1.山楂酱黑芝麻面包
这款面包组织好细腻,口感好柔软,加上酸酸甜甜的馅儿,家人都很喜欢。
酵种面包的品质相对是好一些,再加上我用了很浓稠的酸奶,使得面包的组织更好,风味儿更浓郁。这里面用的黑芝麻粉是烤熟的,用料理机稍稍打碎,破壁即可,黑芝麻不破壁是不能被人体吸收的。
山楂酱是买山楂自己熬的,根据自己家人的身体状况加入冰糖熬制,可以吃甜的多放一点冰糖,反之就少放一点。山楂果酱熬制的方法在我的博客里有,有兴趣的朋友可以去看看。
山楂酱黑芝麻面包
酵种原料:高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克
主面团一:高粉100克、细砂糖20克、盐3克、全蛋31克、浓稠酸奶100克、干酵母1克
主面团二:全部酵种、橄榄油30克
馅儿芯料:山楂酱、黑芝麻粉
面团及馅料制作:
1、将酵种原料混合均匀,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵20小时左右;
2、将主面团一的所有原料放入面包桶中,用普通面包程序将其搅拌均匀后中断程序;
3、再将主面团二中的酵种撕成小片放入面包桶,用普通面包程序揉面十分钟后中断程序;
4、加入主面团二中的橄榄油,再重复揉面十分钟,中断程序基础发酵;
5、黑芝麻粗粉加入山楂酱搅拌均匀,即为馅儿芯料;
面包制作:
1、取出发酵好的面团,排气,分割,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
2、取一个小面团,用擀面杖轻轻擀开,翻面后纵向切几刀,上下不要切断,留5公分左右;
3、在一端抹上馅儿料,然后卷起,末端捏紧收口,将所有小面团做完;
4、做完的面包生坯收口朝下,摆入烤盘,烤箱中放入一碗开水,将烤盘放入烤箱二发;
5、待面包生坯二发至原来的2.5倍大,取出烤盘,预热烤箱180度;
6、在完成发酵的面包生坯表面刷蛋液,再将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,烤制20分钟;
7、时间到,取出烤盘,将面包移至烤网上,自然晾凉后装入密封容器中即可;
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
2.芝麻面包
食材明细:
温牛奶180毫升,糖80克,盐1小匙,鸡蛋1个,软化奶油或玉米油30克,高筋粉320克,低筋粉80克,干酵母2小匙,蛋黄或者牛奶液适量
芝麻面包的做法步骤:
1.将所有的材料混合揉匀,摔打至可以拉出薄膜。
2.将揉好的光滑面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。判断面团是否发好,是用手指戳一个洞一点不反弹就好了。
3.将面团重揉一下,放出气分成十个面团,醒十分钟,包入馅料,家里除了豆沙也没什么可包的,就做豆沙包吧。
4.把包好的面团放进烤盘,烤盘放进烤箱,还放了杯热水在烤盘下面要再等一小时二次发酵成两倍大。
5.发好后,取出烤盘,将烤箱打到190度,预热了大概十分钟,给面团撒上芝麻并刷上蛋液。
6.最后烤上下火烤十五分钟就好了。
3.芝麻面包条
食材明细:
高筋粉300克,鸡蛋1只,牛奶150克,黄油25克,盐1克,糖30克,酵母3克,黑芝麻少许
芝麻面包条的做法步骤:
第1步把所有食材放一起揉成光滑的面团发酵发酵至2到2.5倍
第2步把发酵好的面团擀成长条,切成小条放在烤盘里第二次发酵,发酵至2倍
第3步涂上全蛋液,散上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤15分钟15分钟后出烤箱放凉
小贴士:
1.面团发酵好后不要排空气、醒,直接做就可以了2.第二次发酵要充分发足,这样很松软3.烤的时间按各家而定
4.豆沙芝麻面包
大家好,周中上来给大家送面包了!
好吃的面包大家都喜欢啊,这次是真的很喜欢这款面包,非常的实在!
自己做的豆沙馅也很喜欢!
虽然娃说有些豆子有些硬,但是妞觉得全是沙的豆沙馅不太有手工的感觉呢~
做了20个啊。。。赶紧跟邻居和好朋友分享,不然真的吃不完了!
豆沙芝麻面包
原料:20个
冷藏老面种
高粉250g,酵母1g,牛奶162g(一次性做多点,可以保留到下次用)
主面团
A、高粉320g,糖120g,盐6g,牛奶120g,鸡蛋80g,酵母10g
B、黄油60g
烘焙:320华氏度(160摄氏度)18-20min
豆沙芝麻面包的做法
1、将酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放温暖处发酵1小时,然后放冰箱里冷藏过夜
2、将冷藏老面面团取400g撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次dough程序,揉至扩展阶段。
3、然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。瘦身减气,分成均匀20份(约50g一个),搓圆中间发酵15分钟
4、5、将面团拍扁,然后放入豆沙馅,用虎口捏紧
6、然后捏口朝下放置温暖处,发酵40min至面包发至2倍大
然后再涂一层蛋液撒上一层芝麻就可以入烤箱了!
5.芝麻棍子面包
食材明细:
高筋面粉269公克,荞麦面粉45公克,低筋面粉134公克,速溶酵母4公克,小麦蛋白质22公克,盐9公克,改良剂1公克,水303公克,装饰:100公克
芝麻棍子面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。
更新时间:2023/11/03