材料:
面粉:70克
牛奶:60克
鸡蛋:4个(55克左右/个)
糖:60克
色拉油:40克
黑芝麻:30克
模具:17cm中空模
做法:
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄;
2、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀,筛入面粉;
3、用刮刀拌至无颗粒;
4、之前分离出来的蛋清;
5、40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中,小心用切拌的方式拌均匀;
7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;
9、处理芝麻(芝麻的处理和研磨可以在打蛋白之前就做好)。芝麻在净锅中炒香,出现噼里啪啦的声音就可以了;
10、研磨细一些,也可以用搅拌机直接打磨,可以更细;
11、挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中;
12、拌均匀,待用;
13、面糊倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;
14、加入芝麻糊;
15、用勺子随意划几下;
16、烤箱预热165度,中下层,40分钟左右;
17、10分钟后;
18、20分钟后;
19、30分钟后;
20、40分钟,到点。取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模。
材料:鸡蛋四个、白糖60克(蛋白30克,蛋黄30克)牛奶40克,低筋面粉85克,花生油40ml,柠檬汁几滴,黑芝麻粉或者可可粉粉适量
做法:
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁,打至鱼泡眼的状态,
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡,加入10克的糖
7、因为是中空模,只需要九分发即可,蛋白打发放入冰箱冷藏
8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态,再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160度,55分钟左右即可,倒扣脱模
食材明细:
鸡蛋6个,细砂糖50克,玉米油90ML,纯牛奶160ML,低粉160克,黑芝麻酱150克
黑芝麻大理石戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加1/3细砂糖打散.分别加入玉米油和牛奶打匀.
第2步筛入低粉拌匀.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中.
第3步再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合.
第4步两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色.
第5步取出倒扣,凉后脱模.
食材明细:
低粉42克,蛋黄3个,褐色糖12克,黑芝麻酱18克,豆浆36克,麻油24克,黑芝麻12克,蛋白3个,白砂糖54克,玉米淀粉6克
黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤:
第1步混合蛋黄,褐色糖,黑芝麻酱搅拌至非常均匀。加入豆浆,搅拌均匀。加入麻油,搅拌均匀。切拌入低粉和芝麻。蛋白打发到粗泡,加入糖和玉米淀粉,打发至干性
第2步分三次把2切拌入1,不要消泡倒入17CM戚风模具,放入预热到165C的烤箱内烤35分钟左右
第3步取出马上倒置。彻底放凉后脱模。
食材明细:
蛋白2个,黑芝麻酱25克,柠檬汁少许,蛋黄2个,低粉40克,黑白芝麻17克,芝麻油4克,牛奶32克,色拉油13克,细砂糖36克
芝麻戚风的做法步骤:
1.黑白芝麻在干锅中,小火炒香,然后用料理机磨碎,不过不用研磨到全碎,有一点颗粒我觉得是最好的,那样还有口感在。
2.蛋黄2个+8g细砂糖先打到有点变白,然后加入牛奶,搅打均匀,最后再倒入色拉油和芝麻油,充分搅拌融合在一起。
3.在蛋黄中筛入低粉,搅拌均匀,再倒入研磨过的黑白芝麻,搅拌均匀,再放黑芝麻酱,搅拌均匀。
4.蛋白2个,先打到粗泡,然后滴两滴柠檬汁,分次放入36个细砂糖,打至硬性发泡。
5.分次把蛋白舀进蛋黄糊中捞拌匀,然后入模。
6.烤箱170度预热,30-35分钟后取出倒扣放凉,就可以脱模了。
小贴士:
另外说说,昨天有人问我黑芝麻酱,目前市场上有两种,我都买了,一种就是比较传统的像调菜用的芝麻酱,只不过是黑芝麻的,那种上面还有油份,我觉得可能不适合做西点。还有一种就像涂抹在面包上的花生酱一样的黑芝麻酱,上面没有油份,比较适合来做甜品,所以不要买错了哦!另外黑芝麻酱比较稠,一定要拌匀,不然烤出来之后,会发现他们会在某个地方集中出现。下次可以试试先用牛奶稀释一下,不知道效果怎么样。 啊~~真的是要哭了,我竟然成功做出戚风了。今天早上拿出来当早饭吃的时候,还乐乐半天,嘿嘿~~男人也说好吃哦!
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉55g,黑芝麻粉35g,玉米油40g,牛奶60g,Fluff棉花糖65g
辅料:砂糖30g,新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1,厨师机桶擦干净,倒入蛋清,一次性放入剩余的棉花糖,放入冰箱冷藏备用
2,蛋黄加入20克Fluff棉花糖,拌至糖化
3,加入色拉油,拌匀
4,倒入室温牛奶
5,放入黑芝麻粉,拌几下即可
6,筛入低粉,拌至无干粉
7,取出蛋清,启动厨师机,先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8,提起打蛋头,呈大弯钩即可以了
9,将蛋黄糊分3次与蛋清混合,上下翻拌均匀
10,倒入学厨6寸中空模(方子是2个的量)
11,烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12,出炉轻震后倒扣放凉
13, 反复按压蛋糕边缘,手工脱模
14,淡奶油加入细砂糖,打发至七八成,抹面稍硬一点
15,蛋糕平均分成4份
16,每一层都均匀地抹上淡奶油,叠加好
17,抹好整个蛋糕(无需太平整哦)
18,取另一个蛋糕(也可以在第一个蛋糕中留一片)切一小块,弄成蛋糕碎
19,均匀地粘到蛋糕胚上
20,随意地放上准备好的水果(好不好看就考验你的摆放技术了哦!)
21,适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22,想不想来一块呢?
23, 切片
小贴士:
小帖士:
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模,一个做蛋糕胚,外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个,取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边,让其与空气接触,过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发,效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖,
优点1:可减短对其打发的时间。
优点2:打发的蛋白霜和奶油组织细腻,结构结实。
优点3:即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔,更细腻,切更富有香味。
原创:僖儿
这款黑芝麻核桃戚风蛋糕实在是太香了,而且核桃和黑芝麻的营养价值很丰富,每天适当的食用一些,有利于身体的健康。
材料:
鸡蛋4个,低粉45克,细砂糖60克,玉米油40克,水60克,核桃碎50克,熟黑芝麻10克,黑芝麻粉40克,
黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、玉米油和水倒入盆中搅拌至乳化。
步骤22,、筛入低粉和黑芝麻粉。
步骤33,、搅拌至无干粉状态。
步骤44,、加入蛋黄。
步骤55,、搅拌均匀。
步骤66,、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤77,、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤88,、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤99,、倒入核桃碎和黑芝麻搅拌均匀。
步骤1010,、然后把面糊倒入模具内,轻轻的在桌上磕几下,震掉大泡。
步骤1111,、烤箱预热170度中下层45分钟左右。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
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