“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了炸排叉的做法，相信你能找到对自己有用的内容。
面粉350g,清水100ml,盐1茶匙（5g）,黑芝麻2茶匙（10g）,油500ml（实耗30ml）
做法:
1、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。
2、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。
小贴士
因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
97msw.cOm延伸阅读
炸排叉——老北京小吃
食材明细：
主料：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克
辅料：九三非转基因大豆油适量
炸排叉——老北京小吃的做法步骤：
1，全部材料准备好
2，面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3，启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
4，和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
5，压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
6，在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
7，如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
8，将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
9，油锅中倒入九三非转基因大豆油
10，将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
11，将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
12，将排叉炸成金黄色时，可出锅
13，炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
14，排叉很香脆
15，九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
小贴士：
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。
姜汁排叉
食材明细：
主料：面粉250克，糖120克，麦芽糖250克
辅料：生姜适量
配料：油适量
姜汁排叉的做法步骤：
1，用泡姜的水，约一至两个小时；
2，面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；
3，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
4，面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
5，把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；
6，切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
7，翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；
8，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
9，粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；
10，炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;
11，炸成淡黄色，捞出控油；
12，裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
13，把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
14，锅中放入白糖，待白糖化开；
15，再放入麦芽糖，搅拌均匀；
16，糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
17，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
18，待糖冷却，就可以码盘了。
小贴士：
1.用生姜泡水和面， 这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油；
4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
芝麻排叉
食材明细：
普通面粉350克，黑芝麻25克，凉水220毫升，盐1小勺
芝麻排叉的做法步骤：
第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。
第2步分次加入凉水，用筷子搅拌。揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。
第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。
第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！
感谢您阅读“97美食网”的《炸排叉的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸排叉专题，希望您能喜欢！
