“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“三丁包子”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
发酵面团650克，猪肋条肉500克，熟鸡肉100克，鲜笋100克，酱油5克，白糖50克，虾籽5克，淀粉20克，姜葱米适量
三丁包子的做法步骤：
第1步将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
第2步另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大 火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
第3步将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可
小贴士：
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且 嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
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三味包子
食材明细：
面粉400克，水245克，酵母6克，白糖20克，盐3克，各种馅的配料详见小贴士适量
三味包子的做法步骤：
第1步各种材料称量准备好，水先温一下，然后放酵母进去化开。 懒人发面首选面包机，这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐，一起放面包机里，启动两次揉面程序，把面团揉得表面光滑，然后发酵至2.5倍大。在等待发面的时间里，准备各种馅。 A、现炒的多油版肉馅：瘦肉剁细，加豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉调匀腌一小会儿。锅里下油，滑入已调味的肉末和姜末，中火慢慢炒熟，调一点味精，起锅备用。今天在剁肉的时候，居然无意中剁出一个心形，好有爱。
第2步B、无油版肉馅：剁好的肉茸调入盐、味精、鸡蛋清和葱花，顺着一个方向使劲搅拌上劲。 A的肉剁碎即可，B需要剁成细茸。C、奶酪馅：奶酪切成较大的粒状。
第3步发好的面均分成多等份，大小随意，擀成圆的薄面皮，中间厚边皮薄。请忽略杨大厨扯面皮的过程，我的弄出来好像边皮比中间厚呢。哈哈哈在擀面的同时加热蒸锅里的水，水开后关火，让它慢慢降低一些温度。天气热可以不必进行此步骤，直接加冷水，我前些天的花卷馒头发面效果都很好呢。
第4步用手拿起一块擀好的面皮，兜在掌心，舀一勺肉馅在面皮中间，再一褶一褶的包包子，最后收口。杨大厨本来动作极端不熟练，还拍了过程图，实属不易。最后成型的包子，只有一个地方值得表扬：收口收得比较好。【嘻嘻】包奶酪馅好像容易得多呢。造型也好看些。
第5步包好的包子一个个摆到下面有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒发20分钟。 20分钟后开火，猛火蒸25分钟关火，焖5分钟再揭开盖子。杨大厨第一次蒸的包子。
第6步我认为，不同味道包子的横切面图，比一整个包子的外观图，要漂亮多了。【偷笑】（花絮）做迷你花生酱花卷的过程。
第7步包子、迷你馒头、迷你花卷全家福。
小贴士：
多油版肉馅：瘦肉、淀粉、豆瓣、生抽、料酒、姜末、味精。 无油版肉馅：瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、葱花。 奶酪馅：布里奶酪
三丁大包
食材明细：
白面粉500克，鲜酵母半块，猪肋条肉150克，熟冬笋肉150克，熟鸡肉100克，干虾子15克，绍酒15克，酱油30克，白糖10克，鸡汤适量，水适量，淀粉30克。
三丁大包的做法步骤：
1、把猪肋条肉铲去猪皮，放入汤锅内煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待凉后，剔去肉骨，与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2、炒锅放旺火上，下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸，下水淀粉上下翻动，使汤汗稠粘推匀，盛出摊盘内待凉，放入冰箱里备用。
3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状，与白面粉一起放盆内，加温水（24克左右）拌匀，捣光滑盖上盖（冬天要保温），静置待发足备用。
4、将发酵面放面板上（面板上要撒干面粉，以防酵面粘面板）揉匀搓成条，切成10个小面团，揿扁放上三丁馅心，捏拢收口，包好后放面手术台上稍停片刻。
5、将醒发三丁包放入蒸格内，置沸水蒸锅上，盖上盖，用旺上急蒸12分钟左右至熟，端格离锅取出。
制作关键：
1、酵面要发成大酵，使制品松软，能吸馅卤，味道更浓。
2、三丁馅炒好后冷却，必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
三丁玉米
食材明细：
玉米粒1碗200公克 ，青豆40公克，泡开香菇2朵20公克，胡萝卜丁40公克。盐1/2小匙 素高汤2汤匙，糖1/3汤匙，淀粉水1/3汤匙，香油1小匙。
三丁玉米的做法步骤：
1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
注：
1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。
2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。
3、加上松子出菜，即为松子玉米。
4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
三丁鹰嘴豆
食材明细：
鹰嘴豆适量，西芹适量，胡萝卜适量，红尖椒适量，盐适量，香油适量，花椒适量，食用油适量，干辣椒适量，糖适量
三丁鹰嘴豆的做法步骤：
第1步鹰嘴豆适量，冷水泡发。锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
第2步胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用。将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
第3步将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
小贴士：
小菜好吃有一招：凉拌快手小菜很简单，最关键的一步就是最后榨好花椒和辣椒油趁热浇在小菜上面，炝出香味，拌匀即可。
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