食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“叉烤鳜鱼”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
活鳜鱼750克，京冬菜15克，笋丝15克，猪肉丝30克，鸡蛋一个(约50克)，猪网油250克，生姜10克，葱6克，绍酒40克，精盐10克，味精1克，香醋50克，芝麻油15克，熟猪油40克。
叉烤鳜鱼的做法步骤：
活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。
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烤花揽鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，鸡胸脯肉100克，猪肉(肥)25克，干贝15克，海参(水浸)15克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，火腿50克，猪肋条肉(五花肉)50克，鸡蛋清30克，猪网油100克，小麦面粉150克，黄酒50克，盐5克，大葱2克，姜1克，花椒5克
烤花揽鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净；
2. 葱切段、姜切片备用；
3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用；
4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用；
5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用；
6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟；
7. 火腿切成厚片；
8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用；
9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒；
10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子；
11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右；
12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
叉烤酥方(1)
食材明细：
猪肋条肉3000克，空心饽饽(面制的一种饼饵)，麻油25克，绵白糖200克，甜酱250克，精盐10克，葱15克。
叉烤酥方的做法步骤：
将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑釉色时离火，用湿布润湿肉皮，刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次，抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火，再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时离火，然后放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形块先上桌，随后将肉切成薄片装盘上桌。食时，配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。
炸排叉
食材明细：
主料：：面粉适量，黑芝麻适量，
辅料：：牛奶适量，
炸排叉的做法步骤：
1.将面粉、芝麻、白糖放在盆中。加入适量的牛奶，揉成硬硬的面团醒发二十分钟。
2.擀成薄片，越薄越好。
3.将擀好的片卷起。
4.从中间划一刀。
5.改刀成方形面片。
6.取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。
小贴士：
炸好后的排叉尽快食用，用保鲜袋密封。
杏仁排叉
这款做了咸的的，加了点杏仁粉提味
杏仁排叉
材料：普通面粉（中筋面粉）80G
杏仁粉30G
盐2G
水30G
植物油5G
杏仁排叉的做法
1.面粉，杏仁粉，细砂糖混合后加水揉成光滑均匀的面团。面团比较硬，要慢慢揉。
如果觉得揉不动的话可以像做手擀面那样放在保鲜袋里包好，放冰箱冷藏一夜
2.将揉好的面团再加植物油揉匀，擀开成长约70CM，宽约10CM的长方片，切去边角
3.中间竖着对半切开后两两相叠
4.再横向对折一下，轻轻翻过去就行，不要压出折痕，否则对折处会容易断裂
5.如图示切三刀不断第四刀断开
6.切好的面片摊开以后就是长10CM宽3.5CM的面片
7.一端从中间穿过去
8.整理一下就完成了一个生坯
9.如果觉得这样切中间的折痕处容易断的话也可以如图做法
直接切出长方片然后在中间划三刀。这样做就是相对来说比较慢
10.油炸，油温控制在放入生坯后冒出大气泡的程度
11.表面金黄即可捞出。炸好的排叉表面有大大小小的很多气泡
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
香甜南瓜排叉
食材明细：
主料：：南瓜泥220克，面粉450克，
辅料：：玉米油45克，盐3克，糖粉35克，黑芝麻25克，菜籽油适量，
香甜南瓜排叉的做法步骤：
1.准备好原料，南瓜泥是提前蒸熟冰箱冷冻储存的，用之前拿出来解冻。
2.面粉放入盆中，盐，糖粉也一起放入。
3.放入南瓜泥。
4.放入玉米油。
5.放入黑芝麻。
6.和成稍硬的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
7.醒好的面团分成两份，取一份擀成很薄的面皮（越薄越好）。
8.切成宽约3厘米，长约8厘米的面片。
9.两个面片重叠一起，对折，在中间切三刀，中间长两边短。
10.其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸，就成了排叉生坯。
11.搞完所有排叉。
12.菜籽油烧至7成热左右，放入排叉生坯炸至金黄酥脆，捞出控油，晾凉后就可以吃了。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士：
1、和好的面多醒一会儿，面皮会擀的很薄。
2、油温不能太高，否则外部焦掉里面还没酥脆，不好吃。
3、吃不完的放保鲜袋储存。
炸芝麻排叉
食材明细：
主料：：面粉500克，白芝麻15克，黑芝麻15克，
辅料：：鸡蛋3枚，精盐4克，小苏达4克，植物油适量，
炸芝麻排叉的做法步骤：
1.原料图。
2.将鸡蛋磕入盛面的容器里，再加入精盐、小苏达、黑白芝麻和一汤匙的植物油。
3.用筷子将鸡蛋和面粉和匀，形成均匀的面穗。
4.然后在适量的加入温水调匀，和成比饺子面硬一些的面团，饧15分钟待用；
5.将面团再次揉和，放在面案上擀制。
6.把面团擀成大薄片时。（约2-3毫米）
7.把面片铺在案板上，然后对折。
8.然后再把面片打开，用擀面杖比着用刀把面片割开，再对折放上。
9.在纵向切成4指宽的条。
10.再把面片裁成相等的长方形对折，在对折处并排切3刀，中间的那刀切得长一点。
11.把对折的面坯打开，从一头中间的刀口翻过，调整好形状，排叉就做好了。
12.净锅坐火加入植物油烧至4成热时。
13.将排叉稍抻一下，下锅大火炸制。
14.当排叉飘起时，用筷子翻动排叉，使其均匀受热，当排叉炸成金黄色时捞出控油。
15.这又香又脆的排叉就做好了。
香脆芝麻排叉
小吃诱惑----香脆芝麻排叉
食材：利达面粉200克、芝麻15克、盐3克、水85克、鸡蛋一个
香脆芝麻排叉的做法
1、把所需的食材分别用电子称准确称重。
2、分别把面粉、芝麻、盐、鸡蛋放入盆中。
3、用筷子搅拌均匀。
4、用水慢慢倒入，手不停的搅拌，直到面成团。
5、把面团搅拌成团后，放入面包机中，按菜单和面6键，搅拌20分钟。松驰15分钟后在用手揉,面团光滑后再松驰10分钟。
6、用擀棍把面团擀成均匀的薄片。为避免粘可少量放些淀粉，边擀边用手感觉厚薄是否相同。根据面团的软硬度，尽可能擀得最薄。
7、把薄面皮切成宽窄相同的条状，按照自己的意愿切成长方形对折，用刀切成5cm宽条一排。
8、把切好的排叉揭开后，从宽条中间处掏过来。
9、依次这样做，到最后全部完成。
10、做炒锅点火，锅热后放半锅植物油，待油锅5成热时，放入排叉，小火慢炸，炸至焦黄就可控油、捞出、入盘。
特别提示
1、硬面可以擀的很薄，如面软了不好擀薄皮。
2、炸的时候一定要注意火候，火大容易炸糊。
3、刚炸好的排叉凉后食用最好，芝麻、鸡蛋融合后十分脆香，让人越吃越想吃，边吃边能想起小时候的味道。
但夏天空气湿度很大又潮，炸好的排叉很容易就皮了，尽量少做一些。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
龙舟鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，鸡肉150克，猪肉(肥)75克，虾脑酱20克，荸荠50克，鸡蛋150克，菠菜100克，大葱13克，姜12克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克
龙舟鳜鱼的做法步骤：
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。
小贴士：
用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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