食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的银鱼火锅(二)，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
银鱼干25克，粉丝250克，竹笋150克，猪肋条肉(五花肉)100克，小白菜250克，银耳(干)25克，猪油(炼制)75克，青蒜15克，酱油15克，盐2克，味精1克，胡椒1克
银鱼火锅(二)的做法步骤：
1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。竹笋去掉老硬部分，洗净，小白菜摘洗干净，两者与洗净的猪肥瘦肉，分 别切成约5厘米长、0.3厘米见方的条。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。水发粉丝剪成15厘米左右长的段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。
2.火锅刷洗干净，先放入小白菜条、粉丝段垫底铺平。
3.锅置火上，加入猪油50克，烧至五成热时下入冬笋条煸炒，再下入猪肉条、香菇丝煸炒，再烹入酱油，炒匀炒熟后倒入火锅中的粉丝上，再加入银鱼、猪油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤、然后将点燃烧红的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入青蒜丝即可上桌食用。
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银鱼火锅(三)
食材明细：
银鱼250克，白菜200克，猪肋条肉(五花肉)150克，竹笋150克，粉丝100克，香菇(鲜)100克，猪油(炼制)75克，大蒜(白皮)15克，盐10克，味精5克，胡椒2克，酱油25克，香糟25克，香菜25克
银鱼火锅(三)的做法步骤：
1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。
2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。
清汤火锅（二）
食材明细：
猪肉(肥)200克，泡菜1000克，猪里脊肉100克，牛肉(肥瘦)100克，羊肉(肥瘦)100克，鸡肉100克，海参(水浸)100克，螃蟹250克，牡蛎(鲜)250克，粉丝250克，虾米150克，黄花菜150克，蘑菇(鲜蘑)150克，对虾100克，腐乳(红)10克，韭菜花25克，芝麻酱25克，虾油25克，大蒜(白皮)25克，盐10克，大葱10克，味精3克，香菜10克，韭菜10克，姜10克，辣椒油25克
清汤火锅（二）的做法步骤：
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
3. 泡菜切细丝；
4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
6. 葱、姜均切碎末备用；
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；
10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
毛肚火锅|二叔食集的做法
这几天大连真的是太冷了，一刻也不想在外面多呆，在家涮一次火锅来抵御这个寒冷的天气。但是今天的火锅，让我想起来以前吃的最尴尬的一次火锅，大学快毕业的时候，约了一直喜欢，但没在一起的的女孩一起吃火锅。吃饭的过程中非常的紧张，满脸汗水，不停的擦汗，话也语无伦次。那顿火锅以后我们都离开了学校开始工作，直到现在也没再见面。
材料：
牛肉适量，毛肚适量，牛腰适量，黄喉适量，鸭血适量，蒜苗适量，生菜适量，菠菜适量，金针菇适量，莴笋适量，食用油适量，豆瓣酱适量，牛油适量，香料适量，花椒适量，辣椒面适量，葱段适量，姜适量，干辣椒（朝天椒）适量，料酒适量，冰糖适量，醪糟汁适量，盐适量，，
毛肚火锅|二叔食集的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉改刀成几个小块，将牛肉焯水。
步骤2，焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段，大火转小火炖40分钟左右，高汤就完成了。
步骤3，将香料用料理机打成粉。
步骤4，锅中加入花生油，放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香，然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色，再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮，加入料酒，然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐，焖煮20分钟锅底完成。
步骤5，用清水将毛肚清洗干净，切成1.6厘米宽的片，牛腰、牛肉均洗净，分别切成片，将备好的食材依次涮食即可。
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