菜系及功能:家常菜谱
松炸菠菜原料:菠菜叶40片、肉馅150克、海米25克、鸡蛋清个、淀粉42克、猪油1.25千克、面粉、精盐、味精、麻油,葱姜末、花椒面各适量。
松炸菠菜做法:
1)把肉馅、海米末放入碗内,随之放入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面调拌均匀待用:
2)把蛋清抽成蛋泡,加入淀粉、精盐、味精,搅拌咸蛋泡糊;菠菜叶洗净,沾上面粉。
3)将沾上面粉的菠菜叶20片放在案板上,抹上调好的肉馅,另外20片菠菜叶分别盖在每分肉馅上,即成菠菜盒生坯。
4)锅内放猪油,加热至四成热,将菠菜盒拖蛋泡糊,放人油内浸炸,熟透捞出,控净油,装入盘内即成。
特点:色泽银白,松软鲜嫩。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
食材明细:
莲藕,肉末,葱,姜,鸡蛋,面粉,淀粉,盐,料酒,酱油,五香粉,味精,香油
炸莲夹的做法步骤:
1.肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀
2.莲藕去皮洗净,切成一刀相连一刀断开的夹刀片
3.将肉馅夹入莲藕片中
4.鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊
5.莲夹挂糊
6.放温油中炸至金黄
7.ok,沾椒盐食用更佳
食材明细:
番茄300克,糯米粉100克,小麦面粉50克,鸡蛋清60克,苏打粉8克,青椒5克,柿子椒5克,猪油(炼制)150克,白砂糖60克
松炸番茄的做法步骤:
1. 先把西红柿用开水烫一下,去皮;
2. 用刀切成菱形块,去籽;
3. 撒上面粉稍拌待用;
4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀;
5. 加入小苏打制成苏打粉糊;
6. 炒锅放火上,倒入猪油,待油四成热;
7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊,放入油中炸熟捞出;
8. 待油温达七成热时,再放西红柿重炸一次,捞出控净油装盘;
9. 撒上白绵糖,点缀上青红丝即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
菜花250克,火腿肠20克,鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克,小麦面粉50克,色拉油30克,盐3克,味精1克,葱汁5克,姜汁5克,香油5克,花椒3克
松炸菜花的做法步骤:
1.花椒用温水浸泡一下,然后取出花椒留花椒水备用;将菜花摘洗干净,切成小块用开水烫至七成熟,投凉,控净水,放入碗里,加盐、味精、葱姜汁、香油、花椒水腌五分钟后,沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状,加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊;素火腿切成末。
3.勺加油,上火烧至四成热,将菜花挂蛋泡糊,沾上素火腿末,放油中,炸透捞出装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。
食材明细:
主料:莲藕1段,天妇罗炸粉100g,虾胶75g,猪肉泥150g
辅料:鸡粉少许,生抽1勺,料酒1勺,盐少许,香油半勺,白胡椒粉少许,色拉油适量
炸藕夹的做法步骤:
1,猪肉泥和虾胶剁匀
2,加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡粉和香油拌匀
3,莲藕洗净去皮
4,切成薄片
5,取一片莲藕放入适量虾肉馅
6,再盖上一片莲藕片,稍微用力压一下
7,这是做好的半成品
8,我用的天妇罗炸粉,按1:1.5粉与水的比例调匀
9,把夹好的藕片裹上调好的炸粉糊中
10,油锅加热后放入裹好的藕片炸
11,炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干表面油
12,可以撒上适量椒盐粉
13,也可以蘸取适量的酱油
小贴士:
莲藕切片也可以2片不切断,我嫌麻烦,所以索性切成一片一片的啦
食材明细:
土豆250克,猪肉馅250克,红辣椒、洋葱各25克,鸡蛋1个,面粉适量。色拉油1000克(约耗75克),酱油、精盐、味精、花椒面、葱、姜末少许,淀粉适量。
炸熘土豆夹的做法步骤:
1、土豆切成1厘米厚的片,在每片中间剞一刀,呈夹刀片,放入六成热油中,炸呈金黄色,捞出沥净油。
2、猪肉馅加入葱、姜末,精盐、味精、花椒面、酱油拌匀,装入土豆夹中;鸡蛋打入碗中,加淀粉、面粉搅成糊。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,下洋葱、红辣椒煸炒,再下入炸好的土豆夹,泼入对好的汁,翻挂均匀,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
外酥香,里鲜嫩,清淡利口。
食材明细:
鲜莲藕,猪肥瘦肉,葱,生姜,精盐,味精,面粉,淀粉,酱油,鸡蛋,食用油
香炸藕夹的做法步骤:
1.将莲藕切去节,削去皮,洗净;切成2.5毫米厚的片,每两片相连,即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状;葱切花,生姜去皮洗净切末;将以上同放一碗内,调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀,再淋入香油拌匀即成馅料,备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅,并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火,加热宽油至五六成热时,将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时,捞出沥净油,装入盘中即成。
食材明细:
油皮100克,生菜(团叶)100克,花生油50克,椒盐15克
炸腐皮松的做法步骤:
1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软,然后卷成卷压平,用刀切成细丝;生菜叶洗净,叠起,切成细丝。
2.锅架火上,放花生油烧至六七成热时,先将豆腐皮丝抖散下锅,炸至豆腐皮丝松脆、色黄,及时捞出,用洁净纱布包上,吸干油分。将生菜丝下入油锅,炸脆,捞出控油。
3.将炸松豆腐皮丝放入盘内,上面放炸生菜丝,撒上花椒盐拌匀即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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