食材明细:
主料:鸡蛋4个,低筋面粉50克,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶50克,可可粉10克,热水20克
辅料:草莓酱适量(或沙拉酱)
长颈鹿蛋糕卷的做法步骤:
1,10克可可粉,用20克热水化开备用。
2,蛋黄、蛋白分别打到两个无油无水的盆子里。蛋黄盆里加50克牛奶、40克玉米油、拌匀,加入50克低筋面粉,拌匀备用。
3,这时先用180度预热烤箱,然后蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打到湿性发泡,提起打蛋器,拉出一个小弯钩,就是湿性发泡了。然后先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里,切拌均匀,再加三分之一拌匀,总共分三次将蛋黄糊和蛋白糊拌匀。
4,将拌匀的面糊装一勺进裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤长颈鹿纹路,放进预热好的烤箱里烤一分钟,取出。
5,剩下的面糊里加入调好的可可糊拌匀。倒进烤盘,表面抹平,端起烤盘,在桌面上轻摔几下,摔出面糊里的大气泡。放入烤箱中层,烤15分钟。
6,取出烤好的蛋糕,放在烤网上晾凉,用另一张干净的油纸将蛋糕片翻个面,撕去底下的油纸,抹上草莓酱,晾凉后卷起来。
7,卷好后用油纸包起来放置半小时定型。
8,成品图,非常美丽的蛋糕卷
小贴士:
中间可以抹果酱、红豆沙、沙拉酱等任何你喜欢的酱。因为不喜欢奶油,所以我用了果酱
食材明细:
主料:鸡蛋2个,水20克,低粉35克,可可粉10克,打发淡奶油适量,水果粒适量
辅料:白糖40克,色拉油20克,柠檬汁数滴,盐1/10小勺
长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤:
1,将蛋清和蛋黄分离,取蛋黄加入10克白糖搅拌均匀,继续加入水和色拉油搅拌均匀。
2,将低粉和盐混合过筛拌入蛋液中搅拌均匀。烤箱提前预热至180℃。
3,蛋清加入几滴柠檬汁,打出大泡后将余下的30克白糖分次加入打至九分发。
4,取1/3打发的蛋清快速拌入蛋黄糊中,然后倒回余下的蛋清中切拌均匀。
5,取少量拌好的蛋糕糊装入裱花带中,在垫上油纸的烤盘上画上不规则网格,入烤箱烤约1分钟取出。
6,余下的蛋糕糊加入可可粉,搅拌均匀后倒在烤好的网格上,刮平后轻磕烤盘使气泡震出。
7,烤箱中上层,烤约15分钟,至面糊熟透,表皮不黏手,取出揭去油纸晾凉。另取一张油纸,将蛋糕片网格纹朝下放置,撒上水果粒,抹上奶油,卷起,冰箱冷藏固定1小时以上,即可切片食用。
小贴士:
1、没有奶油可以用果酱替代。
2、烤箱实际温度视自己烤箱进行调整。
3、以上为6寸烤盘大小的量,如烤盘大小不同,可进行等比例增减。
食材明细:
主料:低筋面粉80g,细砂糖(加入蛋黄中)30g,细砂糖(加入蛋白中)35g,鸡蛋4个,葵花籽油40g,动物淡奶油100g
辅料:可可粉10g,细砂糖(加入奶油中)10g,纯净水60ml
长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,用电子秤称量各种原材料备用。
2,将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘,并在上面铺一层油纸,刷薄薄的一层油,放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。
3,准备两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。
4,将细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。
5,将葵花籽油分三次倒入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入水,搅拌均匀。
6,面粉筛入蛋黄中,搅拌均匀。
7,拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。
8,用电动打蛋器将蛋白打散,分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
9,蛋白表面出现细密的小泡时,再加入三分之一的细砂糖,继续搅打。
10,蛋白表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续搅打。
11,当垂直提起打蛋器,蛋白表面出现小弯钩,即为湿性发泡,蛋白就打发好了。
12,取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,动作要快要轻,幅度要大。不要划圈搅拌,防止消泡。
13,将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
14,将裱花袋套在碗口或瓶口,取两大勺面糊放入裱花袋中。
15,在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓,放入烤箱烤2分钟后立即取出,放凉。
16,将可可粉筛入面糊中,用刮刀上下快速翻拌均匀。
17,放入烤箱,上下火175度,烤15分钟,用手轻轻触摸表面,柔软不粘手,且不留下手指印,即烤好了。
18,取出烤盘,立即倒扣在铺了油纸的网架上。
19,轻轻掀开油纸,漂亮的长颈鹿花纹就形成了,再轻轻盖上油纸,防止表面干燥裂开。放置晾凉。
20,将奶油和细砂糖倒入大碗,用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。
21,将蛋糕翻面,均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。
22,卷好后用油纸将蛋糕卷包好,放进冰箱冷藏4小时以上定型。
23,切片即可食用。
小贴士:
1、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。
2、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。
3、烤长颈鹿花纹时间2分钟,稍微定型即可,不要时间过长,放凉后倒入面糊,否则容易造成面糊消泡。
4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。
5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。
6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。
7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时,须注意将较美观的一面朝上。
食材明细:
主料:鸡蛋4个,牛奶40克,色拉油40克,低筋面粉80克
辅料:细砂糖80克,可可粉适量,白醋几滴
花纹蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋黄与蛋白分开,放在无水无油的盆中。
2,蛋黄打散,加入20克白糖搅拌均匀。
3,先加入牛奶和色拉油搅拌均匀,再加入80克低筋面粉。
4,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊备用。
5,蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅打1分钟左右,出现粗大气泡,加入1/3细砂糖。
6,将电动打蛋器调制中速3档,继续搅打1分钟左右,蛋白气泡变的细小,体积膨胀至两倍大小,蛋液无法粘在蛋头上,加入1/3细砂糖。
7,打蛋器三档继续搅打,蛋白更加细腻,有些微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,打蛋头上的打野成下垂状态。
8,加入剩下1/3细砂糖,继续使用三档,搅打过程中,蛋白变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯曲状态,打蛋盆中的蛋白可直粒,尖峰向下略弯曲。此时为九分发,适合做蛋糕卷。
9,蛋白粉三次与蛋黄糊混合,每一次翻拌均匀。
10,混合好的蛋糕糊。
11,蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上,摊平整。
12,留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
13,可可蛋糕糊状入裱花袋,减小口挤出,在蛋糕糊上划横线,再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层,上下火烤20分钟左右。
14,烤好的蛋糕。
15,放置温热,去除边角,在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
16,卷起蛋糕,油纸两端收紧,定型10分钟。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、确保蛋糕表面烤干,花纹才不会被粘掉。
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶1瓶,糖60克,色拉油70克,低粉80克,澄粉10克,香草粉50克,柠檬汁几滴,高乐高2小匙
高乐高花纹蛋糕卷的做法步骤:
第1步四个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋黄里加入20克白糖,搅拌均匀。加入一瓶酸奶,拌匀。
第2步加入色拉油拌匀。低粉加澄粉和香草粉过筛,加入蛋黄糊中。
第3步用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀,注意千万不要划圈。蛋清里加几滴柠檬汁,分三次加入剩下的40克白糖,用电动打蛋器打至发泡,因为是做蛋糕卷,不用太发就可以。
第4步分三次把蛋白糊加入蛋黄糊里,记住每次都要翻拌均匀了。烤盘里垫好油纸,留出一少部分面糊,剩下的倒入烤盘,轻震几下,震出大气泡。
第5步留出的一少部分面糊里加入高乐高,拌匀,倒在烤盘里的面糊上,用筷子挑拌几下。烤盘预热150度,倒数第二层,放入烤盘,60分钟。
第6步出炉以后,倒扣,趁热撕去油纸,稍凉后把有高乐高的一面朝下,卷起来。定型后,放凉,切成卷。
食材明细:
主料:低筋面粉90G,色拉油50G,牛奶50G,鸡蛋5个,细砂糖80G,抹茶粉1小匙
辅料:柠檬汁几滴
花纹戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,鸡蛋进行蛋白蛋黄分离,蛋白放入无水无油的打蛋盆中,蛋黄入碗
2,另起一个打蛋盆,加入牛奶和色拉油,用手动打蛋器打至油水混合状,打完有点像酸酸乳的感觉,打完后加入20克细砂糖,继续打至糖溶化
3,加入蛋黄,搅打匀
4,分两次筛入低筋面粉,每筛一次都打至混合无颗粒状
5,打好后的面糊光滑,稠稠的
6,蛋白盆中加入60克细砂糖,挤入几滴柠檬汁(没有可不加)
7,用电动打蛋器打至湿性发泡,如图轻轻提起打蛋器头,呈弯曲的角,打好蛋白打开烤箱140度上下火预热
8,打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中,从底往上翻拌均匀
9,翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中,翻拌均匀
10,取一个小碗,加入抹茶粉,加入一大勺蛋糕糊
11,翻拌均匀后放入裱花袋中
12,裱花袋剪个小口子(不好掌握的先剪小口子,挤一点到碗里,口子小了再剪大一点),然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹,送入烤箱烤中层烤1分半钟取出
13,取出后再倒入其它的蛋糕糊,用刮刀稍平整一下,然后双手拿起烤盘在台面上摔几下,震出大气泡,放入烤箱中层烤15分钟
14,烤好的蛋糕取出,拿住边缘的油纸拖到烤网上,撕开四周油纸稍凉一下
15,然后倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,油纸翻一面,掩在上面待凉
16,凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面,再倒扣过来
17,借助擀面杖卷起包好,接口处朝下,两头包好,放入冰箱冷藏半小时定型取出,切块食用
小贴士:
1、本图所用烤盘为29*32cm大小;
2、画花纹可根据自己喜欢来画,裱花袋的口子大小根据面糊的稠度来把握,所以一开始剪小一点挤一点到碗里试一下,这样好掌握一点;
3、做花纹的抹茶蛋糕糊有多的可以挤入纸杯中烤纸杯蛋糕。
食材明细:
黄油35 克,蛋黄90克(约3-4个),细砂糖15+50克,蛋白115克(约4个),奶粉10克,低筋面粉55克,夹心:淡奶油80克,细砂糖10克,烤箱:180度中层,15-18分钟适量,28*30CM烤盘适量
奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸!分开蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄加15克糖隔热水,打发到糖溶化,颜色发白。备用。
第2步预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状!将50克糖分三次加入到蛋白中。
第3步电动打蛋器打发到有长弯角的状态,即湿性发泡。先取三分一的蛋白到蛋黄中
第4步切拌均匀!再把拌好的糊倒入蛋白中,切拌均匀。
第5步完全混合均匀的蛋糊,有光泽有弹性。面粉分三次筛到蛋糊中
第6步切拌均匀。取一点点蛋糕糊,放到溶化的黄油中,快速的搅拌均匀。
第7步拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。倒入铺油纸的烤盘中,轻震,用刮板尽量抹平表面。
第8步放入烤箱中层,烤15分钟左右,表面金黄,蛋糕体有弹性。烤蛋糕中间,淡奶油加20克糖
第9步打到6-7分发取出稍凉二分钟,借其他道具,把蛋糕反过来,除去油纸,不建议选折居然的烤架,留下痕迹!
第10步再把蛋糕反过来,放凉!涂淡奶油,边边不涂,以免卷时溢出,要卷的头部用刀轻轻割一条痕,不要切断!
第11步借面擀卷起!锡纸包住,放入冰箱。
第12步冷藏定型30分钟,取出切块,大家别像我,才15分钟,我就切了,猴急啊!事实证明,冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的,一天后吃的口感太完美啦!
食材明细:
1.蛋糕底:鲜蛋2公斤,白砂糖800克,富强粉600克,粟粉200克2.奶油忌林糖:奶油250克,白砂糖450克,蛋白125克,纯白葡萄糖50克,清水125克。
奶油卷蛋糕的做法步骤:
蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸,换上一张白
纸作底,连同蛋糕卷成筒形,然后展开涂上奶油忌林糖,再卷成筒形,即成奶油卷蛋糕。
操作关键:打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉,否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准:蛋糕疏松,柔软有弹性,奶油雪白,入口有浓厚的奶油蛋香。
食材明细:
主料:低粉5g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g,牛奶20g,小鸡蛋2个
辅料:柠檬汁1大勺,黑巧2块,奥利奥饼干100g,黄油25g
花纹芝士蛋糕的做法步骤:
1,低粉15g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g(放蛋黄)+30g(放蛋白),牛奶20g,小鸡蛋2个,柠檬汁1大勺
2,奥利奥饼干擀碎。
3,加入融化的黄油拌匀。
4,放入模具内压紧,冷藏备用。
5,奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑,分次加入蛋黄。
6,分次加入20g糖,搅拌均匀。
7,分次加入牛奶,搅拌均匀。
8,筛入粉类,划十字搅拌均匀。
9,加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。
10,先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀,再全部倒入蛋白中切拌均匀。
11,倒入模具中,活底的包上锡纸。
12,把黑巧放入裱花袋,加热融化,在蛋糕表面挤成螺旋状,用牙签划出花纹。
13,烤盘放1/3水,入预热烤箱155度45分钟,用牙签扎入无湿糊带出即可。
14,终于出炉了!
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