1.竹筒饭(1)
食材明细:
糯米适量,东北大米1/2糯米量,广式腊肉适量,广式腊肠适量,甜玉米适量,胡萝卜适量,香菇适量,竹笋适量,橄榄油适量,生姜适量,盐适量
竹筒饭的做法步骤:
第1步糯米、竹筒与腊味。在这里还要特别强调一个细节,昨晚新年聚会,一位好姐妹特意给每个家庭派送了上好的粤兴隆腊味,听她说,这个腊味只有广百有卖,经过无菌处理,不需要再清洗就可以直接烹饪,为此她们还专门去厂里考察过呢。买个腊味都还要去厂里考察,太强了!【赞】我的身边时刻围绕着对美食孜孜不倦的人儿,幸福啊。今天做竹筒饭,上好的腊味当然是杨大厨的首选!竹筒用热水刷洗干净。糯米提前4小时用冷水浸泡,东北米提前半小时浸泡。干香菇提前泡发。
第2步腊味、泡发好的香菇、东北大米、胡萝卜、玉米与竹笋。腊肉、腊肠分别切片,泡好的香菇切丁、挤干水份,胡萝卜切丁,姜切细末,竹笋焯水后切丁,甜玉米剥玉米粒备用。
第3步锅里烧水,水开后下糯米与东北米同煮三分钟。煮过的米滤干、摊凉,加胡萝卜丁、玉米粒、竹笋丁、香菇丁、姜末、少量橄榄油和盐拌匀。
第4步竹筒内侧薄薄刷上一层橄榄油,先放一层米,再摆放一层切好的腊肉和腊肠。这个过程是经过帆少特别指导的,所以我做起来有条不紊。如此这般,我一共摆了五层。经过这样的摆放,无论从视觉上和味觉上,都有了不一样的感受!
第5步摆好的竹筒饭,盖上盖子,暂时尘埃落定,接下来就太简单了!蒸锅里烧水,水开后把准备妥当的竹筒饭放蒸锅里,旺火蒸30分钟。算计好时间,差不多帆少放学回家,竹筒饭也蒸好了,这激动人心的一刻,当然要交给帆少来揭晓。轻轻的揭开竹筒,一股迷人的清香扑鼻而来……“爽!”帆少惊叹,那还等什么,开吃吧!……吃完很久了,帆少还在念叨:“回味无穷啊。”
第6步同场加映:芥菜腊肉煲。这个腊肉不是广式腊肉,是我们的四川老腊肉哦。
小贴士:
【百度百科】 竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。 云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关,不同民族有着对竹子利用的不同方式,如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文 化底蕴的绿色食品和生态食品,竹筒饭,又名香竹饭 ,做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食,有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭,其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭,先准备好新鲜的香竹竹筒,然后把泡好的米装入竹筒内,加入适量的水,用鲜叶子把口塞紧,然后放在火上烧烤 竹筒饭是傣族食品,是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品,又是一种珍贵的民族文化遗产,具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸,但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。
2.黎家竹筒饭
食材明细:
山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500,克,精猪油,五香粉少许,新鲜青竹2节。
黎家竹筒饭的做法步骤:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
3.海南黎家竹筒饭
食材明细:
山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10,克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500,克,精猪油,五香粉少许,新鲜青竹2节。
海南黎家竹筒饭的做法步骤:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
4.橄榄菜竹筒饭
返朴归真的美味主食-橄榄菜竹筒饭
用竹筒蒸的米饭总有一股竹的淡淡清香,很是诱人。一日经过一个竹器手工作坊,无意发现里面有卖这款蒸饭所用的竹筒,便买下三个,想换口味的时候就用它来做竹筒蒸饭,没想很受家人的欢迎哈。
橄榄菜竹筒饭材料:五花肉100克、干贝30克、橄榄菜些许、米300克。
橄榄菜竹筒饭的做法
1.将五花肉切成薄片,加入干贝快炒;
2.往肉里加些许橄榄菜继续翻炒;
3.加入洗过浸过水的米炒至水份快干时;
4.将炒过的米倒入竹筒中;
5.在三个竹筒里另加入些许水;
6.将粽叶分别扎在竹筒上面,排好放进高压锅内;
7.高压二十分钟;
8.等高压锅排完气取出即食。
5.腊肠杂粮竹筒饭
食材明细:
主料::江南清糯杂粮米2袋,糯米100g,腊肠1根,玉米粒24g,
辅料::玉米油适量,
腊肠杂粮竹筒饭的做法步骤:
1.杂粮米倒入碗中;
2.加水浸泡3小时以上;
3.糯米提前浸泡4小时以上;
4.玉米粒清洗干净;
5.腊肠切碎粒待用;
6.浸泡好的糯米、杂粮米全部倒入电饭煲内,加入适量水后加热,水开后再煮2-3分钟;
7.倒出沥干水分;
8.装入碗里,加入玉米粒、腊肠粒和适量玉米油拌均匀;
9.装入竹筒,9分满即可;
10.放进蒸笼里,盖上盖子,大火烧开上汽后转小火煮40分钟左右关火;
11.成品;
12.成品。
小贴士:
煮米的时候水不用太多,刚刚没过食材就好。
更新时间:2023/11/03