“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《潮汕特色五彩鱼面》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鱼面300g适量，红椒、青椒各半个适量，香菇2个适量，胡椒粉适量，盐适量，油适量适量
潮汕特色五彩鱼面的做法步骤：
第1步香菇用温水泡发至变软，捞出挤干水分；青椒、红椒、香菇洗净后分别切丝；
第2步起锅，注入适量食用油，放入香菇丝，小火煸微金黄色；将彩椒丝烹入有香菇的炒锅中，翻炒均匀；
第3步鱼面放入锅中；大火，加适量盐调味，快速将锅中所有食材炒匀；
第4步熄火后，往食材里研入椒粒粉，拌匀后即可出锅。
小贴士：
1、 香菇要经油煸过香气才能完全溢出渗人到其它食材里；2、 所有食材均是易熟，入锅后炒制过程动作要快，以免影响口感；3、胡椒粉可去鱼腥味。
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五彩鱼条
食材明细：
马鲛鱼150公克，韭黄65公克，青蒜70公克，胡萝卜35公克，辣椒丝3公克，九层塔10公克，A.酱油20㏄，米酒25㏄，太白粉10公克，白胡椒粉2公克，B.香油10㏄，盐4公克
五彩鱼条的做法步骤：
1.马鲛鱼去脊骨，鱼皮顺纹理切成粗条，擦干水分后加入调味料A拌匀备用。
2.韭黄、青蒜洗净后切成段状备用。
3.胡萝卜削皮后切成条状，放入滚水中烫煮约2∼3分钟捞出，再将作法1的马鲛鱼条入滚水烫煮约7∼8分钟至熟，捞出备用。
4.热油锅，将作法2的韭黄、青蒜、作法3的胡萝卜条及调味料B一起翻炒约2分钟至熟，熄火后加入作法2的马鲛鱼条轻轻拌匀即可。
五彩鱼羹
食材明细：
白色鱼肉，200克香菇，2个笋，半根四季豆，5根熟火腿丝，1大匙香菜，少许蛋白，1个清汤，6杯姜水，1大匙。调味料A盐，蛋白，各少许淀粉，1小匙调味料B盐，1茶匙糖，白胡椒粉，各少许淀粉水，适量醋，半小匙。
五彩鱼羹的做法步骤：
1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。
2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。
3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。
4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。
5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。
Tips：
○做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。
○鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。
感谢您阅读“97美食网”的《潮汕特色五彩鱼面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕菜谱专题，希望您能喜欢！
