芝麻排叉

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“芝麻排叉”，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

普通面粉350克，黑芝麻25克，凉水220毫升，盐1小勺

芝麻排叉的做法步骤：

第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。

第2步分次加入凉水，用筷子搅拌。揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。

第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。

第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。

第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。

第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！

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姜丝排叉

食材明细：

鲜姜，面粉，明矾末，凉水，细淀粉面，油，白糖，饴糖，桂花

姜丝排叉的做法步骤：

1.鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。

2.还有一种方 法 是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。

3.将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

小贴士：

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

南瓜排叉

食材明细：

主料：面粉500g，南瓜300g

辅料：盐10g

南瓜排叉的做法步骤：

1，南瓜去皮切片用微波炉叮熟

2，用原汁机摇成泥

3，先把面粉和盐混合，然后加入南瓜泥(南瓜泥要根据南瓜水分的多少分次加入)和成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟

4，分成适当的剂子，洒上少许玉米淀粉，用面条机通过调档反复轧，最后轧出较薄一点的面片

5，铺成三层后再上下对折一下

6，用刀切五次后断开。其中第三刀的刀口要长一点

7，把面片展开

8，一头从中间刀口穿过去，稍微整形即成生坯

9，锅里加入适量油，将做好的排叉放入锅中用中小火炸，用筷子不断翻面

10，炸至两面金黄，放凉后即可食用

京味小吃：排叉

食材明细：

主料：面粉适量

辅料：黑芝麻适量

配料：盐适量，清水适量，食用油适量

京味小吃：排叉的做法步骤：

1，材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。

2，面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。

3，将面团盖上湿布饧制20分钟。

4，用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。

5，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

6，分切成短而窄的面片。

7，每两片面片放在一起，折叠一下。

8，在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。

9，制成若干排叉生坯。

10，油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。

11，捞出沥干油，晾凉后食用。

【北京】香酥排叉

食材明细：

主料：中筋面粉200克，水110克，熟黑芝麻15克

辅料：盐15克

【北京】香酥排叉的做法步骤：

1，面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。

2，凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。

3， 先用筷子稍微搅拌。

4，用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。

5， 醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。

6，断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。

7，中间划开三刀，两头不要划断。

8，一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。

9，油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。

10，转小火炸。

11，两面深黄色捞出吸油纸吸油。

12，又香又脆

小贴士：

再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。

燕翅排叉

材料：

食用碱面1克水120ml面粉250克盐2克黑芝麻3克淀粉20克炸油400ml

做法：

1.面粉和盐混合均匀，先把碱和少量的水混合搅匀倒入到面粉中，再把剩余的水也慢慢加入到面粉中，不断搅拌成面团，加入黑芝麻，将面团揉光滑，包裹保鲜膜饧20分钟。

2.饧发好的面团揉成长条，再切成等份的小块。

3.将小面团按扁，淀粉撒在台面上防粘，将面团擀成椭圆形的薄片。

4.将面片纵向从中间切断。再分别在切开的面片上竖着各划三个切口。

5.切好后面片两个一组，从划开的切口处，交叉穿插成燕翅形。

6.锅中倒油，油六成热时将整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

小贴士：

***排叉的面团偏硬，炸出后才会酥脆。

***炸好的排叉要等凉后再吃，否则会烫伤，口感也不脆。

炸排叉的做法

面粉350g,清水100ml,盐1茶匙（5g）,黑芝麻2茶匙（10g）,油500ml（实耗30ml）

做法:

1、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。

2、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

小贴士

因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

#信任之美#椒盐排叉

食材明细：

主料：高筋粉200g

辅料：椒盐4g，蛋黄1个，熟芝麻5g

#信任之美#椒盐排叉的做法步骤：

1，面粉加入适量的水合成饺子面团，盖上保鲜膜饧着

2，花椒7g入炒锅焙熟

3，擀成花椒面

4，7g花椒粉加入2g盐

5，调好的额椒盐粉

6，准备好所有食材

7，将面团擀成和饺子皮一样的薄饼，越薄越好

8，切成3厘米见方的面片

9，两片一组，在面片上划三刀，将一头从中间一刀中穿出来，拉平

10，做好所有的排叉

11，码入烤盘

12，鸡蛋黄打散

13，在排叉上刷一层蛋黄液

14，撒一层芝麻

15，撒一层椒盐粉

16，烤箱170度预热，中层烤20分钟左右，至焦脆

17，出炉。

小贴士：

1、刷调料和撒芝麻、椒盐时注意重叠部位也刷撒上，更有滋味。
2、烤箱不同，面皮的薄厚不同，烘烤时间、温度仅供参考。
3、烤到酥脆才好吃。

#信任之美#炸排叉

食材明细：

主料：面粉400克，食用油20克

辅料：黑芝麻适量，鸡蛋1个

#信任之美#炸排叉的做法步骤：

1，食材：面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。（鸡蛋只用了一个）

2，面粉中加入一小勺食盐混合均匀，打入鸡蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，搅拌成穗状。

3，一点点加入清水揉成面团。（水要一点点加，防止面团和软）

4，揉成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟至1小时

5，醒好的面团放在面板上稍稍揉匀，分成三份。

6，取一份用擀面杖擀成大薄片

7，越薄越好，我擀的面皮约1毫米的厚度。

8，擀好的面片用擀面棍卷起

9，用刀将擀好的面片从擀杖中央划开

10，分割成四至五厘米宽的长条。

11，取两片叠在一起，从中间用刀划开。

12，从一端提起，穿过中间的划口。

13，穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

14，锅中放足量的油，烧至八成热，放入整理好的翻背果生坯，放入后改中火，炸制两面金黄即可出锅

15，看，又香又酥的排叉炸好了，很简单吧!

小贴士：

面团一定要硬一些。

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