“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别为你收集的“锅银鱼”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
菜系及功能：家常菜谱
锅银鱼
选料：银鱼（米丈鱼）150克，鸡蛋4只，豌豆苗少许，面粉50克。
调料：黄酒2匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油100克。
锅银鱼的做法
1.将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌10分钟。鸡蛋打匀。
2．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。
特点：色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿。
关键：
1.锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅。
2．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口。
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奶汁银鱼
食材明细：
银鱼250克，小麦面粉50克，牛奶30克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，姜3克
奶汁银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼洗净，蘸均面粉，牛奶加入淀粉调匀成芡汁；
2. 炒锅注油烧至六成热，放入银鱼过油，捞出控油；
3. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末炝锅，放入银鱼，烹入料酒，少许水，加精盐烧开后小火煨10分钟，用芡汁勾芡即可。
朱砂银鱼
菜系及功能:家常菜谱
朱砂银鱼原料:银鱼10条(每条约10厘米长)，熟咸鸭蛋黄4只，盐4克，味精3克，料酒5克，香油3克，姜汁5克，蛋清3个高汤500克。
朱砂银鱼的做法:
(1)银鱼洗净用少量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨5分钟，沥干滚上面粉。
(2)将3个蛋清打入碗中，用打蛋器或筷子猛力抽打成泡沫即成高丽糊；将鸭蛋黄用力碾碎放勺内，用小火烤干，碾成细末；将银鱼拖匀高丽糊，蘸上红色的鸭蛋清，放在一个抹过油的盘子里，上屉蒸4分钟取出。用干净勺下入高汤，放味精、盐、姜汁，烧开后找好口，撇；争浮沫，盛在大汤盘中，将蒸好的银鱼溜入汤盘中即可(红面朝上)。
特点:红白相间，色彩鲜艳，汤鲜鱼嫩。
网站小提示
狗肉和朱砂和鲤鱼不能一起吃:同食会上火
芝麻银鱼
食材明细：
被誉为“黄山情侣”的太平湖，碧波荡漾，水质清纯，所产银鱼营养最为丰富。芝麻银鱼咸菜，芝麻香脆，银鱼软糯，色泽悦目，咸鲜可口。是接待任务菜肴，也深受公众欢迎。主料太平湖银鱼辅料鸡蛋调料芝麻 葱 姜 精盐 味精 料酒 色拉油
芝麻银鱼的做法步骤：
1．将银鱼治净，用调料腌渍。
2．锅上火滑油，留底油烧至六成热时，把腌渍好的银鱼裹上全蛋糊，滚上芝麻炸至金黄色即可。
注意事项
1．银鱼入菜应选用鲜活的。
2．入锅炸制控制好火候、油温。
银鱼芦笋
食材明细：
芦笋500g，银鱼50g，精炼油、精盐、味精、绍酒、美极鲜味汁、生抽各适量
银鱼芦笋的做法步骤：
1、芦笋去皮，切整齐，入水油中焯熟，捞出装入煲中；
2、银鱼焯水后排放在芦笋上，浇上绍酒、美极鲜味汁、生抽、精盐味精等调味料，再烧沸5分钟即可。
小贴士：
银鱼必须新鲜。
糖醋银鱼
食材明细：
银鱼400克，料酒10克，醋10克，盐3克，白砂糖10克，鸡精2克，酱油5克，香油8克，花生油30克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克
糖醋银鱼的做法步骤：
1. 银鱼洗净，沥干后放入容器中，加料酒、精盐腌制入味；
2. 取一小碗，放入白糖、醋、精盐、料酒、鸡精、清水、淀粉，制成糖醋汁；
3. 葱姜蒜切末；
4. 炒锅上火添油，烧至八成热时，将银鱼裹上淀粉后下锅炸酥，然后捞出沥油；
5. 另将一锅置火上，放入适量香油，下入葱末、姜末、蒜末稍煸，再泼入糖醋汁，当汁烧至黏稠起泡时，加一点香油，把炸好的银鱼倒入锅内，颠翻几下，使银鱼挂匀汁即可。
银鱼豆腐
食材明细：
用料主料：银鱼辅料：豆腐、春笋、韭菜、水发木耳调料：料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤、食用油
银鱼豆腐的做法步骤：
1．将银鱼洗净沥干水分，笋切成丝用开水焯一下，韭菜切段，木耳切丝，豆腐切丁；
2．坐锅点火倒油，油热后放入豆腐、鱼、高汤，开锅加入料酒、糖、盐、鸡精、笋丝、木耳丝，加盖焖烧2～3分钟，用水淀粉勾薄芡，放入韭菜段并淋入明油，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
特点
味鲜色艳。
银鱼饺
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，银鱼250克，韭黄100克，小麦面粉250克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，香油10克，鸡蛋75克
银鱼饺的做法步骤：
1.将鱼洗净，用干布吸干，在银鱼内放盐2克、味精、胡椒粉、麻油搅拌入味。
2.韭黄洗净切粒，加少许盐拌和，再与银鱼、鲜肉馅一起拌匀即成银鱼馅。
3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
4.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
银鱼菠菜羹
食材明细：
鸡蛋，菠菜，新鲜银鱼，枸杞，姜丝，高汤
银鱼菠菜羹的做法步骤：
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛，在油锅中煎成薄香蛋皮，切丝待用。
3.起油锅，见热，将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤，加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼，勾上水淀粉。
6.加盐味精，蛋皮，枸杞烧开即可。
小贴士：
1.菠菜必须高温烹饪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。 3.这道菜，要是没有银鱼的话，也可用其它食物替换，如：鱼丸，鱼肉。。。
银鱼花生
食材明细：
主料银鱼干100克，花生150克。辅料香菜15克。调料色拉油适量，精盐10克，味精3克，葱丁15克，香油5克，味达美酱油5克。
银鱼花生的做法步骤：
1、先将花生米用清水洗净，然后锅放入油上火，油热后放入花生米，炸成金红色捞出，银鱼干用温油炸酥捞出。
2、将银鱼干、花生米、葱丁加精盐、酱油、味精、香油拌匀，香菜点缀即可装盘上桌。
小贴士：
特点
鲜香酥脆。
小银鱼粥
食材明细：
银鱼50克，米饭(蒸)200克，鸡蛋120克，酱油10克，盐3克
小银鱼粥的做法步骤：
1.小银鱼放入滤网中，在水龙头下冲洗干净。
2.蛋去壳打散。
3.把调味料（调汤300毫升、酱油10克、盐3克）全部倒入锅中煮开，放入白饭和银鱼，一边煮一边搅拌。
4.煮开后，慢慢洒入蛋液，蛋液半熟时就可以把火熄掉。
5.盖上盖子，焖4分钟左右，就可以食用了。
小贴士：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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