生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你的旅游美食经历是什么？小编经过整理，为你编辑了羊肝排叉，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
羊肝200克，油皮200克，淀粉(玉米)50克，粉丝15克，小麦面粉20克，料酒10克，椒盐15克，白砂糖40克，味精2克，花生油75克
羊肝排叉的做法步骤：
1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
2. 羊肝用料酒拌匀；
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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排叉凤尾虾
食材明细：
对虾1250克，油皮200克，小麦面粉25克，淀粉(玉米)25克，盐5克，胡椒粉10克，味精5克，料酒15克，姜汁10克，花生油100克，椒盐20克
排叉凤尾虾的做法步骤：
1. 将虾洗净，去头、皮壳，留尾；
2. 从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；
3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；
4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；
5. 油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；
6. 然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；
7. 逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；
8. 将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
象眼羊肝
食材明细：
羊肝200克，油皮150克，鸡蛋50克，味精2克，料酒5克，香油10克，花生油60克，淀粉(玉米)50克，大葱10克，姜10克，椒盐15克，盐3克
象眼羊肝的做法步骤：
1. 将羊肝洗净去外筋，切成碎米；
2. 葱、姜分别洗净切碎米；
3. 羊肝加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成羊肝馅；
4. 将油皮平放，上面洒匀湿淀粉；
5. 将羊肝馅分摊在中间，为6.7厘米宽，将一根圆筷子放在油皮的一端卷进起，在卷口处用湿淀粉粘严；
6. 将筷子抽出后，剁成小斜象眼块；
7. 将羊肝卷放入六七成热的油中炸至焦透，呈金黄色；
8. 装盘后，撒上椒盐即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒羊肝(2)
食材明细：
羊肝175克，冬笋25克，香油15克，花生油50克，料酒5克，酱油25克，味精1克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克
炒羊肝的做法步骤：
1. 将羊肝选好洗净，切薄片；
2. 羊肝用湿淀粉浆好；
3. 冬笋片成片；
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内，调成冷芡；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝片放入滑透；
6. 再放入笋片稍炸，倒出沥油；
7. 再将羊肝片、笋片放回勺内，上火，倒冷芡，颠炒均匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
叉烤酥方
食材明细：
主料： 猪大排 3000克， 馒头 500克，
调料： 食盐 10克， 葱 15克， 甜面酱 250克， 芝麻油 25克， 绵白糖 200克，
叉烤酥方的做法步骤：
1.将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑釉色时离火，用湿布润湿肉皮，刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次，抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火，再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时离火，然后放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形块先上桌，随后将肉切成薄片装盘上桌。食时，配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽
菜品特色
皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。
韭菜炒羊肝
食材明细：
韭菜，羊肝。
韭菜炒羊肝的做法步骤：
用韭菜100克，去杂质洗净切断，羊肝120克切片，调味品适量，用油大火炒熟食用。
炭烤羊肝串
食材明细：
羊肝750克，洋葱(白皮)100克，盐5克，胡椒粉2克
炭烤羊肝串的做法步骤：
1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.
2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.
3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.
小贴士：
?羊尾油，顾名思义，就是羊尾巴的脂肪。
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