材料:鸡蛋四个、白糖60克(蛋白30克,蛋黄30克)牛奶40克,低筋面粉85克,花生油40ml,柠檬汁几滴,黑芝麻粉或者可可粉粉适量
做法:
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁,打至鱼泡眼的状态,
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡,加入10克的糖
7、因为是中空模,只需要九分发即可,蛋白打发放入冰箱冷藏
8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态,再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160度,55分钟左右即可,倒扣脱模
食材明细:
主料:蛋黄30克,熟黑芝麻10克,蜂蜜20克,盐1/8小勺,玉米油17克,牛奶23克,低筋粉45克,泡打粉1/8小勺,细砂糖25克,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,将蛋黄,盐,蜂蜜,倒入碗中,搅拌均匀
3,加入牛奶,玉米油
4,搅拌均匀
5,面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中
6,翻拌均匀
7,塔塔粉与细砂糖混合,备用
8,将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物
9,搅打成带小弯勾的9分发状态
10,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11,稍微翻拌
12,倒入剩下的蛋白
13,翻拌均匀
14,加入一部分黑芝麻
15,轻轻拌匀
16,将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
17,倒入面糊
18,震平表面,磕出大泡
19,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20,出炉后立即倒扣
21,彻底晾凉后翻面
22,脱模
23,翻面,底部全是芝麻
24,切块食用
小贴士:
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
食材明细:
蛋黄(中蛋4个)80克,牛奶90克,低筋面粉80克,高筋面粉80克,蛋白(中蛋7个)280克,细砂糖60克,色拉油90克,盐1/4小勺,细砂糖80克,无糖纯黑芝麻酱110克
黑芝麻戚风的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分开;蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用打蛋器打化。继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化。
第2步加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀;加入90克牛奶,搅拌至牛奶和蛋液融合均匀;筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。
第3步蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀。
第4步继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。
第5步把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面,用筷子轻轻搅拌一下形成纹路,最后把戚风模在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙50分钟。
第6步取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入瓶颈入,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
小贴士:
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱,不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀,因为黑芝麻酱密度较大,会在罐子中沉淀,形成油和酱的分层,若不搅匀,事先倒出来的会是一层油,整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快,以免蛋糊消泡。
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