食材明细:
鸡蛋6个,低筋面粉100g,油50g,红糖(蛋白)40g,红糖(蛋黄)20g,水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油,充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉,搅拌均匀
第5步完成后,大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来,将三分之一蛋白倒入蛋黄里,上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦!
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌,会消泡哦!最后倒入模具。烤箱上火170度,下火175度,烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士:
如果烤的过程中蛋糕不长高,温度就调高点,如果开裂就说明温度太高了,调低店即可。不倒扣会回缩哦!!
食材明细:
主料:鸡蛋5个,白糖蛋黄中60g,白糖蛋清中30g,低筋粉85g
辅料:葵花仁油40g,牛奶40g
8寸戚风的做法步骤:
1,蛋黄蛋清分离!手工分的不需要分离器!
2,白糖先准备蛋清,先处理蛋清!
3,第一次加糖,用电子打蛋器打成大泡加入白糖20!
4,这样的稠,加入白糖20克,第二次加入
5,第三次加入白糖20克
6,用打蛋器继续打发,我是把盆倒扣不掉,就好了!把它放入冰箱等待使用!
7,蛋黄不需打发,加入30克白糖!搅拌均匀!
8,准备40克油,建议玉米油或葵花仁油!油和牛奶可同时加入!(牛奶可用水替代)
9,加入低筋粉不要圆形搅拌,从底向上搅拌!
10,加入三分之一打发的蛋清!
11,三分之一打发的蛋清搅拌好倒入剩下的三分之二打发蛋清里搅拌,不要总是搅拌蛋清会消泡的!
12,预热5分钟160度,下火135度上火160度50分钟
小贴士:
多体验吧!多尝试才行!只看方子是不会成功的!
食材明细:
鸡蛋5个,糖(蛋黄)10g,糖(蛋白)35g,面粉80g,巧克力16g,油50g,水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度,下火175度,30分钟。好吃!
小贴士:
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜,大家还是根据个人口味加糖吧!
食材明细:
主料:蛋白182g(5个),细砂糖60g,玉米淀粉5g,蛋黄83g(5个),色拉油60g,速溶咖啡80g,低筋粉80g,可可粉20g,蛋黄用糖30g
辅料:柠檬汁3滴
8寸咖啡戚风的做法步骤:
1,蛋白加柠檬汁
2,玉米淀粉与细砂糖混合,烤箱预热165度
3,电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡,边打边将糖慢慢加入蛋白内,可以分3次,此时,可以从1档到3档,再加速到5档。
4,提起打蛋器,盆内蛋白呈下垂大弯勾
5,用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6,将中间的蛋白霜,用低速打均匀,提起打蛋头呈小弯勾,未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7,蛋黄加油和糖
8,用电动打蛋器将7中的原料混合,加入咖啡液,搅打混合
9,筛入低粉与可可粉的混合物,用打蛋器的头搅打几下,打蛋器开1档,将材料充分混合
10,用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀,制成蛋黄糊
11,用手动打蛋器,将放置一旁的蛋白霜搅打几下,至顺滑状态,拉出弯勾
12,混合蛋白霜与蛋黄糊,将其倒入8寸模具内,摔模震去大气泡,送入预热好的烤箱,155度,60分钟
13, 从烤箱中将蛋糕取出,摔下模,倒扣在烤架上,晾凉脱模。
小贴士:
1、尽量使用新鲜鸡蛋,在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中,会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆,使整体蛋白打发的状态更均匀,此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡,无需至干性。
4、打完蛋白霜后,不用清洗打蛋头,可以直接用于打蛋黄,没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜,有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡,在拌面糊的时候要轻快,拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模,烤前是为了震出大气泡,烤熟后是震出热气,防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕,取出无湿粘的,蛋糕即熟,轻轻按压,蛋糕体有弹性,否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模,只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离,然后利用活底模的底盘往上顶一下,即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨,即可分离。
食材明细:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖70克,可可粉12克,水69克(或牛奶),玉米油50克,淡奶油200克,细砂糖20克,草莓适量
斑马戚风8寸的做法步骤:
第1步蛋黄和蛋白分开,蛋白放在干净无油的空盆里.蛋黄和水,油放在一个盆里,用手抽搅均,筛入低粉.(可可粉不要加入)蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(详细参见)打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀.
第2步取一半的面糊,筛入可可粉,从下往上翻拌均匀.两份面糊,分别轮流倒入模具中,这里有几点说明:1,倒入后不需要抹平,晃一晃模具,让它自然流平;2,每次都倒在中心点,不必追求特别圆,自然一些的花纹也不错;3,内部的花纹是因为一直倒在中心,用中间的面糊的重量把最早的面糊推到旁边,所以才有了立起来的花纹.
第3步倒好的面糊,晃晃平,震一下大气泡.入烤箱,140度70分钟(根据自家烤箱温度调整)淡奶油加糖打至勉强可流动,因为不裱花所以没有打到有尖角.用勺子或抹刀随意的涂在蛋糕表面,草莓去蒂切半,摆在上面即可.
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