生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢？以下为小编为你收集整理的芙蓉银鱼(2)，相信会对你有所帮助！
食材明细：
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝，水发香菇丝各少许，料洒15克，香油，上汤，生粉各适量。
芙蓉银鱼的做法步骤：
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
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银鱼炒蛋(2)
食材明细：
银鱼若干，鸡蛋3－4个，葱白若干，香葱若干，姜末适量，料酒适量，食用油适量，食盐适量
银鱼炒蛋的做法步骤：
第1步银鱼洗净，控干；鸡蛋打散，稍微撒些食盐，待用；起油锅，5成热后，倒入葱白和姜末爆香；
第2步香味出后，倒入银鱼／银鱼干，大火翻炒，喷入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发，撒入适量食盐；3分钟后，将鸡蛋滑入，中大火，待1分钟后，翻动一下；
第3步当鸡蛋快凝固时，撒入大把香葱，翻炒均匀后，即可出锅。
小贴士：
银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。 银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
清蒸芙蓉鱼(2)
食材明细：
主料： 三文鱼 750克，
辅料： 鸡蛋清 75克， 鸡肉 30克， 火腿 25克， 干香菇 10克， 菠菜 50克，
调料： 食盐 3克， 味精 1克， 豌豆淀粉 15克， 黄酒 15克， 猪油(板油) 15克， 小葱 20克， 姜汁 5克， 植物油 15克，
清蒸芙蓉鱼的做法步骤：
1.三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；
2.熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；
3.香菇浸发，去蒂，洗净；
4.将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；
5.鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；
6.调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；
7.鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；
8.把芙蓉围装在鱼的两边；
9.菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；
10.原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
芙蓉套蟹(2)
食材明细：
螃蟹1500克，猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋60克，鸡蛋清100克，小葱12克，味精1克，姜12克，黄酒15克，盐10克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，香菜10克
芙蓉套蟹的做法步骤：
1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
小贴士：
1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉羊肚菌(2)
食材明细：
鸡蛋清150克，羊肚菌30克，鳜鱼50克，香菜10克，淀粉(玉米)10克，牛奶50克，料酒10克，盐2克，味精3克，鸡油15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；
2. 鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶?开；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；
5. 胡萝卜切成碎末；
6. 将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；
8. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；
9. 撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油烹银鱼干贝(2)
食材明细：
主料： 银鱼 200克， 干贝 100克， 鸡肉 100克，
辅料： 鸡蛋清 100克， 火腿 25克， 香菇 25克， 冬笋 25克，
调料： 食盐 1克， 味精 1克， 葱 3克， 姜 3克， 蚕豆淀粉 10克， 胡椒粉 1克， 猪油(板油) 75克，
油烹银鱼干贝的做法步骤：
1.干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；
2.熟火腿切成细丝；
3.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；
4.冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；
5.葱姜洗净，均切成末；
6.鸡肉洗净，剁成茸状；
7.将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；
8.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；
9.烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；
10.待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。
芙蓉菜心
食材明细：
青菜心1000克，鸡茸200克，熟火腿15克，水发香菇20克，精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克(实耗油75克)。
芙蓉菜心的做法步骤：
将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
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