食材明细:
豆腐(北)250克,黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克,花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克
酥炸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,用沸水浸一下,捞出装盘,加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适量鲜汤,上屉蒸熟后,取出,滗去汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少许盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。
3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控去余油,切成0.5厘米厚的片,码在盘内,再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
食材明细:
菜 名:酥炸纸包豆腐主 料:威化纸8至10块,板豆腐3件,虾仁2两(80克),叉烧2两(80克),冬菇3只,葱1条,生粉1/4杯。配 料:调味料:盐1/4茶匙,鸡粉1茶匙,麻油、糖各1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉3汤匙。做 法:1、板豆腐冲净,隔干水搅烂;虾仁去黑肠,冲洗净抹干,用刀压成虾胶;叉烧切碎,冬菇浸透切碎,葱切粒。2、把全部材料放大碗内拌匀,加调味料搅至有黏性,放在扫有油的碟内拨平,蒸10分钟,取出待冷,切条,粘些生粉,用威化纸包好,在面上再粘些生粉。3、烧热3杯油,将纸包豆腐放油内炸至酥脆,取出,滤净油分,排放碟内,可蘸淮盐或辣椒酱同食。备 注:
酥炸纸包豆腐的做法步骤:
份量:4-5人
1、威化纸要保持干爽,若粘了水分,很快会霉烂。2、要想把豆腐炸得酥脆,先要粘生粉以吸收水分,炸时要用中至猛火。
食材明细:
香蕉300克,小麦面粉75克,面包屑150克,白砂糖30克,大豆油100克
炸香蕉排的做法步骤:
1. 将香蕉去皮,每个片成三片;
2. 沾匀干面粉;
3. 将余下面粉加水、白糖搅成糊状;
4. 将香蕉片拖上一层面糊,再沾匀面包渣按实;
5. 勺内加油烧五成热,下入香蕉片炸透捞出;
6. 摆入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备大油约500克。
食材明细:
主料:羊排270g,面粉50g,面包渣100g,鸡蛋1个,圆葱碎5g,西芹碎5g
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,俄力冈1g,橄榄油20g
炸羊排的做法步骤:
1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后,醮面粉、拖蛋液、醮面包渣,做成棒锤形备用。
2、煎盘放橄榄油烧热,放入羊排煎炸金黄色至熟,取出装盘,配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。
小贴士:
腌喂好的羊排,去掉腌料,再过三关,先用热油煎炸,后转入慢火煎熟。
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