“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了软糯酥弹的麻糬酥饼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪油40g，中筋面粉115g，细砂糖23g，水45g，低筋面粉90g，猪油45g，贝贝南瓜馅60g，抹茶豆沙馅60g，紫薯馅60g，糯米粉62g，玉米油20g，细砂糖20g，牛奶85g，水饴20g，紫薯粉2g，抹茶粉2g，南瓜粉2g
软糯酥弹的麻糬酥饼的做法步骤：
第1步把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成4份，每份15g揉圆放入冷藏待用将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀
第2步放入微波炉高火加热2分钟，拿出来翻拌均匀，再加热1分钟趁热戴手套敲打揉搓面团，增加麻薯Q弹口感
第3步麻薯晾凉后分成10g一份每15g馅料包入10g麻薯揉圆，全部包好用保鲜膜盖起来备用新手可以15g馅料包入8g麻薯
第4步把油皮所有材料放入厨师机，用低速打2分钟，再转到中速打15分钟，再转高速打5分钟揉至完全扩展阶段
第5步把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀油酥分成三份，分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏，醒发20分钟用手掌心揉搓油酥，会更加均匀细腻
第6步把醒发好的油皮平均分成6份揉圆把每种颜色的油酥平均分成2份揉圆一共6个，每种颜色2个
第7步取一份油皮按扁，包入一份油酥，包好捏紧收口揉圆，盖上保鲜膜备用用虎口慢慢把油皮往上推包裹好的油酥收口向下放置取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，
第8步然后从下往上卷起来全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开卷起，醒发20分钟这次擀，不要太窄，越规整越好
第9步取一个卷，用刀子从中间一份为二取半个卷，先用手掌压扁，再擀开中间稍厚两边薄，让圈圈尽量集中在中心
第10步包入麻薯馅，用虎口慢慢收口捏紧全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好烤箱预热，上下火170度，放入烤箱上下火160度，烤30分钟
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麻糬
食材明细：
糯米粉1/2斤，玉米粉1大匙，水2杯，蛋白1大匙，沙拉油适量，内馅材料：适量，花生粉适量，细砂糖适量，太白粉适量
麻糬的做法步骤：
(1)将糯米粉及玉米粉混合，加入2杯水调匀后，盖上胶膜，用强微波加热7分钟，立刻取出，加入沙拉油与1大匙蛋白快速搅拌，再放入耐高温塑胶袋中，以手揉匀，即为麻糬。
(2)待完全凉透之后，再分成小块，分别包入豆沙馅，外面裹上一层太白粉即为红豆麻糬。
葡萄干麻糬软欧
食材明细：
主料：高粉250克，糖35克，盐3克，水160克，干酵母4克，黄油25克
辅料：糯米粉70克，玉米淀粉20克，芒果汁120克，糖30克，黄油10克，葡萄干30克
葡萄干麻糬软欧的做法步骤：
1，将糯米粉、玉米淀粉、糖、芒果汁混合。
2，搅拌成均匀的面糊。
3，用微波炉加热2分钟，取出搅拌均匀，再加热1分钟，直到面糊内部也熟透，晾到不烫手时，加入黄油揉光滑。
4，将面包的配料，除黄油外全部放入搅拌缸中，和成面团。
5，面粉成团后，加入黄油揉至光滑。
6，面团分成三份，滚圆后静置15分钟。
7，取一个面团，排气后擀成牛舌状。
8，将麻糬馅也分成三份，擀开后放在面皮上，最上面撒些葡萄干。
9，将面团左右捏合住，整形成长条状，放在法棍模上。
10，面团发酵40分钟，在表面筛上一些高粉，割些斜口，烤箱预热好后，180度烘烤25分钟。
小贴士：
1.搅拌面糊的时候，最好用打蛋器，这样不容易有面疙瘩，或者搅拌完后有颗粒，过筛一下。
2.麻糬馅也可以上锅蒸熟，用微波炉更方便快捷。
3.所用模具为学厨小号法棍模。
3.如果面团在擀开后一直回缩，就盖上湿布继续静置，静置到位了，擀开就不会回缩。
4.葡萄干如果比较硬，最好提前用酒泡软。
5.想要馅料与面包形成均匀的分层，就是把面皮从一端卷起。如果直接左右捏合，馅就会在面包中央。
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