食材明细:
凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
台式凤梨酥的做法步骤:
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小贴士:
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
食材明细:
主料:低筋面粉245克,黄油170克,鸡蛋1个,盐1/2小勺,自制菠萝馅料365克
辅料:全脂奶粉80克,炼奶35克,糖粉45克
自制凤梨酥的做法步骤:
1,低筋面粉245克 奶粉80克 炼奶35克 糖粉45克 盐巴1/2勺 鸡蛋一个 黄油170克 自制菠萝馅料365克
2,黄油室温软化加入糖粉打发
3,分三次加入蛋液,再次搅打至蓬松状。
4,倒入炼奶再次搅打完全融入
5,筛入低粉和奶粉翻拌均匀
6,把皮和馅料分别平均分成20份
7,把皮搓圆在压开,在包入馅料一定要慢慢推上像包月饼那样包上。
8,压入模具内
9,如果有模具多就不用脱模,我的模具大小不一就脱模了摆好了
10,烤箱175度预热中层烤18分钟
11,烤到一半的时候颜色很均匀,烤到表面金黄就可以出炉了。
小贴士:
摆的时候要隔开不然考的时候会蓬松粘连在一起
食材明细:
酥皮:低粉120克,奶粉47克,黄油75克,蛋液34克,糖27克,盐四分之一勺
馅料:冬瓜肉900克,菠萝肉450克,糖60克,麦芽糖60克
美味凤梨酥的做法步骤:
1,冬瓜去皮切片,会不会感觉很多,没关系,一会儿会越变越少,不用担心。
2,小锅中加入适量水,煮熟冬瓜,至冬瓜片变透明关火,冲凉。
3,冬瓜剁成蓉,我是用打碎机打的,然后用纱布把水分挤出倒掉。
4,看看冬瓜蓉就剩下这些了,一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。
5,接着开始处理菠萝吧。
6,去皮取肉450克,切块。
7,菠萝肉也打碎或者剁成蓉,用纱布挤出菠萝汁留用。
8,锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克,小火至融化。
9,倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,大火翻炒,粘稠转小火,炒至微微上色关火。
10,爽变色的凤梨酥馅做好了,是不是很少了,凉透备用。
11,制作凤梨酥皮:黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发,之后加蛋液34克。
12,继续打发成羽毛状。
13,低粉、奶粉过筛加入。
14,活成酥皮。
15,根据自己模具的大小,我用1:1比例包的,皮18克、馅18克。
16,慢慢包好入模具。
17,连同模具一起烤,烤箱175度预热后,入中层烤20分钟左右。
18,均匀上色关火,非常好吃,值得尝试。
19,看看馅料十足。
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
食材明细:
主料:苹果1个,菠萝100g,低筋面粉120g
辅料:鸡蛋1个,黄油40g,白砂糖30g,麦芽糖20g
苹果凤梨酥的做法步骤:
1,苹果去皮去籽切块儿,菠萝去皮切块儿。
2,苹果和菠萝打成泥,加入麦芽糖。
3,放入10g的白砂糖,小火加热。
4,慢慢加热至水分变少变干,果泥能抱团即可。
5,将馅料分成15g一个。
6,正好六份,馅料就做好了。
7,称取黄油,室温软化。
8,剩余的20g砂糖放入。
9,打蛋器打至颜色发白,体积稍微膨胀,分次加入蛋液,继续搅拌。
10,筛入低粉。
11,慢慢的和成面团。
12,将面团分成20g一个的小剂子。
13,也分为六份。
14,将馅料慢慢的包入皮中。
15,没有模具,徒手整理成方形。
16,做好所有的。
17,预热烤箱,上下火170度20分钟左右。
18,烤好以后就可以取出。
19,完全放凉。
20,O(∩_∩)O哈哈~
21,开吃啦~
小贴士:
1.糖的分量都不是很多,口感属于轻甜。喜欢甜口味的可以多加点儿。
2.烤箱设置仅供参考。
感谢您阅读“97美食网”的《凤梨酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!