炸银鱼

食材明细：

银鱼350克，鸡蛋25克，面包屑55克，精盐2克，绍酒25克，胡椒粉1.5克，葱姜汁15克，干淀粉20克，麻油5克，葱10克，花生油750克(实耗油100克)。

香炸银鱼的做法步骤：

将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热（约150℃）时，将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油。原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼翻锅装盘即成。

食材明细：

主料： 银鱼 800克 ，

调料： 食盐 5克， 葱 20克， 姜 20克， 蒜 5克， 料酒 25克， 淀粉 100克， 植物油 1000克， 孜然 100克，

酥炸银鱼的做法步骤：

1.将保鲜银鱼崽洗净，用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟，然后沥干水分，拍上干淀粉待用

2.整干椒切段，蒜子去蒂、切末，姜（5克）切末

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下银鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油

4.锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香，再放入炸好的银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可

食材明细：

主料： 银鱼 500g，

调料： 花生油 适量， 食盐 3g， 面粉 适量， 五香粉 2g， 鸡蛋 1个，

软炸银鱼的做法步骤：

1.银鱼洗净控水。

2.加入面粉、盐、五香粉。

3.拌匀腌制10分钟。

4.再加入一个鸡蛋。

5.拌匀。

6.锅中加适量花生油烧至8成热。

7.依次放入适量的银鱼。

8.小火炸熟即可。

食材明细：

银鱼400克，鸡蛋150克，香菜50克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白砂糖3克，辣酱油3克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克，植物油20克

炸烹银鱼的做法步骤：

1. 银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时；

2. 葱、姜切末；

3. 香菜洗净，切段待用；

4. 鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内；

5. 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁；

6. 油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出；

7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：银鱼500g，

辅料：：面粉适量，五香粉2g，盐3g，鸡蛋1个，花生油适量，

软炸银鱼的做法步骤：

1.银鱼洗净控水。

2.加入面粉、盐、五香粉。

3.拌匀腌制10分钟。

4.再加入一个鸡蛋。

5.拌匀。

6.锅中加适量花生油烧至8成热。

7.依次放入适量的银鱼。

8.小火炸熟即可。

小贴士：

炸的时候要用小火慢炸。