鸡汁煎饺

发布时间 : 2019-10-08

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“鸡汁煎饺”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

精面适量，猪肉适量，鸡脚适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量，料酒适量，糖适量，黄油适量，塔塔粉适量

鸡汁煎饺的做法步骤：

第1步在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）揉匀后盖上湿布饧发

第2步鸡脚洗净焯水锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

第3步等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

第4步取出剁碎即成鸡汁冻葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

第5步猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

第6步拌匀即成平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

第7步往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。

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鸡汁生煎包

食材明细：

鸡爪或猪蹄500克，猪腿肉500克，面粉适量，发酵粉适量，姜适量，葱适量，盐适量，绍酒适量，鸡清适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，香油适量

鸡汁生煎包的做法步骤：

第1步将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时）将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可

第2步将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水

第3步将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可

第4步将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状

第5步将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发

第6步取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克

第7步打褶，做成包子准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）

第8步将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄

第9步沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅

小贴士：

１、一定要做“冻冻”２、面不用全发，半发就够了！３、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！４、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！

苦瓜煎饺

食材明细：

猪绞肉300公克，苦瓜200公克，姜8公克，葱12公克，盐3.5公克，鸡精粉4公克，细砂糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水50cc，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

苦瓜煎饺的做法步骤：

1.苦瓜去籽切丁状，放入沸水中汆烫约20秒后，以冷开水沖凉后挤干水份；姜、葱切碎末，备用。

2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后，将水分2次加入并一面加水一面搅拌至水份被肉吸收。

3.再加入作法1的苦瓜丁、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀后，即成苦瓜猪肉馅。

4.于每张煎饺面皮中，放入作法5的馅料约24公克，包成叶子形状即可。

5.热一锅放入适量的油，放入作法4的煎饺，再倒入水至煎饺的一半后盖上盖子，以小火煎约5分钟即可。

脆皮煎饺

食材明细：

肉馅250g，马蹄6枚，饺子皮20张

脆皮煎饺的做法步骤：

第1步肉馅，肥瘦比例3:7。增加口感，选择清甜多汁的马蹄，吃的时候会爽脆不腻。调味很简单：姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐，白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时，让食材和滋味完美融合。

第2步包饺子。南方的偏好，鼓鼓的元宝形。放入油锅，饺子因为会“长大”确保之间保持距离。

第3步用生粉和温水调制薄芡汁。倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。

第4步盖上锅盖，带水分蒸发干净，就是饺子熟透之时。薄芡汁，不但让饺子熟透，还给它一份脆皮的底。金灿灿，入口酥脆，包裹着肉汁的脆皮煎饺，谁不爱？

小贴士：

如果不加入薄芡汁，只加入水的话，就没有脆皮效果。

水煎饺

食材明细：

猪肉300g，韭菜250g，饺子皮适量，食盐一小勺，生抽三汤匙，米酒一汤匙，生姜适量，食用油适量，水适量

水煎饺的做法步骤：

第1步猪肉剁成肉馅，加姜末，食盐，生抽，米酒搅拌均匀，再分次加入少量水，搅拌至水被肉吸尽。猪肉上劲后，再加入一汤匙食油搅拌均匀。韭菜洗净，切碎，加入到猪肉馅中，倒入一汤匙食油，搅拌均匀。

第2步包饺子。我常用的包法：肉馅放在饺子皮中央，饺子皮中间粘紧，再把一边向中间粘，形成两个口，把一个口封紧，另一个压扁。另一边同样处理就包好了，文字说不清楚，看图就明白了。锅烧热，下油，下饺子煎。

第3步煎到底面金黄，倒入约半厘米高的水，烧开后盖上锅盖焖煮。当饺子皮变透明，揭开锅盖，等水烧干，饺子底面金黄酥脆即可。出锅我还淋上了红油，陈醋。

鳕鱼煎饺

今天为大家带来的是鳕鱼煎饺，鳕鱼肉质鲜嫩做成饺子是最合适的，这道鳕鱼煎饺，味道鲜美，外酥里嫩，口口留香，快来和小编一起学习一下这道鳕鱼煎饺吧！

鳕鱼煎饺

食材：

鳕鱼200克圆葱半个干木耳10克鸡蛋1个浓汤宝1个油1勺盐适量

葱1颗姜适量

步骤：

一、准备馅料，将圆葱切小丁，木耳泡软洗净切丁，鳕鱼块去皮去刺剁碎，葱姜切末

二、加入适量盐、鸡精，打入一个鸡蛋，加一个浓汤宝

三、加入一勺油，不停的翻拌，使浓汤宝均匀散开

四、取一个饺子皮，放入鳕鱼馅

五、对折将上口扭住，留两侧

六、依次包好剩余的馅料

七、平底不粘锅内加少许的油烧热，将饺子放入小火煎至底发硬

八、加入淀粉水或者清水没过饺子一多半，盖上盖子

九、直到汤汁收尽即可

饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效

在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国，吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当，这样才不会粘肠子什么的，这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。

吃饺子要喝饺子汤，吃面要喝面汤，吃汤圆自然就要喝圆子汤，这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做，但又觉得是奶奶说的应该不会错，老人过了一辈子，总会有一些生活的智慧。

那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?

一般我们说的原食是指淀粉类食物，就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。

至于那些抬杠说，吃油条要喝下油锅里的油，吃完火锅要把底锅给喝掉的人，就是在耍流氓。

原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。

喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。

除了帮助消化，喝原汤还有补充营养的作用。

我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等)，但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。

溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关，煮的时间越长、水越多，溶出的维生素就越多，有时候甚至可以达到食物中原含量的50%，所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。

小结：所以，不管是从食品科学角度，还是从勤俭节约的角度，吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。

饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命

饺子一直是我们传统意义上的美味食物，而且近年来各种各样饺子馅层出不穷，有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。

饺子是中华民族的传统美食，过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品，它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说，吃不对也会引爆致病的雷区。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子，不冻耳朵的说法。

其实药用的根本还是在馅料上，而不同的人群吃错了馅料不但不治病，还会致病。

胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。

胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维，大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌，使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。

可以用膳食纤维含量低的食材做馅料，比如茴香。茴香含有茴香油，能刺激消化液的分泌，帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素，可以补钙、还有利于视力。

三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。

鲅鱼本身蛋白质含量丰富，脂肪含量低，还是不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香，馅料中加了很多猪油。

猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高，因为是纯饱和脂肪，所以对人体的损害要比猪肉大的多，直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼，而在猪油。

三高人群在家做鲅鱼馅饺子，可以不用猪油来拌馅，换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油，可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香，缺了脂肪就不美味了，我们可以放些鸡蛋，可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。

对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾，这些都是对于身体有利的营养素，可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。

鸡肉属于白肉，蛋白质含量高，而且氨基酸的种类齐全，脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃，如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃，可以用鸡腿肉味道也不错。

因此，饺子没有错，错在馅料。如上所述，香菇对三高人群来讲是非常好的馅料，可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。

小结：普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们，馅料不要太荤哟。

包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂

饺子是我们常吃的一种面点食品，很受人喜欢。饺子好不好吃，最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子，其功效也是不同的哦!小编告诉你，常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!

【4种不同馅饺子的做法】

全麦香芹虾肉饺：控制血糖

配料：全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。

点评：黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。

鲜香菇鸡肉黄金饺：降低血脂

配料：鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。

点评：南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。

韭黄三鲜饺：提高抵抗力

配料：鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。

点评：鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。

山药豆香鲜肉饺：健脾养胃

配料：牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。

点评：养胃的牛奶和面，蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒，其实山药跟肉馅结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。

接下来，还有花样包饺子的方法，别错过了。

【6种包饺子的方法】

四喜蒸饺：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变!

鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

元宝饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?

钱包饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!

小锁饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

总结：以上就是小编带来的内容，看了上文的包饺子的方法，不妨试一试，让你包出又漂亮又营养的饺子。

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饮食小常识冷水煮饺子，只限这类水饺

每次煮饺子，多数人都会等到水烧开了再放饺子，这么做到底对不对?今天，我们就来探讨一下，到底煮饺子该用热水还是冷水?

开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。

水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。

不过，一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮当然会糊掉的。总之就是，现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。