黑芝麻酱戚风蛋糕

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？小编特别整理来自网络的黑芝麻酱戚风蛋糕，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

低粉42克，蛋黄3个，褐色糖12克，黑芝麻酱18克，豆浆36克，麻油24克，黑芝麻12克，蛋白3个，白砂糖54克，玉米淀粉6克

黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤：

第1步混合蛋黄，褐色糖，黑芝麻酱搅拌至非常均匀。加入豆浆，搅拌均匀。加入麻油，搅拌均匀。切拌入低粉和芝麻。蛋白打发到粗泡，加入糖和玉米淀粉，打发至干性

第2步分三次把2切拌入1，不要消泡倒入17CM戚风模具，放入预热到165C的烤箱内烤35分钟左右

第3步取出马上倒置。彻底放凉后脱模。

97mSw.com相关阅读

补钙黑芝麻酱

食材明细：

黑芝麻100克，核桃油30克

补钙黑芝麻酱的做法步骤：

第1步准备食材：黑芝麻100克核桃油30克黑芝麻洗净晾干后倒入平底锅内。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，但白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以今天我用黑芝麻来制作。

第2步黑芝麻在平底锅内快速炒干后，再慢炒30分钟。黑芝麻颗粒比较小，在翻炒的时候一定要注意火候和翻炒的频率，避免焦掉。黑芝麻炒至用手指轻轻一捏就碎的状态。

第3步炒完后，黑芝麻倒入盘中晾凉。黑芝麻炒好后一定要晾凉后再搅拌哦，不然里面会夹杂着水汽，不利于保存！黑芝麻晾凉后放入破壁机的干磨杯中先搅打1分钟，搅打至粉末状。没有破壁机的妈妈们也可以用辅食机，不过搅打的时间要长一点哦。

第4步倒入搅拌杯里，再加入30克核桃油。我用的破壁机有两个杯身，一个是干磨杯，一个是搅拌杯，这样分开搅打出来的芝麻酱会更细腻哦。最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油这类油，富含丰富的不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油哦。再次搅打30秒，直至黑芝麻糊和核桃油充分融合。

第5步香浓的黑芝麻酱就做好啦，是不是隔着屏幕都能闻到芝麻的香味呀！制作好的黑芝麻酱装进罐子里密封保存。罐子要提前用开水煮5分钟消毒一下，晾至干燥，再倒入芝麻酱哦！

第6步给宝宝吃的时候可以舀一小勺，放到米粉糊里搅拌均匀。芝麻酱最好是宝宝12个月以上在添加，建议妈妈们可以配点米粉，就能做出咱们小时候吃的芝麻糊的口感~想想都超级满足呢~一碗浓香扑鼻的黑芝麻米糊也完成啦！宝宝一碗还嫌不够呢~

第7步有了芝麻酱这个好东西，立马能让辅食变的醇香起来。和其他天然调味料相比，小小的一勺芝麻酱，足以回味一小时！

小贴士：

添加要领：● 宝宝如果有腹泻的症状，就不要食用芝麻酱了，因芝麻酱有大量的脂肪，会加重宝宝腹泻的。● 黑芝麻酱放置一段时间后，会出现分层的情况，表面会有一层油析出，妈妈们给宝宝食用之前先用干净的勺子搅拌均匀。黄妈说：芝麻酱的脂肪和热量很高，为避免热量过高不建议宝宝吃的太多，每天一两小勺就可以了。平时，我们可以巧借芝麻酱的香味，来给宝宝变着花样做辅食，拌入米粉、面条或粥里，也可以用来做面包、馒头、小饼等主食哦~想想都要流口水啦。

黑芝麻酱烙饼

食材明细：

白面2杯，白糖1大匙，盐适量，油适量，黑芝麻酱4大匙，凉水0.3杯，热水0.3杯

黑芝麻酱烙饼的做法步骤：

1.和面：先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。

2.调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

3.做饼：把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。

小贴士：

1.芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 2.如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 3.另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 4.要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 5.千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。

黑芝麻酱饼

食材明细：

主料：中筋面粉200g，细砂糖6g，盐1g，酵母3g，水100g，玉米油6g

辅料：黑芝麻酱120g，熟糕粉50g，细砂糖15g

黑芝麻酱饼的做法步骤：

1，和面盆里装入面粉、糖和盐，酵母溶于温水（水量依面粉吸水性而定）中

2，将酵母水倒入面粉里拌成絮状，再倒入玉米油

3，揉成光滑的面团

4，盖上保鲜膜，在温暖处发酵两倍大。在面团发酵的过程中准备好馅料，将黑芝麻酱加热后加入糖拌匀，使糖溶解，再倒入熟糕粉拌均匀即可

5，发酵好的面团取出排气，搓成长条，切成8等份，揉圆后，盖保鲜膜松驰10分钟

6，将小面团擀圆

7，放入25克馅料

8，捏紧收口

9，压扁一下，点缀上炒熟白芝麻

10，锅里加少许油（配方外）烧热后，转小火，将做好的面饼坯（收口朝下）放入，盖上盖子，一面煎好后翻面继续煎。

黑芝麻戚风蛋糕（3）

材料：

面粉：70克

牛奶：60克

鸡蛋：4个（55克左右/个）

糖：60克

色拉油：40克

黑芝麻：30克

模具：17cm中空模

做法：

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄；

2、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀，筛入面粉；

3、用刮刀拌至无颗粒；

4、之前分离出来的蛋清；

5、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中，小心用切拌的方式拌均匀；

7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

9、处理芝麻（芝麻的处理和研磨可以在打蛋白之前就做好）。芝麻在净锅中炒香，出现噼里啪啦的声音就可以了；

10、研磨细一些，也可以用搅拌机直接打磨，可以更细；

11、挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中；

12、拌均匀，待用；

13、面糊倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

14、加入芝麻糊；

15、用勺子随意划几下；

16、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右；

17、10分钟后；

18、20分钟后；

19、30分钟后；

20、40分钟，到点。取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模。

黑芝麻戚风蛋糕（2）

材料：鸡蛋四个、白糖60克（蛋白30克，蛋黄30克）牛奶40克，低筋面粉85克，花生油40ml，柠檬汁几滴，黑芝麻粉或者可可粉粉适量

做法：

1、准备材料

2、蛋白蛋清分离

3、蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，

4、加入10克的糖继续打发

5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发

6、打至湿性发泡，加入10克的糖

7、因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏

8、蛋黄加入糖打至融化

9、加入牛奶

10、加入油打至均匀

11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉

12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀

13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀

14、把所有的蛋清都加入面糊中

15、翻拌均匀

16、倒入中空模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度，55分钟左右即可，倒扣脱模

黑芝麻戚风

食材明细：

蛋黄（中蛋4个）80克，牛奶90克，低筋面粉80克，高筋面粉80克，蛋白（中蛋7个）280克，细砂糖60克，色拉油90克，盐1/4小勺，细砂糖80克，无糖纯黑芝麻酱110克

黑芝麻戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。

第2步加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。

第3步蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。

第4步继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。

第5步把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。

第6步取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。

小贴士：

1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。

自制纯黑芝麻酱

食材明细：

主料：黑芝麻500g

自制纯黑芝麻酱的做法步骤：

1，首先称好500克黑芝麻，挑出杂质。

2，用清水洗几次，用漏勺捞出来，注意一边搅动一边捞起，沙子就会留在盆底。

3，最后用棉布将黑芝麻的水分控干。

4，放进面包机内胆里，用炒干果的功能炒两个程序。

5，然后把炒好的黑芝麻晾凉再倒在破壁机料杯内

6，把料杯插在底座上固定好盖好盖子，把搅拌棒放在盖子上。

7，开启酱料功能，一共搅打三次，每次隔开十分钟待机器晾凉再开启下一次酱料功能，以保护机器的电机。

8，第三次打完以后倒在消毒好的玻璃瓶内盖好盖子保存。

小贴士：

1每次搅打完一个程序都待机器晾凉再用下次，保护电机。
2用搅拌棒时一定要放在盖子上，不要直接伸进去辅助，不然棒会被打碎。
3我个人不喜欢往自制的酱里添加油，你随自己喜好吧，如果不是破壁机的话不添加油估计够呛。
4炒好的黑芝麻晾凉再搅打，不然机器也会产生热量，那样容易出糊味。

黑芝麻酱的做法

黑芝麻酱的做法

主料：熟黑芝麻200克、清水415克

配料：色拉油80克

黑芝麻酱的做法步骤

步骤一、准备熟的黑芝麻。(自己可以炒熟，也可以直接买炒熟的)

步骤二、将黑芝麻放入破壁机杯子中，加入清水415毫升。

步骤三、盖紧杯盖1(杯盖1是真空的)，选择酱料功能，按下启动键。

步骤四、程序运转完毕，成细腻光滑的黑芝麻酱。

步骤五、刚磨得黑芝麻，需要加点植物油润滑，可以加色拉油或者香油，边加边搅拌，直到自己满意为止。(因为芝麻不同，含油量量也不同，灵活掌握)。

步骤六、倒入容器中，吃的时候，装小碗中，可以加适量的蜂蜜或者白糖，盐，葱花，蒜末，辣椒油调制。

黑芝麻酱的做法小窍门

小提示：黑芝麻也可以换成白芝麻，因为芝麻的含水量不同，用水量建议步400毫升到420毫升参考。

健康食疗《黑芝麻酱戚风蛋糕》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题，希望您能喜欢！