#信任之美#椒盐排叉

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"#信任之美#椒盐排叉"就是你要找的，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：高筋粉200g

辅料：椒盐4g，蛋黄1个，熟芝麻5g

#信任之美#椒盐排叉的做法步骤：

1，面粉加入适量的水合成饺子面团，盖上保鲜膜饧着

2，花椒7g入炒锅焙熟

3，擀成花椒面

4，7g花椒粉加入2g盐

5，调好的额椒盐粉

6，准备好所有食材

7，将面团擀成和饺子皮一样的薄饼，越薄越好

8，切成3厘米见方的面片

9，两片一组，在面片上划三刀，将一头从中间一刀中穿出来，拉平

10，做好所有的排叉

11，码入烤盘

12，鸡蛋黄打散

13，在排叉上刷一层蛋黄液

14，撒一层芝麻

15，撒一层椒盐粉

16，烤箱170度预热，中层烤20分钟左右，至焦脆

17，出炉。

小贴士：

1、刷调料和撒芝麻、椒盐时注意重叠部位也刷撒上，更有滋味。
2、烤箱不同，面皮的薄厚不同，烘烤时间、温度仅供参考。
3、烤到酥脆才好吃。

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#信任之美# 炸鸡排

食材明细：

主料：鸡排3片，吐司2~3片，鸡蛋1个，淀粉适量

辅料：盐适量，友加烧烤料适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，生抽1小勺，辣椒面适量

#信任之美# 炸鸡排的做法步骤：

1，准备几块鸡排

2，鸡肉中放入适量盐、花椒面、烧烤料（孜然、味精、辣椒面）、胡椒粉、辣椒面、生抽

3，再加入少量水，用手抓匀，腌制二十分钟

4，取一颗鸡蛋打散，加入适量盐、孜然粉，搅匀

5，平底锅中放少量油（我放的比较少，如果人多要多放点）

6，腌制好的鸡排裹上一层淀粉

7，再裹上一层蛋液

8，最后再裹一层面包糠（吐司做面包糠的方法在我的另一篇菜谱中，懒得去翻的话这个是链接//home.meishichina.com/recipe-301451.html）

9，油热时下锅，小火慢炸2~3分钟，翻个面，再炸2~3分钟

10，炸好了

11，一看就很好吃啊！

12，沾点番茄酱

13，撒点孜然粉或者直接用现场的烧烤料，味道更好！

小贴士：

1.裹面包糠的一步，最好是裹一个下锅一个，面包糠多点好做。
2.吃的时候根据需要撒上孜然粉或者烧烤粉，味道更好！

#信任之美#蛋卷

食材明细：

主料：绵白糖65g，低筋面粉105g，玉米油60g，鸡蛋3只

辅料：黑芝麻15g

#信任之美#蛋卷的做法步骤：

1，三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。

2，倒入60g玉米油搅拌均匀

3，筛入105g低筋面粉

4，搅拌无颗粒状态

5，倒入15g熟黑芝麻

6，搅拌均匀备用。

7，取蛋卷锅，放小块黄油，把两面锅抹一遍黄油。（为了防止粘，全程小火）

8，舀一勺面糊倒入平底锅中

9，合上模具，小火两面煎上20秒左右。（具体时间这里参考，燃气的火力不一样时间也不同）

10，熟了趁热卷凉了就脆了

11，取一双筷子，一只筷子在上另一只筷子在下。

12，夹着卷起

13，卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。

14，成品

15，成品

16，成品

#信任之美#法式迷迭香烤小羊排

食材明细：

主料：小羊排4个，小番茄6个，洋葱小半个

辅料：橄榄油适量，黄油8克，干迷迭香少许，新鲜迷迭香3棵，蒜盐少许，黑胡椒碎少许，清酒少许，面包糠适量，蒜瓣2个，意大利黑醋2勺，黄芥末酱2勺

#信任之美#法式迷迭香烤小羊排的做法步骤：

1，小羊排用水浸泡出血水后捞出，用厨房纸巾吸干水份

2，加入蒜盐或者海盐、黑胡椒碎、干迷迭香、一点清酒（一般用葡萄酒）、橄榄油腌制半小时以上

3，盆里放入适量面包糠、蒜蓉、新鲜迷迭香、干迷迭香用橄榄油拌匀

4，锅加热后，放入腌制好的小羊排，我是先把肥的部分煎一下，会煎出来点羊油，我还加了点黄油

5，接着双面都煎一下，各煎1分钟左右

6，接着把煎过的小羊排先刷上一层黄芥末酱

7，然后裹上提前拌匀蒜蓉迷迭香面包糠

8，把小羊排放在烤盘里，烤箱预热好200度烤5分钟

9，把配菜也放入刚才煎羊排剩下的油锅里煎一下，可以撒上点盐和黑胡椒碎

10，把配菜垫底，烤好的小羊排摆盘后，用意大利黑醋和橄榄油拌匀淋在上面

11，切下一片，好吃

小贴士：

配菜自己调整，腌制的时候可以只用盐、葡萄酒和黑胡椒碎

姜汁排叉

食材明细：

主料：面粉250克，糖120克，麦芽糖250克

辅料：生姜适量

配料：油适量

姜汁排叉的做法步骤：

1，用泡姜的水，约一至两个小时；

2，面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

3，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

4，面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

5，把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

6，切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

7，翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

8，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

9，粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

10，炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

11，炸成淡黄色，捞出控油；

12，裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

13，把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

14，锅中放入白糖，待白糖化开；

15，再放入麦芽糖，搅拌均匀；

16，糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

17，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

18，待糖冷却，就可以码盘了。

小贴士：

1.用生姜泡水和面， 这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；



3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；  

4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；



4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；

5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。

芝麻排叉

食材明细：

普通面粉350克，黑芝麻25克，凉水220毫升，盐1小勺

芝麻排叉的做法步骤：

第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。

第2步分次加入凉水，用筷子搅拌。揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。

第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。

第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。

第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。

第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！

姜丝排叉

食材明细：

鲜姜，面粉，明矾末，凉水，细淀粉面，油，白糖，饴糖，桂花

姜丝排叉的做法步骤：

1.鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。

2.还有一种方 法 是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。

3.将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

小贴士：

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

南瓜排叉

食材明细：

主料：面粉500g，南瓜300g

辅料：盐10g

南瓜排叉的做法步骤：

1，南瓜去皮切片用微波炉叮熟

2，用原汁机摇成泥

3，先把面粉和盐混合，然后加入南瓜泥(南瓜泥要根据南瓜水分的多少分次加入)和成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟

4，分成适当的剂子，洒上少许玉米淀粉，用面条机通过调档反复轧，最后轧出较薄一点的面片

5，铺成三层后再上下对折一下

6，用刀切五次后断开。其中第三刀的刀口要长一点

7，把面片展开

8，一头从中间刀口穿过去，稍微整形即成生坯

9，锅里加入适量油，将做好的排叉放入锅中用中小火炸，用筷子不断翻面

10，炸至两面金黄，放凉后即可食用

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