柱侯辣酱

食材明细：

鸭掌300克，香菇(鲜)20克，柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克

柱侯鸭掌的做法步骤：

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

食材明细：

香菜叶10克。，柱侯酱150克，绍酒25克，老抽酱油18克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，上汤1000克，冰糖50克，湿淀粉15克，花生油适量适量，小葱25克，姜片20克，蒜头20克，鲜红尖椒2克，净香菜头25克，海米30克。

柱侯鸭子的做法步骤：

1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。

食材明细：

牛肉(肥瘦)400克，柱侯酱40克，大蒜(白皮)8克，酱油12克，姜5克，大葱10克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克，香油2克，味精3克，白砂糖5克，苏打粉5克

柱侯牛肉的做法步骤：

1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。

3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；苏打粉又称食粉。

食材明细：

主料：：鸡翅适量，柱侯酱适量，姜蒜片适量，胡萝卜片适量，

辅料：：料酒适量，酱油适量，柱侯酱用少许水调成汁，

柱侯鸡翅的做法步骤：

1.材料:鸡翅  柱侯酱  姜蒜片 胡萝卜片

2.鸡翅焯水捞出沥干

3.重起锅放油把鸡翅炒变色,放入姜蒜片炒香

4.放少许料酒炒出香味

5.倒入柱侯酱调成的汁

6.再加入适量水

7.中小火烧至收汁,倒入胡萝卜,加少许酱油炒匀即可

食材明细：

材料：600克牛腩，300-400克白萝卜，四分之一洋葱，2汤勺柱侯酱，2颗八角，6片姜，一汤勺油

调味料：一分半汤勺糖，两分之一汤勺生抽，一汤勺老抽

芡汁：一汤勺水，半茶匙生粉

柱侯牛腩萝卜的做法步骤：

1、牛腩洗干净，煮5分钟，盛出，切块，大概一寸大小。洋葱切碎。

2、1000ML水，加两片姜中小火煮牛腩30分钟，盛出。煮牛腩的水，不要丢掉，留着待用。

3、起锅，放一汤勺油，下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香，加入牛腩、调味料、煮牛腩的水，大火煮沸，转小火，炖煮40-45分钟。

4、萝卜切滚刀块，另下锅，煮3-4分钟，盛出。

5、待牛腩煮好后，下萝卜煮10分钟。

6、待萝卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收汤，即可。

小贴士：

煮牛腩的时候，可以翻几次锅，让味道完全进入牛腩里。