“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，你可能需要看看“柱侯鲜肫球”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鸡肫700克，香菇(鲜)25克，柱侯酱30克，姜8克，大蒜(白皮)8克，大葱5克，江米酒30克，味精3克，白砂糖2克，淀粉(玉米)5克，老抽2克，花生油80克，香油20克
柱侯鲜肫球的做法步骤：
1. 鸡肫切好成球形；
2. 鸡肫用干生粉捞匀；
3. 冬菇洗净切片；
4. 大蒜去皮捣茸；
5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；
6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；
7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；
8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；
9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约1500克。
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柱侯鸭子
食材明细：
香菜叶10克。，柱侯酱150克，绍酒25克，老抽酱油18克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，上汤1000克，冰糖50克，湿淀粉15克，花生油适量适量，小葱25克，姜片20克，蒜头20克，鲜红尖椒2克，净香菜头25克，海米30克。
柱侯鸭子的做法步骤：
1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。
2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。
柱侯牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)400克，柱侯酱40克，大蒜(白皮)8克，酱油12克，姜5克，大葱10克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克，香油2克，味精3克，白砂糖5克，苏打粉5克
柱侯牛肉的做法步骤：
1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。
3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；苏打粉又称食粉。
柱侯牛腩萝卜
食材明细：
材料：600克牛腩，300-400克白萝卜，四分之一洋葱，2汤勺柱侯酱，2颗八角，6片姜，一汤勺油
调味料：一分半汤勺糖，两分之一汤勺生抽，一汤勺老抽
芡汁：一汤勺水，半茶匙生粉
柱侯牛腩萝卜的做法步骤：
1、牛腩洗干净，煮5分钟，盛出，切块，大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水，加两片姜中小火煮牛腩30分钟，盛出。煮牛腩的水，不要丢掉，留着待用。
3、起锅，放一汤勺油，下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香，加入牛腩、调味料、煮牛腩的水，大火煮沸，转小火，炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块，另下锅，煮3-4分钟，盛出。
5、待牛腩煮好后，下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收汤，即可。
小贴士：
煮牛腩的时候，可以翻几次锅，让味道完全进入牛腩里。
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