纸包银鳕鱼

食材明细：

锡包银鳕鱼系以深海鳕鱼成菜，其营养价值高，口感鲜嫩，肉细无刺，油润芳香，深受公众欢迎。主料鳕鱼肉辅料锡纸调料精盐  味精  胡椒粉  姜葱汁  生油

锡包银鳕鱼的做法步骤：

1．鳕鱼肉切成大条块，用调料腌渍入味。

2．把腌渍好的鱼肉用锡纸逐个包好，放入烤箱内烤熟。

注意事项

烤箱烤鳕鱼关键是掌握火候、时间，过长肉质则会变老：过短则缺少香鲜口感。

食材明细：

冷饭，毛豆仁，鸡蛋，玉米粒，青红椒粒，胡萝卜粒

金包银炒饭的做法步骤：

1.冷饭泡在打散的鸡蛋液里，浸泡7分钟让米饭充分地吸收到鸡蛋。

2.在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

3.锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；

4.放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

小贴士：

1：冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭； 2：整个炒饭的动作都必须连贯紧凑，炒饭动作务必需要迅速，否则饭容易沾锅，或蛋容易糊掉，又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹，更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状； 3：如要加入其他配料（如：香菇、火腿肠之类），宜先炒好最后再与饭拌匀即可； 4：给金包银炒饭调味的时候，尽量不要放酱油，以免影响了炒饭本身的金黄色泽； 5：也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液，应该也是可以的。

食材明细：

通心粉125克，小麦面粉25克，鸡蛋清100克，淀粉(蚕豆)10克，椒盐3克，盐3克，花生油30克

雪包银鱼的做法步骤：

1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；

2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；

3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；

4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

小贴士：

1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸡胸肉(切片)。豌豆荚，葱丝，姜丝，玻璃纸，葱。料酒，酱油，盐，麻油，胡椒。

纸包鸡的做法步骤：

(1)将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。

(2)一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。

(3)油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。

食材明细：

带鱼500克，植物油120克，酱油15克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，料酒15克

纸包带鱼的做法步骤：

1.　将带鱼洗净，切成约8厘米长段，肉段分别划几刀；

2.　鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右；

3.　锅内倒油，烧到七成热时，将带鱼炸成枣红色，捞出沥油；

4.　将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好，放入蒸笼蒸10分钟即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。