酥炸藕夹的做法

发布时间 : 2019-12-06

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？请阅读由小编为你编辑的酥炸藕夹的做法，供你参考，希望能够帮助到大家。

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。秋季莲藕大量上市，吃法也多种多样，今天做的油炸藕夹既可以直接吃，又可以炖煮吃，是一般家庭常做的。

材料：

莲藕1300g，猪肉馅500g，葱2颗，姜1块，盐4g，五香粉2g，鸡蛋清2个，酱油2勺，调馅用油15g，鸡蛋1个，面粉，清水，油500g，，

酥炸藕夹的做法的做法步骤：

步骤1，将葱姜去皮切成小块，然后剁碎

步骤2，将葱姜碎放入肉馅中，加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀

步骤3，将肉馅顺一个方向搅拌上劲

步骤4，大碗中磕入一个鸡蛋搅开，倒入适量面粉，加入适量清水调成无粉粒的面糊

步骤5，莲藕去皮去头洗净

步骤6，取一个莲藕斜着切一刀，不要切断，第二刀切断，一个藕夹就切好了，依次切好其它的

步骤7，左手拿起一个藕片，用拇指和食指捏住分开中间的夹缝，右手用筷子夹住肉馅塞进去，按平，依次包好其它的

步骤8，将藕夹放在面糊中，裹上薄薄一层

步骤9，锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄

步骤10，用漏勺捞出沥干油分

步骤11，装盘

步骤12，成品图

97Msw.com相关知识

炸藕夹的做法

姥姥是山东人喜欢吃软糯的藕夹参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#

材料：

肉馅，藕，葱姜，白菜，面粉，鸡蛋，

炸藕夹的做法的做法步骤：

步骤1，第一步把藕洗净刮皮把外皮的水晾干也可以擦干

步骤2，第二步把肉馅搅拌好我放了些白菜怕肉馅太干

步骤3，面糊加入鸡蛋水盐搅拌我放了一点儿点儿糖

步骤4，第一刀不要切断连一点儿第二刀切断切成藕夹的样子

步骤5，把肉馅塞入藕夹不要塞太多塞满就好

步骤6，特写

步骤7，下锅炸楼

步骤8，出锅喽

步骤9，糯糯的藕夹

香酥炸藕夹

藕夹顾名思义就是把藕切成片状，中间再切一刀而不断，成为夹子的样子，然后往里面塞入馅料，外面再裹一层面糊，下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的，金黄的藕夹，远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢？

生藕味甘，性凉，食之能清热生津，凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温，能起到补益脾胃，止泻，益血的功效。有了馅料的加入，更是赋予了藕更多的味觉体验，外皮的酥香，藕夹的嫩脆，馅料的咸鲜，让你忍不住吃了一块还想来第二块，什么减肥，统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友，还可以按照自己的爱好，用番茄酱或者辣椒作为蘸料，味道会更好哦。

香酥炸藕夹

材料：鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量

香酥炸藕夹的做法

1、我们先把藕切去两端洗净去皮，藕最好选用圆润粗壮的，这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家，要想藕不变色，去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕，我们还要准备肉馅一份，葱姜水一小碗，葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成，这样我们可以只取其味，而不用生姜跟葱。

2、葱姜水捞去葱姜，只留下水，分次拌入肉馅，也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐，利用盐的渗透作用，让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦，半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。

3、肉馅准备好以后，我们开始切藕夹，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部连着，第二刀才把藕整片切下来，每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色，可以泡到醋水里去，用的时候再捞出。

4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅，放在一边备用

5、现在我们开始准备挂糊用的材料，面粉里加少许盐，放在碗里备用，鸡蛋一个。

6、把鸡蛋打入面粉里，加少许水调成酸奶状能流动的面糊，鸡蛋在这里有起酥的作用哦，面糊调好以后静置10分钟。

7、夹一块填了馅的藕夹，在面糊里蘸一圈挂糊，糊不需要太厚。

8、油锅烧热，滴一滴面糊下去试一下，如果面糊马上浮起，并有很多大泡泡在周围，那就可以下藕夹煎炸了。

9、煎炸期间记得翻面，炸到两面金黄即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以进行第二遍的高温快速复炸。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效

脆炸藕夹

食材明细：

主料：：莲藕适量，猪肉适量，姜适量，葱适量，番茄酱适量，啤酒适量，

辅料：：料酒适量，生粉,面粉适量，盐适量，食用油适量，

脆炸藕夹的做法步骤：

1.食材洗净备用.猪肉略带肥肉.

2.藕刨皮,切成薄片.（有的做法是两片中间不切断.）

3.肉剁碎,加生粉,料酒,葱,盐拌均匀,用筷子搅拌至上劲.

4.面粉里放点盐,用啤酒代替清水调糊.

5.面糊以沾筷子并自然流动的状态即可.

6.取一片藕，抹上肉馅盖上另一片藕.

7.全部夹好.

8.将做好的藕片在面糊里裹上薄薄的一层，锅里放油,油温热后放入藕片下去炸至金黄色捞出.

9.装盘搭配番茄酱即可.也可撒椒盐,调制任何口味.

夹炸藕盒

食材明细：

主料：：茄子1条，肉末少许，脆炸粉一盒，

辅料：：盐少许，生粉少许，

夹炸藕盒的做法步骤：

1.准备好茄子一条，最好选直的，中等个的。

2.把茄子切成夹刀片，就是先一刀下去切到茄子的三分之二处，不要切段，再切一刀下去切断。以此类推。

3.肉剁成末加入盐与酱油腌制20分钟。把姜拍破与葱段放入一个小碗放水浸泡，成为葱姜水。

4.肉中加入干淀粉，如果比较干就放入葱姜水拌好。

5.把肉用筷子夹入茄子中，少少一点就可以了，用手压平紧实。

6.准备好一包脆炸粉，就是百味佳这种就可以了。

7.倒入半包，我怕多了浪费，水要一点一点的加，因为这糊水加多了就比较稀，调成比米汤浓一些的就可以了。

8.把茄子一块就入糊中，使茄子表面都挂上糊，薄薄一层就可以。

9.锅里倒入油，烧热后，几个几个的放入，不要一下放太多，这样不会粘在一起，中火炸，炸好后再翻一面，就可以了。

10.切开后如图所示。馋了吧。

小贴士：

调糊时水要一点一点的加，没有炸粉也可以自己调制，用鸡蛋打散，放入干淀粉搅拌好。也可以炸，只是没有那么脆的。肉要少放，不然炸不熟的。

香炸藕夹藕盒

食材明细：

主料：：藕2个，猪肉适量，小葱适量，食用油适量，泡打粉4g，

辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，面粉适量，淀粉适量，鸡蛋1个，

香炸藕夹藕盒的做法步骤：

1.买好的猪肉可以直接让人家绞成肉沫，也可以回家自己剁成肉沫都可以，肉沫里面加入油葱盐鸡精老抽耗油胡椒粉，搅拌均匀，如图，这样肉馅就做好了。

2.藕用清水洗干净，里面的孔也要洗干净，有些孔里面有淤泥，洗干净之后削皮，如图。

3.把藕均匀的切成底部不断的藕夹，如图，这个过程要小心的切，避免伤到手。

4.然后把刚才做好的肉馅一个个的夹进藕里面，全部都一次性做好放一旁备用。

5.这个时候准备面糊，面粉和淀粉用7：3的方式准备，然后加入4g的泡打粉，（加了泡打粉会更酥脆）再加入适量的凉水搅拌均匀，再加入一个鸡蛋搅拌均匀。

6.再准备一个碗，里面加入面粉，再把面粉糊放旁边，把做好的藕夹肉也放旁边准备开炸。

7.锅里倒入油，尽量多一些，然后开中火烧。

8.把藕夹放在面粉碗里，2面都粘粉。

9.再放入面粉糊里面，2面都粘上面粉糊，锅里的油温上来之后，可以用筷子粘一滴面粉糊，滴到油锅里，如果立刻浮上来就说明油温可以了，然后可以把粘好面粉和面糊的藕夹放进去开始炸了

10.放进锅里炸至双面金黄就可以捞出，我这个图片还没有黄，再炸一会就可以捞出了。

11.全部炸好之后，放进盘子里，我炸了一盘半。

12.再把刚才炸好的藕夹放进油锅里，回锅炸第二次，炸好之后捞出放凉就可以吃了。

13.装进盘子里，就可以吃了。

酥炸茄夹

食材明细：

长茄子1个，肉馅适量，脆浆适量，低粉50克，鸡蛋1个，水适量，盐适量，胡椒粉1小勺

酥炸茄夹的做法步骤：

第1步肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅；把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；

第2步小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再转中小火炸熟；炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却

第3步重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆；炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。

酥炸茄子夹

食材明细：

茄子适量，虾仁100克，猪肉(肥)75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油(炼制)150克

酥炸茄子夹的做法步骤：

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；

3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；

4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；

5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。小米面：小米忌与杏仁同食。