红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的牛蒡凉面，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
牛蒡200公克，鲜笋150公克，牛五花肉200公克，手工面4人份，酱油120cc，绍兴酒45cc，砂糖65公克，原味高汤1000cc，柴鱼味素1小匙，香油2大匙
牛蒡凉面的做法步骤：
1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，依纵向划上数道浅浅的刀痕，再像削铅笔似的边削边旋转，将牛蒡削成细丝，并泡入清水中备用。
2.鲜笋切成细丝；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用酱油及酒拌腌上色。
3.制作牛蒡肉汁：热油锅，先放入牛肉片及鲜笋丝略炒，再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒，接着放入调味料A炒至香味溢出，最后再加入调味料B用小火熬煮。
4.将手工面放入大量的沸水中烫煮，煮熟后捞起并沥干水份，淋上香油，用筷子搅拌均匀备用。
5.将煮好的面盛入盘中，牛蒡肉汁则盛入碗中，食用时手拿着碗，再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。
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凉面
食材明细：
碱水凉面适量，葱花适量，咸萝卜干适量，豆芽适量，火腿适量，黄瓜适量，蒜蓉适量，香麻油适量，胡椒粉适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，芝麻酱适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量
凉面的做法步骤：
第1步蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁。绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝。凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。
小贴士：
1.凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。2.武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
牛蒡饭
食材明细：
蓬莱米430公克，糯米50公克，牛蒡50公克，银杏30公克，莲藕60公克，温水600cc，柴鱼素2公克，酒15cc，酱油6cc，盐3公克
牛蒡饭的做法步骤：
1.先用刀背刮除牛蒡表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，然后像削铅笔般边转动牛蒡边削成丝，削下的牛蒡丝泡入水中，再沥干备用。
2.银杏汆烫一下，莲藕去皮切薄片状备用。
3.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
4.糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。
5.作法1∼3及全部调味料混合拌匀，放入作法4中略拌，按下电锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动略拌，再焖10∼15分钟即可。
牛蒡泡面
食材明细：
牛蒡罐头1/2罐，青江菜3颗，水3杯，泡面面条1包，泡面调味料包全部
牛蒡泡面的做法步骤：
1.)将水煮开后，放入所有材料续煮3分钟即可。
2.)也可以将泡面沖泡后捞起面条拌入牛蒡罐，便可享用一道干拌面与蔬菜汤了。
炒牛蒡
食材明细：
鲜牛蒡，猪肉丝（不吃肉的可不放），葱花，鸡精，辣椒酱3汤匙
炒牛蒡 的做法步骤：
1、牛蒡剐干净外皮，切成小条泡在水里；
2、猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦；
3、倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤（没有可加水）
4、改成小火闷干水后大火炒干，加鸡精葱花出锅。
小贴士：
辣酱一般都有咸味，如果口淡所以就不用加盐了。牛蒡有一点中药味，吃的时候要有心理准备。牛蒡比较硬，容易打滑，切的时候小心手啊！
蜜汁牛蒡
食材明细：
牛蒡根250克，胡萝卜50克，植物油15克，酱油3克，芝麻5克，盐2克，蜂蜜10克，大蒜(白皮)5克
蜜汁牛蒡的做法步骤：
1. 将牛蒡去皮洗净切细，胡萝卜洗净切丝；
2. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、牛蒡丝略炒，加少许水、酱油、精盐煮15分钟，淋入蜂蜜，撒入芝麻即可。
小贴士：
牛蒡根：牛蒂根与实根相克。
牛蒡糕
食材明细：
绞肉半斤，在来粉1斤，牛蒡1斤。太白粉2匙，虾米半碗，油葱酥半碗，冷水4杯，热开水8杯。酱油，盐，味素各适量。
牛蒡糕的做法步骤：
(1)牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。
(2)虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。
(3)8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。
牛蒡沙拉
食材明细：
牛蒡150公克，核桃20公克，红辣椒1条，白芝麻酱2大匙，美奶滋3大匙，柠檬汁1小匙
牛蒡沙拉的做法步骤：
1.牛蒡洗净去皮后切成细丝状(如此能使牛蒡吃起来更有嚼劲)，放入醋水中浸泡15分钟，如此牛蒡的色泽会更加洁白。
2.核桃先烤过再切成小丁；红辣椒切成圈形备用。
3.将作法1中的牛蒡丝捞起沥干，放入滚水中川烫2分钟，再泡入冷水或冰水中使其冷却，捞起后充分沥干水份，再与所有调味料一起拌匀后放在小碟子上，最后用核桃丁及辣椒圈装饰即可。
沙茶牛蒡
食材明细：
牛蒡根500克，大葱5克，盐3克，沙茶酱20克，植物油15克
沙茶牛蒡的做法步骤：
1. 牛蒡洗净去外皮后，用刨刀刨成细丝；
2. 锅中倒适量油，用大火烧热，将沥干水的牛蒡丝倒入锅内，大火爆炒2分钟；
3. 再加入盐、沙茶酱、葱花拌炒均匀即可。
小贴士：
1. 在刨牛蒡丝时，一定要准备一盆清水；2. 将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水；3. 这样才能保持牛蒡的原色。牛蒡根：牛蒂根与实根相克。
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