炸豆皮捲

食材明细：

香蕉2根，吐司6片，细砂糖1大匙，大白粉1大匙，椰糖2大匙，鸡蛋2颗，低筋面粉100公克，面包粉300公克

炸香蕉捲的做法步骤：

1.将香蕉皮剥除，弄碎香蕉置入碗中，加入细砂糖、太白粉、搅拌均匀备用。

2.吐司去边，以菜刀将吐司压扁，挖1小匙作法1的香蕉泥置于吐司中间成内饀，将吐司由下往上捲成捲状。

3.将低筋面粉加入少许的水调和成面煳，涂抹于作法2的香蕉捲两端收口，预防油炸时开口。

4.将鸡蛋打散加入椰浆调匀成椰蛋汁。

5.把作法3的香蕉捲两边捲筒处先沾上面粉，沾上作法4的椰蛋汁，然后在外皮上均匀沾上面包粉。

6.取一锅，倒入适是的油，以中火将油温烧至160℃，放入作法5的香蕉捲，炒约3分钟，至表皮呈金黄色，香蕉捲浮起即可。

食材明细：

A.春捲皮300公克，低筋面粉4大匙，水1又1/2大匙，沙拉油500㏄，B.高丽菜末1杯，韭菜末1杯，葱末2大匙，蒜末2大匙，绞肉300公克，胡萝卜末3大匙，蛋2粒，盐1小匙，胡椒粉1小匙，海山酱2大匙，味噌2大匙，蚝油2大匙，糖1+1/2小匙，太白粉水2大匙，香菜少许

炸春捲的做法步骤：

1.将材料B混合拌匀成馅料；另将低筋面粉与水调匀成面煳，取一张春捲皮放入适量的馅料，包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。

2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至165℃，慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。

3.将所有沾酱材料以小火煮滚，以太白粉水芶薄芡起锅，最后加入香菜，食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。

食材明细：

越南米纸1片，乌龙面条1/3包，鲜虾4只，小黄瓜1/2条，豆芽菜50公克，西芹30公克，美奶豆瓣酱：25公克，豆瓣酱少许，西菜末少许，鱼露少许

春捲皮捲乌龙面的做法步骤：

1.鲜虾去肠泥放入滚水中汆烫至熟后捞起，去除头、尾及壳；豆芽菜汆烫至熟后捞起；小黄瓜洗净切长条；西芹切长条去除粗纤维备用。

2.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干备用。

3.美奶兹材料混合备用。

4.取一大盘，将越南米纸舖上再依序摆上作法1、作法2的材料后捲起，再分别切段。

5.作法4的乌龙面春捲沾上做法3的沾酱食用即可。

食材明细：

A.冬笋100公克，泡发香菇50公克，猪绞肉100公克，干葱20公克，葱20公克，豆腐皮4张，B.低筋面粉1/4杯，玉米粉1/4杯，水70cc，C.米粉30公克，A.酱油1大匙，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水50cc，B.香油1茶匙，太白粉水1大匙

银丝腐皮捲的做法步骤：

1.冬笋及香菇切丁；干葱及葱切碎；米粉压碎备用。

2.将材料B的低筋面粉、玉米粉与水调成粉浆备用。

3.热一锅，放入少许油，以小火爆香作法1的干葱碎及葱碎，放入猪绞肉及作法1的冬笋丁、香菇丁，改以大火炒散。

4.于作法3中加入调味料A，续炒约2分钟，加入调味料B的太白粉水勾芡，再淋上香油，舀出放凉作为馅料备用。

5.豆腐皮切成3等份，每张豆腐皮都舖上1大匙的作法4的馅料，包捲成春捲状，收口用少许作法2的粉浆粘紧。

6.将作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉浆后，沾上作法1的碎米粉，稍用力压紧，使其黏附。

7.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法6的腐皮捲放入锅中，以中火炸约2分钟至米粉涨发酥脆即可。

食材明细：

鳕鱼100公克，芦笋2支，火腿2片，新鲜香菇1大朵，板豆腐1/2块，腐皮1/2张，蛋黄1颗，淋酱汁：1大匙，蕃茄酱1大匙，BB辣酱适量

腐皮豆腐捲的做法步骤：

1.芦笋放入滚水中汆烫后，泡冷水冷却，切长段备用。

2.鳕鱼撒盐，静置10分钟后用浓度5％的酒水(酒1：水100)洗净，再沥干切长条状备用。

3.火腿、香菇洗净切长条状备用。

4.腐皮修边，切成长方片备用；所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

5.将作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四边用打散的蛋黄液黏着封好。

6.将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆，盛盘时淋上淋酱汁即可。