“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"家常版剁椒鱼头",欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鱼头1个，剁椒80克，葱3根，姜数片，蒜1头，盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺，料酒1/2小勺
家常版剁椒鱼头的做法步骤：
第1步鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；
第2步锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；
第3步倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
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剁椒鱼头的家常做法
在注册博客N久之后，今天终于鼓起勇气写我的美食日记了。非常开心也很欣喜，终于有了自己的一亩三分地，有了一个可以记录自己生活的一方天地。希望以后能坚持做自己的美食，做自己想做的事，在这里留下一些生活沉淀。也希望和志同道合的朋友，一起研究美食，一起探讨美食，一起享受美食带来的乐趣，相互学习，做一个快乐的小煮妇。
不知从什么时候开始，狂热的爱上了美食博客，当了一名潜水员。每天一有时间，就在各个美食名博的博文中穿梭，真是让我大开眼界啊！其实，潜水员也不是那么好当的，天天看那么诱人的美食，看到废寝忘食也吃不到一口，简直是一种无比的煎熬。偶尔，我也会偷师学艺，在自己的厨房实践实践。想冒泡的想法早就有了，可一想到美食江湖上高手如云，不仅菜做得好，而且摄影技术一流，自己就有点望而却步了。最近突然这种想法蠢蠢欲动，寻思该开一个属于自己的博客了！不为别的，只为用自己的文字，记录自己的思想，学习的过程，想想也挺美的。既有过程也有结果，既能独享亦能众乐，既浪漫亦温馨，既有物质也有精神，何乐而不为呢？......想着想着，说干就干，那咱就开博吧！
原材料和调味料：
原材料：花鲢鱼头300克，葱花香菜末15克，蒜蓉15克，生姜丝15克。
调味料：盐2克，白胡椒粉2克，白酒10克，花椒少许，食用油少许
剁椒鱼头的制作方法：
A.鱼头的腌制：
B.鱼头的蒸制：
慧心经验与心得：
1.劈鱼头时刀要快，劈时最好不要劈断，可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。
2.鱼头先用料酒，白胡椒粉腌制有利于祛腥，用食盐是为了先入味。
3.先将盘底铺生姜一是为了防止鱼头粘在盘底，二也可以在加热的过程中，使生姜的味道进入鱼里，也是为了达到祛腥的目的。
4.蒸鱼头时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩，使内部鲜汁不外流，鱼肉熟后味道鲜美，有光泽。
5.鱼头蒸好后，用热花椒油浇一下，剁椒的香味和鱼肉的鲜味会更好的融为一体，香气四溢。
慧心菜色特点：
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，它以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格.成品色泽红亮，味浓，鱼肉肉质细嫩，肥而不腻，鲜咸味辣。
剁椒鱼头
食材明细：
大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
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