食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编收集整理的“羊肉泡馍——汤店的做法”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
羊肉泡西北人民的心头好历史悠久流传广远随着时间和地域的发展演化出了各不相同的做法其中最出名的有四种——单走、干拔、口汤、水围城或泡或煮各具风味馍的吃法也有讲究要拿在手上细细地掰一边掰一边和三五好友一起谈天扯皮再配上三四瓣糖蒜一小碟辣酱每一个细节都不容有失天气再冷对羊肉泡的仪式也绝不能敷衍这些复杂而带有地方特色的工序也让羊肉泡更多了一番风味
材料：
羊肉，面粉，花椒，小茴香，桂皮，砂仁，草果，干辣椒，八角，白芷，陈皮，，
羊肉泡馍——汤店的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿骨和羊肉中倒入料酒
步骤2，加适量清水没过羊骨和羊肉浸泡两个小时
步骤3，撰写制作步骤
步骤4，羊腿骨和羊肉焯水后用清水冲净
步骤5，将花椒小茴香砂仁草果干辣椒八角白芷陈皮桂皮装入汤袋
步骤6，将羊腿骨放入大锅中煮出香味加入羊肉香料包大葱生姜中火炖煮两个半小时
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，撰写制作步骤
步骤11，撰写制作步骤
步骤12，撰写制作步骤
步骤13，温水化开酵母混合面粉拌成絮状
步骤14，揉成一个光滑可爱的球密封醒发二十分钟
步骤15，撰写制作步骤
步骤16，撰写制作步骤
步骤17，撰写制作步骤
步骤18，撰写制作步骤
步骤19，撰写制作步骤
步骤20，撰写制作步骤
步骤21，醒好的面搓成一个长条切成小段压成面饼
步骤22，撰写制作步骤
步骤23，撰写制作步骤
步骤24，平底锅不倒油干锅烙饼边烙边扎几个小眼儿以免饼子起泡
步骤25，烙熟后取出切丁
步骤26，撰写制作步骤
步骤27，撰写制作步骤
步骤28，撰写制作步骤
步骤29，撰写制作步骤
步骤30，盛出一大碗煮好的羊肉汤倒入小锅将黄花菜木耳粉丝倒入小锅煮熟羊肉切片和切好的泡馍一起铺在羊肉汤上最后撒上香菜
步骤31，撰写制作步骤
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西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！
羊肉泡馍：
馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；
羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；
羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！
但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！
因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
西安--羊肉泡馍
羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。
陕西羊肉泡馍
食材明细：
主料：：羊排一块，1700克，面粉600g，米酒100g，
辅料：：粉丝适量，海带片适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，
配料：：花椒50粒左右，八角2个，姜20g，当归5g，香叶4片，陈皮3g，丁香8粒，甘草5g，山楂2个，香果1个，草果1个，肉蔻1个，香沙1个，
陕西羊肉泡馍的做法步骤：
1.米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2.用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3.揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5.用平底锅烙。
6.翻面烙，基本熟了即可。
7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9.顺势切成条。
10.备好调味料。
11.放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。
14.锅中放羊肉汤，不要兑水。
15.备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
自制羊肉泡馍
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：木耳适量，黄花适量，粉丝适量，烙饼适量，
配料：：大葱适量，调料适量，
自制羊肉泡馍的做法步骤：
1.将醒过二十分钟左右的面团，擀成饼，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否则饼皮下汤煮后会烂掉。
2.将烙至五成熟的饼切成小方块，如果您有时间也可以选择以手掰的方式，这样煮出来的馒会更香。
3.将木耳，黄花和粉丝用水发泡起来。
4.事先炖好的羊肉切片备用。
5.准备炖好的羊肉汤下锅用。
6.起火烧锅，加入羊肉汤，适量调料后煮沸。
7.倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。
8.倒入切好的羊肉；
9.再倒入发好的木耳和黄花。
11.再稍炖一会儿，然后加入鸡精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。
家常羊肉泡馍
寒冷天气最应景的家常羊肉泡馍
今天是二十四节气中的大雪节气，大雪节气预示着天气进入了最寒冷的时候，从中医养生的角度，冬季进补可以适当吃些羊肉、牛肉等热量较高的食物来增加身体的御寒能力。
羊肉泡馍我觉得非常适合这个季节，有肉有汤还有馍，汤鲜肉嫩，来上一碗浑身寒意顿消。这个周末在超市买了2斤羊排，回来熬了一锅羊肉汤，我把一部分羊肉捞出来周日做了羊肉泡馍，儿子吃了以后直说和外面的味道不相上下，美得我呀。
做羊肉泡馍要分两部分来做，一部分是炖羊肉汤、另一部分是烙馍。
羊肉汤：羊排2斤
调料：葱姜、白酒、花椒粒、草果、丁香、白芷、桂皮、小茴香、香叶
羊肉汤的做法
1、羊排在水中浸泡出血水，中间换几次水（水中放适量花椒，可以去腥）
2、浸泡好的羊排洗净后焯水，进一步去除血末；
3、砂锅中加水，放入羊排、倒少量白酒和所有调料（调料装在纱布袋子中）
4、大火烧开转小火炖约一个半小时，加适量胡椒粉和盐调味即可。
馍的做法
羊肉泡馍中的馍一般是半发面，要很筋道，这样才耐泡，通常我在做的时候酵母只放一半的量，醒发的时间也不要太长。
原料：面粉300克、酵母1.5克、盐1克、水适量
做法
1、面粉中加酵母、盐和适量水和成较硬的面团醒发30分钟；
2、醒发好的面团放在案板上搓成长条，分成6等分；
3、取其中一份（其余的盖上保鲜膜以免面团太干），擀成长条形面片；
4、将面片从上往下卷起你，然后立起来按成圆饼状；
5、将圆饼擀成馍，依次将其余的做好；
6、将生胚放入平底锅中，小火将两面烙成焦黄即可（烙的时候不放油）
羊肉泡馍的做法
1、木耳泡发洗净、粉丝泡软、羊肉切片备用；
2、锅中放煮好的羊肉汤，加入木耳、粉丝和适量水煮开；
3、汤开后放入羊肉，再次煮开后加入胡椒粉和适量盐即可关火；
4、将羊肉汤盛入大碗中，放上提前切成小丁的馍，撒上香菜即可。（吃的时候也可加少量辣椒酱）
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
美味羊肉泡馍
哎，哎，哎，洋洋刹车，刹车，你扯得是越来越远了。好吧，好吧，咱们言归正传，下面就说说怎么在家自己做羊肉泡馍。
想吃羊肉泡馍你首先得有馍，听起来好像是废话，其实背后暗藏玄机：羊肉泡馍最好用隔天的馍做，口感更为筋道一些，所以必须提前制作。不象另外一道西安名点腊汁肉夹馍，用刚烤好的馍做出来的效果最好。传统的羊肉泡馍用的是坨坨馍，跟肉夹馍用的白吉馍相比要更干一些，这样才不会被羊肉汤泡得软塌塌的。
馍的原料清单如下
1）中筋面粉：500克
2）水：220克
3）盐：4克
4）酵母：2克
馍的做法
1.取500克中筋面粉与4克盐搅拌均匀，
2.然后把2克酵母倒入220克水中，搅拌均匀使其化开。
3.把酵母水缓缓倒入面粉当中，边倒边用筷子快速搅拌。因为这个面团的含水量比较低，最好是把水慢慢倒入面粉（而不是把面粉一点点加到水里去），这样揉起来会比较省力。
4.把混合好的絮状面团倒在案板上，先用手尽力把它们捏成一个大面团，然后开始揉。这个过程需要一点耐心，一开始你可能会觉得面团太干，根本没办法捏成团。其实只要坚持上十几分钟，肯定能把它揉成一个光滑细致的面团。揉的过程动作要轻柔一些，因为面团比较干，动作太快就会把面团揉断，或者越揉越硬，效果反而不好。
5.揉好的面团是这个样子的，给它包上保鲜膜，放在室温（20摄氏度）下静置30分钟。前面说过这个馍要用半发面制作，为了达到半发面的效果，我们一方面把酵母减量（正常情况下500克面粉要配7克酵母，我们这里只用2克），一方面把发酵时间缩短到30分钟。
6.30分钟过后，把面团顺着原来的方向揉成长条，然后平均切成两份。
7.注意观察一下断面，里面没有任何可以看得见的空洞，这就是我们追求的半发面的效果，其实当中有许多看不见的小气泡，烙的时候会受热膨胀。
8.把两个面团揉成长条，再分别平均切成4份，这样我们就有了8个剂子。把每个剂子顺着原来的方向揉成下面图中的纺锤形，一端细长，一端粗短。
9.然后用擀面杖擀到3－4毫米的厚度。
10.从细长的那一端开始把它卷起来，
11.把最后的尾巴收在下面，
12.最后用手轻轻按一下，这样馍的毛坯就做好了。同学们大概有疑问，说干嘛弄得这么麻烦，直接把剂子滚圆然后擀成薄饼不就行了？这样当然也可以做出馍来，不过首先因为剂子内应力分布不均，很难擀成厚薄一致的圆形，而且烙饼的时候不容易做出铁圈虎背菊花心的效果。
13.但凡讲到肉夹馍、羊肉泡馍的文章，无不津津乐道这个铁圈虎背菊花心，但是都是语焉不详，至今洋洋没有看到令人信服的解释。这次LG终于参透了其中的一点门道，这里跟大家分享一下，当然首先我们先把馍做完。依次剩下的7个剂子做成馍坯，做的过程中要及时把所有的面团用保鲜膜包起来，以免表面变干。用擀面杖把馍坯擀薄，擀的过程中注意擀面杖要始终待在馍胚中间1/2，擀的过程中不断转动馍坯，以保证厚度均匀。
14.擀好的馍直径应该在10－12厘米之间。
15.取一个平底锅（可以是铸铁锅，也可以是不粘锅，但是不要用不锈钢锅，太容易把馍烙焦），大火预热一分钟后降低到中火，然后把馍放进锅里，用手指捏住边上，不停转动它，等底部受热定型后，边上就会像一个浅碗一样翘起来。等到底面呈现金黄色（这就所谓的虎背）之后，就把它翻面。翻面之后原来翘起来的部分就会先接触锅底受热，
16.这样就很容易地做出了铁圈的效果，当然在重力影响下，馍中心的部分也会接触到锅底，这便是所谓的菊花心。那么为啥一定要讲究这个铁圈虎背菊花心呢，按照LG的解释，这跟白吉馍和坨坨馍以烙为主的加热方式有关：面点师傅们先把馍坯做成鸟窝状（你需要一个纺锤形的擀面杖和充分的训练才行，如果不具备这两个条件，就按照洋洋的办法来），然后先把它底部冲下放在锅里，让馍的中心充分受热，然后翻面，让馍的边缘与锅接触充分受热。这样下来就能把整个馍烙熟。如果不这样做，直接把擀平的馍放进锅里，因为馍的中心更容易受热，会很快膨胀，馍的形状就会变成中间厚边缘薄（就像铁饼的形状），之后呢，无论你怎么翻面，馍都是只有中心部位接触锅底，边缘部分始终悬空，这样就算你把中心烙糊了边缘部分也还是生的。所以行家们只要看到一个馍的外观是铁圈虎背菊花心就能够断定其火候一致，肯定会好吃。
17.馍烙熟之后会变成洁白的颜色，如果发现上面还有一种半透明的米色，就说明还没有熟，需要再烙一段时间。
馍做好了，下面准备做羊肉和羊肉汤。关于这个，洋洋也看到一些误导性的说法，说这羊肉需要炖上5个、6个甚至8个小时云云。如果是做羊肉汤，炖的时间长一点当然没有问题，但是其中的羊肉经过这么长时间风味早就全跑光了，吃到嘴里味同嚼蜡，这时候你只能把它捞出来扔掉。单单从炖肉的角度说，就算羊身上最坚韧的部位，经过1小时45分钟的加热也会变得又软又嫩的，所以按照洋洋的观点，制作羊肉汤的时候，炖的时间不要超过1小时45分钟。
关于羊肉的部位，洋洋最喜欢羊小腿，这个部位相当于牛腱的部位，筋腱丰富，滋味醇厚，适合慢炖。我们这里用了两只羊小腿，重量在850克左右。正好可以放进直径20厘米的炖锅里。
羊肉和羊肉汤的食材清单：
1）羊小腿：850克
2）姜片：20克
3）葱白：50克
4）花椒：4克
5）八角：2只
6）小茴香：5克
7）香叶：2片
8）干辣椒：2只
9）植物油：30克
羊肉汤的做法
1.把羊肉放进滚开的沸水里面煮4分钟，捞出来后冲掉表面的浮沫备用。
2.取一个20厘米的炖锅，大火预热1分钟后降低到中火，加入30克植物油，降低到中火，然后加入姜片、葱白、花椒、八角、小茴香、香叶和干辣椒，快速翻炒，直到香气飘出。
3.把焯好水的羊小腿放进锅里，加入沸水，直到把羊肉的3/4淹没。
4.煮开之后，把炉灶火力降到最低，盖上锅盖慢炖1小时45分钟，然后加盐调味，味道可以稍稍咸一些，这样可以让羊肉更容易入味。关上炉火盖上锅盖在室温（20摄氏度，如果天热最好放到冰箱里冷藏）下放置2个小时，然后把羊肉捞出来，挑去表面附着的香料备用。
5.滤去羊肉汤里的香料，放在一边备用。
6.现在终于万事具备，只欠东风了。烹调羊肉泡馍的过程相对简单，第一步自然是把馍处理一下，传统的说法是你得亲自用手把每个馍掰成黄豆大小，LG拿游标卡尺量了一下黄豆，又按了一下计算器，得出来的结论是每个馍必须要掰成800－1000块才行，假设一秒钟掰一块，你至少得忙活15分钟，当中还不能休息，而且这样掰出来的馍丁实际上大小不一。思前想后，LG最后决定还是用刀切，因为切出来的馍丁大小更加均匀。
7.取一个平底深锅，加入350克羊肉汤和250克清水，大火烧开，加盐和白胡椒粉调味，然后加入300克馍丁、100克羊肉和30克泡软的粉丝，稍稍翻动，再加热2分钟就可以盛出装盘，撒上一些葱花，如果喜欢还可以配上糖蒜、辣椒酱等等。
8.前面给出的350克汤＋250克水＋300克馍丁的配方完全是洋洋的个人喜好，传统的羊肉泡馍对于汤汁的多寡也有不同的说法，干泡是指碗里的汤汁已经全被馍吸收，口汤是指吃完馍丁之后碗里还有一口汤，水围城则汤汁更多一些，不同的吃法并无优劣之分，全在于食客个人品味，所以大家完全可以根据自己的偏好上下调整。
美味羊肉泡馍食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
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