炸排叉

食材明细：

主料：：面粉500克，白芝麻15克，黑芝麻15克，

辅料：：鸡蛋3枚，精盐4克，小苏达4克，植物油适量，

炸芝麻排叉的做法步骤：

1.原料图。

2.将鸡蛋磕入盛面的容器里，再加入精盐、小苏达、黑白芝麻和一汤匙的植物油。

3.用筷子将鸡蛋和面粉和匀，形成均匀的面穗。

4.然后在适量的加入温水调匀，和成比饺子面硬一些的面团，饧15分钟待用；

5.将面团再次揉和，放在面案上擀制。

6.把面团擀成大薄片时。（约2-3毫米）

7.把面片铺在案板上，然后对折。

8.然后再把面片打开，用擀面杖比着用刀把面片割开，再对折放上。

9.在纵向切成4指宽的条。

10.再把面片裁成相等的长方形对折，在对折处并排切3刀，中间的那刀切得长一点。

11.把对折的面坯打开，从一头中间的刀口翻过，调整好形状，排叉就做好了。

12.净锅坐火加入植物油烧至4成热时。

13.将排叉稍抻一下，下锅大火炸制。

14.当排叉飘起时，用筷子翻动排叉，使其均匀受热，当排叉炸成金黄色时捞出控油。

15.这又香又脆的排叉就做好了。

面粉350g,清水100ml,盐1茶匙（5g）,黑芝麻2茶匙（10g）,油500ml（实耗30ml）

做法:

1、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。

2、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

小贴士

因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

食材明细：

主料：面粉400克，食用油20克

辅料：黑芝麻适量，鸡蛋1个

#信任之美#炸排叉的做法步骤：

1，食材：面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。（鸡蛋只用了一个）

2，面粉中加入一小勺食盐混合均匀，打入鸡蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，搅拌成穗状。

3，一点点加入清水揉成面团。（水要一点点加，防止面团和软）

4，揉成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟至1小时

5，醒好的面团放在面板上稍稍揉匀，分成三份。

6，取一份用擀面杖擀成大薄片

7，越薄越好，我擀的面皮约1毫米的厚度。

8，擀好的面片用擀面棍卷起

9，用刀将擀好的面片从擀杖中央划开

10，分割成四至五厘米宽的长条。

11，取两片叠在一起，从中间用刀划开。

12，从一端提起，穿过中间的划口。

13，穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

14，锅中放足量的油，烧至八成热，放入整理好的翻背果生坯，放入后改中火，炸制两面金黄即可出锅

15，看，又香又酥的排叉炸好了，很简单吧!

小贴士：

面团一定要硬一些。

食材明细：

主料：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克

辅料：九三非转基因大豆油适量

炸排叉——老北京小吃的做法步骤：

1，全部材料准备好

2，面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内

3，启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面

4，和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦

5，压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块

6，在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开

7，如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形

8，将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯

9，油锅中倒入九三非转基因大豆油

10，将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了

11，将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀

12，将排叉炸成金黄色时，可出锅

13，炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用

14，排叉很香脆

15，九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷

小贴士：

黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。

食材明细：

主料：面粉250克，糖120克，麦芽糖250克

辅料：生姜适量

配料：油适量

姜汁排叉的做法步骤：

1，用泡姜的水，约一至两个小时；

2，面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

3，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

4，面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

5，把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

6，切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

7，翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

8，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

9，粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

10，炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

11，炸成淡黄色，捞出控油；

12，裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

13，把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

14，锅中放入白糖，待白糖化开；

15，再放入麦芽糖，搅拌均匀；

16，糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

17，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

18，待糖冷却，就可以码盘了。

小贴士：

1.用生姜泡水和面， 这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；



3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；  

4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；



4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；

5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。