自制葡萄果酱

发布时间 : 2019-10-08

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？于是，小编为你收集整理了自制葡萄果酱。如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

有机葡萄750克，蜂蜜柠檬1个，赤冰糖150克

自制葡萄果酱的做法步骤：

第1步有机葡萄，新鲜！生粉两勺，撒到葡萄上。

第2步自来水冲洗三遍，生粉会把脏东西带出来。每颗葡萄豆干净得亮晶晶。

第3步摘下一颗葡萄。去皮。

第4步所有葡萄去皮干净。小刀切开葡萄肉，剔走葡萄核。

第5步葡萄皮别丢，有大用。去干净批和核的葡萄肉。

第6步葡萄核可以丢弃。1:1的水和葡萄皮，大火烧开。

第7步葡萄皮会慢慢煮褪色。褪色的葡萄皮。

第8步葡萄皮发白就可以捞起丢弃。玫瑰红色的汤汁，成就葡萄果酱的迷人色彩。

第9步加入葡萄肉。加入适量赤冰糖。

第10步大火烧开，勺子一边煮一边碾压成果酱。熬煮十五分钟之后的样子。

第11步熬煮三十分钟之后，开始着色了。蜂蜜浸泡过的柠檬片。

第12步加入葡萄果酱中。继续熬煮，转小火，收干汁液。

第13步熬煮一个小时之后的果酱，放凉就可以入瓶。放入冰箱保存，可以半年以上。

第14步葡萄果酱涂抹饼干、面包片=健康早餐葡萄果酱冲苏打水加冰=健康饮品

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葡萄果酱

食材明细：

去皮无籽葡萄480g，新鲜柠檬半个，白砂糖200g，麦芽糖一大勺

葡萄果酱的做法步骤：

第1步葡萄表面撒点淀粉，洗干净葡萄去皮，我用的无籽的，就不用去籽了，不然要去籽的哦

第2步用机器打烂把葡萄泥和白砂糖放入奶锅中，加入半个柠檬汁水，小火慢慢熬制

第3步熬制到果酱很浓稠的时候加入一大勺麦芽糖继续煮到103度即可，没有温度计的话就煮到自己感觉浓稠的阶段也可

第4步放在消毒过的无油无水的容器中，瓶口擦点白酒密封保存

小贴士：

1、有人做葡萄果酱把果皮煮过的汤汁再倒回葡萄泥中，不过我感觉果皮农药残留比较厉害，就弃之没用。2、麦芽糖没有可以用蜂蜜代替，量稍微差点没关系，加了以后可以让果酱更粘稠。3、瓶子要用开水烫下晾干，这样保存的时候才不会滋生细菌。4、刚熬好的果酱还没那么粘稠，放一晚上就好啦

葡萄果汁&葡萄果酱

食材明细：

葡萄汁原料:玫瑰香葡萄1000克清水1000克适量，葡萄酱原料：蒸熟后葡萄300克蜂蜜76克冰糖30克柠檬汁1小勺适量

葡萄果汁&葡萄果酱的做法步骤：

第1步将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子

第2步玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火

第3步将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁（在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中

第4步把滤网中的葡萄果粒（用筷子将葡萄籽挑出）放入一个不锈钢的容器中加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后，开小火熬煮

第5步期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火，既是葡萄果酱

小贴士：

注意事项：1.蒸至葡萄汁时，可根据葡萄的颜色深浅来添加清水，一般玫瑰香和清水的比例为1:1或2:1，也可酌情增减2.喜欢细腻的口感可在熬制果酱时，用筷子把熟葡萄粒里的葡萄籽挑出3.葡萄皮不必去除，有葡萄皮的果酱吃起来口感会更好

紫葡萄果酱

食材明细：

紫葡萄600克，土三七2克，柠檬汁15克，麦芽糖300克

紫葡萄果酱的做法步骤：

1. 将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；

2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；

3. 捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

4. 加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；

5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

6. 用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

小贴士：

1. 若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；2. 只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；3. 葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。

自制香橙果酱

食材明细：

主料：香橙2个，柠檬1个

辅料：白糖750克，开水1500克

自制香橙果酱的做法步骤：

1，香橙和柠檬清洗干净

2，削皮并去除中层白皮

3，外皮切丝，果肉切小丁后加入1000克开水泡十二小时以上

4，泡完加入剩下的500克开水开中小火熬制

5，当熬掉大概一半的水分而且果皮软透便加入750克白糖开中大火收汁

6，这个时候就已经很稠了！关火立即装进事先消毒好的果酱瓶

7，自制健康！孩子吃得放心，快试试吧！

自制草莓果酱

食材明细：

草莓500g，糖150g，柠檬汁30cc

自制草莓果酱的做法步骤：

第1步草莓洗净切开，把糖和柠檬汁一起倒入草莓拌匀，放入冰箱腌制4小时以上。将所有原料倒入锅中中火煮，直到果汁黏稠即可。

自制油桃果酱

食材明细：

油桃14个，白砂糖400g，白醋1茶匙，盐1/4茶匙

自制油桃果酱的做法步骤：

第1步油桃用蔬果清洁剂浸泡过后冲洗干净，去掉蒂，彻底沥干水分用无水无油干净的刀将油桃切小块，剔除核不用

第2步无水无油的不粘锅放置灶上，加入油桃块和白砂糖搅拌均匀后开小火随着温度的升高，锅里的油桃块慢慢的析出汁液来，白糖也慢慢融化

第3步待糖完全融化，油桃里的汁液在锅中沸腾出大泡后，熄火，稍微冷却一下，将锅内油桃连同汁液一起倒入搅拌机打碎将打碎的油桃倒入干净的不粘锅内，开中小火熬煮，淋入白醋和盐后用铲子顺时针不停搅拌，直至锅内果酱变得汤汁很少并且呈略透明的粘稠状即可

第4步熄火后稍冷却，趁热将果酱装入干净的瓶内密封，完全冷却后放入冰箱保存

小贴士：

1.油桃和糖的比例基本上按照3:2口感及甜度会很好，糖太少不容易粘稠，成品会很稀影响口感2.洗干净的油桃如来不及沥干可以用厨房纸巾逐个擦干，切油桃的刀具及案板一定要保证无水无油3.在打碎油桃的过程中可以留一些果粒，这样吃起来会更有质感，并且总觉得在果酱中吃到果粒会有赚到的感觉4.果酱内加入白醋可以使成品味道更好，也可以用半个柠檬挤出来的柠檬汁代替5.加入盐的量一定要很小很小，这一点点盐可以使果酱更香甜6.做好的果酱密封好，在冰箱中冷藏，搭配面包酸奶味道非常赞，虽然密封，但仍然建议尽快食用

自制樱桃果酱

食材明细：

樱桃400克，白砂糖30克，冰糖90克，柠檬1/3个，水2汤匙

自制樱桃果酱的做法步骤：

第1步樱桃清洗干净后用小刀从中间划一刀，用手指抠出果核；果肉加上白砂糖拌匀腌制1小时备用；

第2步将糖渍好的樱桃放入耐酸的锅具中，倒入适量水及冰糖，大火烧开转小火慢煮；为防止扑锅，可将锅盖留条缝，小火一直熬至果酱略收干；

第3步挤入1/3个柠檬汁，继续熬至粘稠即可（期间注意不断搅拌，防止粘锅）。

小贴士：

1、熬果酱的锅具尽量选择耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅或玻璃都行）；2、盛果酱的瓶子一定要洗净后放水沸水中煮片刻以彻底消毒并晾干，再将熬好的果酱放入盖上盖子存到冰箱里，尽量在7天内食用。

自制菠萝果酱

食材明细：

菠萝3个，冰糖100克，白砂糖250克，柠檬半个

自制菠萝果酱的做法步骤：

第1步菠萝切大块，放入淡盐水中泡15分钟后捞出；菠萝外层软的部分切碎，中间硬的部分切小块，分别装好；

第2步把白砂糖倒在切碎的菠萝上面，腌30分钟；(这一步其实应该直接把菠萝和白糖倒入锅里)切成小块的菠萝放进搅拌机搅拌成泥（加少许清水，不然搅拌机动不了）；

第3步经过腌渍的菠萝连白糖一起倒入不锈钢锅里，加入冰糖，倒入搅拌好的菠萝泥；大火煮开，用汤勺撇干净泡沫；

第4步转小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌，以免糊锅；煮至果酱浓稠，挤入半个柠檬的柠檬汁，继续煮几分钟即可；

第5步煮果酱的时候，在另外的锅中装一锅水，把准备用来装果酱的玻璃瓶子放进去，煮开后继续煮5分钟，充分消毒后捞出，沥干水后擦干，趁热装入果酱，盖好盖子，倒扣至果酱完全凉透再放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

1、熬煮时间：时间没有固定化，主要是看果酱的浓稠程度。锅的不同熬煮的时间也不尽相同。我用的是又宽又浅的炒菜不锈钢锅，水分挥发得比较快，如果你用的是又窄又深的小奶锅之类的，那肯定花费的时间比我的要多；2、甜度：至于甜度，由于自制果酱没有添加任何的添加剂和防腐剂，所以为了延长果酱的保质期，所以一般都会放比较多的糖。如果你没打算长时间保存，做好就在几天内吃完的话，可以适当减糖；3、保存：煮好的果酱趁热装瓶，倒扣完全冷却后放冰箱冷藏保存，我放在了零度的抽屉里，没有零度的冰箱也可以放在一般的冷藏室保存。开封以后最好在一周内吃完，每次取果酱的勺子要保持干净；最好用小一点的瓶子来装，那样开封以后可以很快就吃完；没开封的可以保存一到两个月都没有问题，前提是你装果酱的瓶子确保已经消毒。