食材明细:
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
太湖银鱼的做法步骤:
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
食材明细:
主料::糯米粉50g,大米粉30g,豆奶粉30g,鸡蛋1个,黄油25g,牛奶40g,马苏里拉奶酪15g,芝士粉15g,
辅料::糖10g,
奶酪球球的做法步骤:
1.糯米粉50g,大米粉30g,豆奶粉30g,鸡蛋1个,黄油25g,牛奶40g,马苏里拉奶酪15g,芝士粉15g,糖10g。
2.粉类过筛。
3.加入软化的黄油。
4.加入芝士粉,糖和马苏。
5.加入鸡蛋。
6.加入牛奶,逐次加入,面团不能太稀。
7.和成团(面团较湿粘),冷藏30分钟使面团变硬。
8.分成小块,揉圆,表面滚一层椰蓉。
9.还用了芝麻和杏仁沾在表面,一共做34个小球球。
10.烤箱预热200度,中层15分钟,看到球球变黄即可。
11.烤好的球球,太香了。
食材明细:
银鱼500克,鸡蛋清15克,鸡蛋黄50克,面包屑150克,小麦面粉25克,大豆油70克,味精2克,白砂糖5克,大曲酒10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)10克
香脆银鱼的做法步骤:
1. 将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;
2. 加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;
3. 将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
小贴士:
1. 如银鱼身上粘液较多,可加入适量明矾末抓拌后,用清水洗去粘液。2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。3. 面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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