“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《芝麻肉松戚风蛋糕》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
蛋黄5个，细砂糖30G，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1/4，肉松、芝麻适量，盐1/4
芝麻肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化，一次加入全部色拉油搅拌到完全混合，再加入牛奶混合；
2.低粉/泡打粉/盐混合过筛，再倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀；
3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡，再分次与蛋黄糊轻轻拌匀
4.烤箱预热175度，烤盘铺烤纸，倒入蛋糕糊，震几下震出大的气泡，用刮板刮平表面，均匀洒上肉松和芝麻175度，中层，25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。
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芝麻蜂糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，熟黑芝麻10克，蜂蜜20克，盐1/8小勺，玉米油17克，牛奶23克，低筋粉45克，泡打粉1/8小勺，细砂糖25克，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺
芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
3，加入牛奶，玉米油
4，搅拌均匀
5，面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
6，翻拌均匀
7，塔塔粉与细砂糖混合，备用
8，将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
9，搅打成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微翻拌
12，倒入剩下的蛋白
13，翻拌均匀
14，加入一部分黑芝麻
15，轻轻拌匀
16，将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
17，倒入面糊
18，震平表面，磕出大泡
19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20，出炉后立即倒扣
21，彻底晾凉后翻面
22，脱模
23，翻面，底部全是芝麻
24，切块食用
小贴士：
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，食用油50克，泡打粉2.5克，淡奶油100ml
辅料：细砂糖适量（用于奶油的打发），水50克，肉松适量
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步骤：
1，准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
2，先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3，先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
4，此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
5，分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
6，同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
7，筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
9，蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10，加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
11，用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
12，再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
13，把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
14，然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15，烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
16，烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
17，蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18，这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
19，等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
20，撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
21，把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
22，从冰箱拿出来之后就能切了
小贴士：
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节
芝麻戚风
食材明细：
蛋白2个，黑芝麻酱25克，柠檬汁少许，蛋黄2个，低粉40克，黑白芝麻17克，芝麻油4克，牛奶32克，色拉油13克，细砂糖36克
芝麻戚风的做法步骤：
1.黑白芝麻在干锅中，小火炒香，然后用料理机磨碎，不过不用研磨到全碎，有一点颗粒我觉得是最好的，那样还有口感在。
2.蛋黄2个+8g细砂糖先打到有点变白，然后加入牛奶，搅打均匀，最后再倒入色拉油和芝麻油，充分搅拌融合在一起。
3.在蛋黄中筛入低粉，搅拌均匀，再倒入研磨过的黑白芝麻，搅拌均匀，再放黑芝麻酱，搅拌均匀。
4.蛋白2个，先打到粗泡，然后滴两滴柠檬汁，分次放入36个细砂糖，打至硬性发泡。
5.分次把蛋白舀进蛋黄糊中捞拌匀，然后入模。
6.烤箱170度预热，30-35分钟后取出倒扣放凉，就可以脱模了。
小贴士：
另外说说，昨天有人问我黑芝麻酱，目前市场上有两种，我都买了，一种就是比较传统的像调菜用的芝麻酱，只不过是黑芝麻的，那种上面还有油份，我觉得可能不适合做西点。还有一种就像涂抹在面包上的花生酱一样的黑芝麻酱，上面没有油份，比较适合来做甜品，所以不要买错了哦！另外黑芝麻酱比较稠，一定要拌匀，不然烤出来之后，会发现他们会在某个地方集中出现。下次可以试试先用牛奶稀释一下，不知道效果怎么样。 啊~~真的是要哭了，我竟然成功做出戚风了。今天早上拿出来当早饭吃的时候，还乐乐半天，嘿嘿~~男人也说好吃哦!
黑芝麻戚风蛋糕（2）
材料：鸡蛋四个、白糖60克（蛋白30克，蛋黄30克）牛奶40克，低筋面粉85克，花生油40ml，柠檬汁几滴，黑芝麻粉或者可可粉粉适量
做法：
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡，加入10克的糖
7、因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏
8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度，55分钟左右即可，倒扣脱模
完美肉松戚风
食材明细：
10寸中空模1个，鸡蛋6个，水或牛奶5茶匙，幼砂糖120克，肉松适量，低粉150克，泡打粉3克，色拉油4.5茶匙
完美肉松戚风的做法步骤：
第1步把6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开蛋黄内分三次加入50克砂糖，打均匀，不要打发。
第2步在蛋黄液中加入水和色拉油，的搅打均匀将低粉和泡打粉过筛加入蛋黄液中，用挂刀划十字，或者从下向上翻着搅拌。拌好的面糊放在一边。
第3步烤箱预热175度。蛋白里分三次加入剩下的70克砂糖，用手动打蛋器把蛋白打成硬性发泡。用挂刀铲起一大块蛋白加入面糊中，从下向上翻动搅拌。
第4步再铲起一块蛋白放入面糊中，继续搅拌，不要画圈，要迅速以免消泡。最后将剩下的蛋白和面糊充分混和成戚风蛋糕面糊。
第5步模具里撒上肉松，将面糊倒入中，入烤箱175度烤15分钟，再降低到150度，烤35分钟左右。烤好后的蛋糕马上倒扣，等蛋糕降到室温再脱模。
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
黑芝麻戚风
食材明细：
蛋黄（中蛋4个）80克，牛奶90克，低筋面粉80克，高筋面粉80克，蛋白（中蛋7个）280克，细砂糖60克，色拉油90克，盐1/4小勺，细砂糖80克，无糖纯黑芝麻酱110克
黑芝麻戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
第2步加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
第3步蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
第4步继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
第5步把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
第6步取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。
小贴士：
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。
黑芝麻酱戚风蛋糕
食材明细：
低粉42克，蛋黄3个，褐色糖12克，黑芝麻酱18克，豆浆36克，麻油24克，黑芝麻12克，蛋白3个，白砂糖54克，玉米淀粉6克
黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤：
第1步混合蛋黄，褐色糖，黑芝麻酱搅拌至非常均匀。加入豆浆，搅拌均匀。加入麻油，搅拌均匀。切拌入低粉和芝麻。蛋白打发到粗泡，加入糖和玉米淀粉，打发至干性
第2步分三次把2切拌入1，不要消泡倒入17CM戚风模具，放入预热到165C的烤箱内烤35分钟左右
第3步取出马上倒置。彻底放凉后脱模。
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低筋面粉55g，黑芝麻粉35g，玉米油40g，牛奶60g，Fluff棉花糖65g
辅料：砂糖30g，新鲜水果适量
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1，厨师机桶擦干净，倒入蛋清，一次性放入剩余的棉花糖，放入冰箱冷藏备用
2，蛋黄加入20克Fluff棉花糖，拌至糖化
3，加入色拉油，拌匀
4，倒入室温牛奶
5，放入黑芝麻粉，拌几下即可
6，筛入低粉，拌至无干粉
7，取出蛋清，启动厨师机，先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8，提起打蛋头，呈大弯钩即可以了
9，将蛋黄糊分3次与蛋清混合，上下翻拌均匀
10，倒入学厨6寸中空模（方子是2个的量）
11，烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12，出炉轻震后倒扣放凉
13， 反复按压蛋糕边缘，手工脱模
14，淡奶油加入细砂糖，打发至七八成，抹面稍硬一点
15，蛋糕平均分成4份
16，每一层都均匀地抹上淡奶油，叠加好
17，抹好整个蛋糕（无需太平整哦）
18，取另一个蛋糕（也可以在第一个蛋糕中留一片）切一小块，弄成蛋糕碎
19，均匀地粘到蛋糕胚上
20，随意地放上准备好的水果（好不好看就考验你的摆放技术了哦！）
21，适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22，想不想来一块呢？
23， 切片
小贴士：
小帖士：
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模，一个做蛋糕胚，外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个，取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边，让其与空气接触，过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发，效果更佳。
蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖，
优点1：可减短对其打发的时间。
优点2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。
优点3：即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，切更富有香味。
原创：僖儿
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