“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的芝麻银鱼,带给大家。在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
被誉为“黄山情侣”的太平湖，碧波荡漾，水质清纯，所产银鱼营养最为丰富。芝麻银鱼咸菜，芝麻香脆，银鱼软糯，色泽悦目，咸鲜可口。是接待任务菜肴，也深受公众欢迎。主料太平湖银鱼辅料鸡蛋调料芝麻 葱 姜 精盐 味精 料酒 色拉油
芝麻银鱼的做法步骤：
1．将银鱼治净，用调料腌渍。
2．锅上火滑油，留底油烧至六成热时，把腌渍好的银鱼裹上全蛋糊，滚上芝麻炸至金黄色即可。
注意事项
1．银鱼入菜应选用鲜活的。
2．入锅炸制控制好火候、油温。
97msw.coM精选阅读
奶汁银鱼
食材明细：
银鱼250克，小麦面粉50克，牛奶30克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，姜3克
奶汁银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼洗净，蘸均面粉，牛奶加入淀粉调匀成芡汁；
2. 炒锅注油烧至六成热，放入银鱼过油，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末炝锅，放入银鱼，烹入料酒，少许水，加精盐烧开后小火煨10分钟，用芡汁勾芡即可。
锅银鱼
菜系及功能：家常菜谱
锅银鱼
选料：银鱼（米丈鱼）150克，鸡蛋4只，豌豆苗少许，面粉50克。
调料：黄酒2匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油100克。
锅银鱼的做法
1.将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌10分钟。鸡蛋打匀。
2．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。
特点：色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿。
关键：
1.锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅。
2．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口。
朱砂银鱼
菜系及功能:家常菜谱
朱砂银鱼原料:银鱼10条(每条约10厘米长)，熟咸鸭蛋黄4只，盐4克，味精3克，料酒5克，香油3克，姜汁5克，蛋清3个高汤500克。
朱砂银鱼的做法:
(1)银鱼洗净用少量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨5分钟，沥干滚上面粉。
(2)将3个蛋清打入碗中，用打蛋器或筷子猛力抽打成泡沫即成高丽糊；将鸭蛋黄用力碾碎放勺内，用小火烤干，碾成细末；将银鱼拖匀高丽糊，蘸上红色的鸭蛋清，放在一个抹过油的盘子里，上屉蒸4分钟取出。用干净勺下入高汤，放味精、盐、姜汁，烧开后找好口，撇；争浮沫，盛在大汤盘中，将蒸好的银鱼溜入汤盘中即可(红面朝上)。
特点:红白相间，色彩鲜艳，汤鲜鱼嫩。
网站小提示
狗肉和朱砂和鲤鱼不能一起吃:同食会上火
银鱼芦笋
食材明细：
芦笋500g，银鱼50g，精炼油、精盐、味精、绍酒、美极鲜味汁、生抽各适量
银鱼芦笋的做法步骤：
1、芦笋去皮，切整齐，入水油中焯熟，捞出装入煲中；
2、银鱼焯水后排放在芦笋上，浇上绍酒、美极鲜味汁、生抽、精盐味精等调味料，再烧沸5分钟即可。
小贴士：
银鱼必须新鲜。
糖醋银鱼
食材明细：
银鱼400克，料酒10克，醋10克，盐3克，白砂糖10克，鸡精2克，酱油5克，香油8克，花生油30克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克
糖醋银鱼的做法步骤：
1. 银鱼洗净，沥干后放入容器中，加料酒、精盐腌制入味；
2. 取一小碗，放入白糖、醋、精盐、料酒、鸡精、清水、淀粉，制成糖醋汁；
3. 葱姜蒜切末；
4. 炒锅上火添油，烧至八成热时，将银鱼裹上淀粉后下锅炸酥，然后捞出沥油；
5. 另将一锅置火上，放入适量香油，下入葱末、姜末、蒜末稍煸，再泼入糖醋汁，当汁烧至黏稠起泡时，加一点香油，把炸好的银鱼倒入锅内，颠翻几下，使银鱼挂匀汁即可。
银鱼豆腐
食材明细：
用料主料：银鱼辅料：豆腐、春笋、韭菜、水发木耳调料：料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤、食用油
银鱼豆腐的做法步骤：
1．将银鱼洗净沥干水分，笋切成丝用开水焯一下，韭菜切段，木耳切丝，豆腐切丁；
2．坐锅点火倒油，油热后放入豆腐、鱼、高汤，开锅加入料酒、糖、盐、鸡精、笋丝、木耳丝，加盖焖烧2～3分钟，用水淀粉勾薄芡，放入韭菜段并淋入明油，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
特点
味鲜色艳。
喜欢《芝麻银鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了银鱼炒蛋专题，希望您能喜欢！
