不粘锅（我们这里用的是30厘米的，28厘米或者26厘米的应该都可以），在锅底抹上薄薄的一层植物油。
把包子从24厘米的锅子中翻到大的锅子里面。注意下面照片只是示意图，实际翻的时候需要先把大锅子扣在24厘米的锅子上面，然后翻转，这样所有的包子就能稳稳地转移到大锅子里面了。这个过程需要很大的臂力（两只单柄锅再加上包子的重量），最好请男同胞代劳，而且最好在水槽上方进行，避免滴落的汁水弄得地板或者灶台一塌糊涂。
如果一切顺利，包子的底部应该是这个样子的，做到这一步，水煎包基本上就成功95%了。继续大火加热锅子，等到锅里的包子开始滋滋作响的时候，就再倒入少量面粉水，以能够在锅底覆盖一层为限。
等到面粉水即将变干的时候，在包子缝隙中倒入植物油（最好用豆油，买不到可以用初榨橄榄油代替）。等到面粉水形成的冰花全部干结，而且已经变成金黄色的时候，就说明包子底部已经煎制到位，现在就可以取出享用了。
水煎包一定要趁热享用，这样才能体验到酥脆的上下表面和松软的侧面，才能体验到鲜嫩多汁的馅料。其实只要看看下面的照片，你就知道洋洋绝非夸大其辞哦。
羊肉水煎包
食材明细：
主料：：羊肉馅300g，白萝卜400g，大葱150g，
辅料：：面粉300g，水200g，酵母粉3g，
羊肉水煎包的做法步骤：
1.我一般都是前一天晚上就把面和好。有面包机就用机器和面了。没有手工也一样，这个面和简单。水、面粉和酵母粉全部放入面包桶里
2.启动和面程序把面团揉至表面光滑即可，
3.放冰箱低温冷藏发酵。第二天早上起来一般都是发酵至2倍大小。起来就从冰箱拿出来回温。然后再去拌馅。
4.羊肉也是头一天晚上剁馅，加入姜末、盐、五香粉、特级酱油调味。第二天早上用料理机把白萝卜打成碎粒，挤出多余水分放入盆里，先用香油把萝卜拌一下锁水，然后和羊肉馅一起拌均匀
5.把葱切碎也是先用油拌一下，然后也拌入馅料中
6.把葱轻轻搅拌均匀，馅就调好了。
7.发酵好的面团分剂，用手压扁即可，擀面杖都用不着。这是完全用的传统的方法做的
8.把馅料填入
9.不用捏，就用手这么抓一下即可
10.轻轻一抓，一个水煎包就包好了。这个包法非常快。店家都是一个人包一会儿就包一大锅用的。
11.包好的水煎包够一锅了就可以煎了，我共包了三锅
12.先弄半碗水，加入约1/10的面粉
13.搅拌均匀
14.锅烧热后倒入适量的油，摆入煎包，要留点空隙，因为煎包是发面，会膨胀
15.盖上盖子煎1--2分钟，让底部稍微定型
16.把面糊水倒入，水的量以没过煎包的1/3左右为宜。不要太多和太少。然后盖上盖子继续中火煎2分钟左右，然后转中小火煎3分钟左右
17.待水基本蒸发完了，包子也基本熟了
18.翻面再刚刚煎1--2分钟即可出锅啦。只是俺家厨房玻璃是有色的，厨房拍照偏色
19.餐厅拍一张成品图，看看自己包的羊肉水煎包，满满的馅，多多的羊肉，自然实惠好吃啦。
小贴士：
这个水煎包馅里还可以加些粉条，但我不太喜欢吃，所以没有加。
水煎包(1)
食材明细：
中筋面粉300克，猪绞肉（三肥七瘦）350克，虾仁80克，韭菜130克，胡萝卜80克，水150克，酵母3克，酱油（老抽）1大勺，香油1大勺，盐适量，黑胡椒适量
水煎包的做法步骤：
第1步韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
第2步所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
第3步取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
第4步包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
第5步面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士：
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
南瓜水煎包
食材明细：
主料：：面粉适量，南瓜泥适量，
辅料：：茴香适量，肉馅适量，油适量，水适量，
配料：：发酵粉适量，酱油适量，花椒油适量，十三香适量，盐适量，
南瓜水煎包的做法步骤：
1.南瓜切片蒸熟用勺子捣成南瓜泥
2.面粉中放入发酵粉，南瓜泥和适量水
3.搅拌成絮状，揉成面团，饧发一个小时
4.饧发好后的面团
5.茴香一大把择洗干净后控除水分
6.用刀切碎
7.五花肉剁成肉馅
8.加入盐，酱油，十三香，花椒油
9.顺时针搅拌均匀
10.放入切碎的茴香
11.顺时针搅拌均匀
12.发面再次揉成面团
13.将面团搓成长条
14.切成剂子（约两个饺子剂子的大小），按扁
15.用擀面棒擀成包子皮尽量中间厚，边缘薄
16.取一张包子皮，放上馅料
17.包成包子
18.平底锅中热油，整齐的码入包子，留些许空隙
19.盖上锅盖，闷煎3分钟，底面成焦黄状
20.倒入清水，水位至包子的一半
21.水开后盖盖儿闷10分钟
22.待锅中水分闷干后揭开锅盖儿，包子就发胖了
23.晃动锅底，使其均匀受热，撒上白芝麻
24.出锅，盛盘
韭菜水煎包
食材明细：
主料：：中筋麵粉600g，酵母6g，水300g，糖30g，老麵200g，
辅料：：韭菜600g，豆干10片，蝦皮10g，冬粉2小把，紅蔥酥20g，
配料：：塩適量，胡椒粉適量，麻油2大匙，
韭菜水煎包的做法步骤：
1.蝦皮泡水後瀝乾,冬粉泡水泡軟後瀝乾切一公分左右長度, 韭菜,豆干都切成小丁,把這樣都在放入盆中,加入油蔥酥跟其他調料料拌勻備用。
2.把主料都放入盆中攪拌成麵糰
3.揉成光滑麵糰,靜置5~10分鐘
4.揉成長條狀後,切成40g重的劑子
5.將劑子壓扁,也可以這樣就包饀了,也可以擀成圓薄形再包,包好再靜置10分鐘左右
6.平底鍋加少許的油,放入包子,中小煎至底部有些金黃再倒入包子高度一半的水,蓋上鍋蓋至水份收乾後,就可以起鍋了‧
7.很多人會加麵粉水,就是1:10的比例調出來的麵粉水,煎出來會有所謂的網狀,有些人會加些白醋,店家賣的都會淋麻油,我們自己做的這些就省略吧,畢竟加那些都身體都是負担呢!
小贴士：
水煎包很容易的一道美食,可以變化不同的食材,之前有加蛋,今天家裡蛋用完了,就不添加了,肉類我也省了,每天都在吃,不要包個水煎包都包肉很膩,所以我連調味料都很簡單,這樣味道在其中了!
虾仁水煎包
我是一个超级大吃货，每天都在寻找新的美食，这几天闲来无事想吃水煎包，但又不想吃传统的水煎包，索性就放入了虾仁，味道真的不同了！
材料：
主料：虾仁适量，面粉适量，鸡蛋适量，带鱼适量，
辅料：猪肉适量，葱适量，姜适量，酵母适量，蒜适量，面包糠适量，食盐适量，香油适量，生抽适量，水淀粉适量，料酒适量，黑胡椒适量，淀粉适量，白糖适量，
虾仁水煎包的做法步骤：
1. 虾仁切丁，不用剁的太碎。
2. 猪腿肉剁碎后加入香葱末、盐1勺、香油1勺、生抽2勺、姜末少许、淀粉水2勺搅拌均匀，腌制片刻。
3. 温水加入酵母后充分搅拌至溶解，然后将温水缓缓的加入面粉中，不要一次全部将酵母水全部加入，根据自己揉面的手感，一点一点的加入。做包子的面比较适合稍微软一点。揉好的面盖上盖子。
4. 放在温暖处发酵至2倍大。发酵温度高低会直接影响面团的发酵时间，炎热的夏季，面团大概40-50分钟即可发酵完成。20-27度的发酵环境下面团的发酵时间大概需要2小时左后。
5. 发酵好的面团扒开，里面会呈现蜂窝状。
6. 案板撒少许面粉防粘，将面团放在案板上继续揉3-5分钟。然后将面团搓成条状。
7. 在切成大概15克每个的小面剂子。
8. 擀成面皮。
9. 包入适量肉馅，捏成小包子。如果觉得比较麻烦，也可以随便捏一下，不露馅即可，将捏口封死朝下。
10. 捏好的以后的包子胚子，必须要放置在温暖处，进行2次发酵，如果没有进行2次发酵，包子做好以后像是死面的。包子稍微长大一些即可。
11. 过底抹少许油，不宜太多，少许即可。烧至7层热时放入小包子。1小勺面粉加入一碗清水，调成较稀面粉水。包子入锅后大概1分钟后，马上倒入面粉水。
12. 盖上盖子，全程小火，闻到香味以后过一小会，仔细听听，锅里会有噼噼啪啪的声音，这个时候就已经开始形成脆底了，再将火改小一点，再烧大概5-8分钟，包子熟了，关火以后，不要马上揭开盖子，继续焖3分钟左后在开盖子。
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