中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特地为你收集整理“陕西代表性美食【羊肉泡馍】的做法”，还请多多关注我们网站！
材料：
羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，面粉200g，酵母0.8g，水100g，盐适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，大葱段适量，黑木耳（泡发）适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，白胡椒粉适量，，
陕西代表性美食【羊肉泡馍】的做法的做法步骤：
步骤11，。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
步骤2，锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
步骤3，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
步骤4，将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
步骤5，看到两面微黄，就可取出。
步骤6，将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
步骤7，将粉丝，木耳过水烫熟。
步骤8，掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
步骤9，煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
97Msw.com相关知识
陕西名食羊肉泡馍
最负盛名的陕西名食羊肉泡馍
说起陕西，人们一定会想到西安，想到兵马俑、大雁塔、白马寺，可是对我等这号吃货来说，陕西却是我们眼中小吃与面食的天堂，羊肉泡馍、肉夹馍、岐山哨子面、陕西凉皮、陕西米皮、荞面饸饹、糊辣汤等等等等，要挨个数过来估计数到天亮也数不完。
而这里面最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食总代表。
虽然坨妈我还未去过西安，但一直对这个羊肉泡馍十分长草，前些日子戏戏和子瑜妈妈这俩不仗义的家伙跑到西安去玩没有带我去，我已经很愤愤了，结果偏又看到好多美食博主在发西北菜，那些有着浓厚风情的西北美食，彻底勾起了我心中的馋虫，恰好前些日子托人带到了上好的羊肉，所以我决定来拨了这把草，一定要做一做我慕恋已久的这碗羊肉泡馍！
羊肉泡馍
馍：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，碱1g，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、
馍的做法
1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中；
2.干酵母粉一袋；
3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；
4.将酵母水倒入面粉盆中；
5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右；
7.待面团涨发至1.5-2倍大；
8.取出重新揉圆；
9.搓成长条状，分切成等量的小剂子；
10.逐一搓圆；
11.取一小块面团擀成长条形；
12.卷起然后竖放；
13.再按压成扁圆形；
14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；
15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；
16.将烙好的馍切成小块备用。
羊肉汤的做法
1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g；
2.将香料用干锅炒香；
3.加入冷水浸泡氽洗；
4.用纱布滤出；
5.包起封口扎紧成料包；
6.牛羊肉洗净；
7.分切成片状；
8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；
9.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；
10.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出；
11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时；
13.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发；
14.待汤煮至香气浓稠时关火；
15.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤；
16.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火；
17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；
18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。
看起来粗犷简单的羊肉泡馍，做起来绝不是一碗羊肉汤加一块馍那么简单哦，西北菜的魅力，就在于那些粗线条外表下细腻而丰富的内在，不会让人一见钟情，却会让你慢慢爱上它，而且欲罢不能
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
正宗地道陕西羊肉泡馍做法(1)
食材明细：
主料：：面粉300g，牛肉500g，牛大骨500g，香菜10g，蒜苗10g，黑木耳30g，豆腐干30g，粉丝30g，
辅料：：小茴香（关键）10g，八角3g，桂皮3g，香叶1g，花椒2g，草果2g，陈皮1g，生姜4g，
正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤：
1.将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒
2.前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
3.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开
4.用较大火使汤保持翻滚
5.调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，牛骨展示
6.牛肉展示一
7.泡馍用的牛肉切稍微厚的片
8.制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状
9.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟
10.将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。
11.如左图圆形
12.然后将馍烙至7成熟即可
13.掰馍大小根据自己喜好，一般来讲越小越好
14.掰馍进行时
15.掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香
16.优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发
17.木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段
18.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中
19.上桌前撒上香菜
20.载配上朝天椒少许
21.吃一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾
22.最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！
23.搭配的小菜一--牛肉
24.搭配小菜二
25.小菜三
小贴士：
1 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤.
3 羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法
我很爱做饭，不管什么中的洋的都想试试，所以每次外出吃到好吃的回来都要折腾一下，当然厨房用具也败了一大堆啊，！其实加入豆果很久了，一直都很懒啊，没有上传过菜谱，其实主要是文笔真的也很差！也有好多是没有拍图的。今天不知道突然怎么了，很想把我做过的菜的菜谱都写进来，那就开始吧！第一道菜就来个我们陕西西安的最具特色的名小吃，牛羊肉泡馍，在这寒冷的冬天，吃完真是暖心暖胃啊！我是用牛肉做的，换成羊肉做法是一样的参与活动:
材料：
牛肉2500g，牛骨1500g，花椒38g，八角8g，小茴香50g，桂皮10g，丁香2个，香砂5个，砂仁6个，白芷1块，草果2个，荜拨1个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。
步骤2，牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮，出来的肉会更香。
步骤3，牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。
步骤4，蒜苗切碎（喜欢香菜的可以再切一些香菜，吃的时候放）木耳泡发洗净，糖蒜是我买的。
步骤5，泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9，烙好的饼总手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
步骤6，将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
步骤7，锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
步骤8，好了，不说了，就着糖蒜开吃！！！爱吃辣子的可以配上辣椒酱~
西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！
羊肉泡馍：
馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；
羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；
羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！
但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！
因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！
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西安--羊肉泡馍
羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。
自制羊肉泡馍
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：木耳适量，黄花适量，粉丝适量，烙饼适量，
配料：：大葱适量，调料适量，
自制羊肉泡馍的做法步骤：
1.将醒过二十分钟左右的面团，擀成饼，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否则饼皮下汤煮后会烂掉。
2.将烙至五成熟的饼切成小方块，如果您有时间也可以选择以手掰的方式，这样煮出来的馒会更香。
3.将木耳，黄花和粉丝用水发泡起来。
4.事先炖好的羊肉切片备用。
5.准备炖好的羊肉汤下锅用。
6.起火烧锅，加入羊肉汤，适量调料后煮沸。
7.倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。
8.倒入切好的羊肉；
9.再倒入发好的木耳和黄花。
11.再稍炖一会儿，然后加入鸡精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。
家常羊肉泡馍
寒冷天气最应景的家常羊肉泡馍
今天是二十四节气中的大雪节气，大雪节气预示着天气进入了最寒冷的时候，从中医养生的角度，冬季进补可以适当吃些羊肉、牛肉等热量较高的食物来增加身体的御寒能力。
羊肉泡馍我觉得非常适合这个季节，有肉有汤还有馍，汤鲜肉嫩，来上一碗浑身寒意顿消。这个周末在超市买了2斤羊排，回来熬了一锅羊肉汤，我把一部分羊肉捞出来周日做了羊肉泡馍，儿子吃了以后直说和外面的味道不相上下，美得我呀。
做羊肉泡馍要分两部分来做，一部分是炖羊肉汤、另一部分是烙馍。
羊肉汤：羊排2斤
调料：葱姜、白酒、花椒粒、草果、丁香、白芷、桂皮、小茴香、香叶
羊肉汤的做法
1、羊排在水中浸泡出血水，中间换几次水（水中放适量花椒，可以去腥）
2、浸泡好的羊排洗净后焯水，进一步去除血末；
3、砂锅中加水，放入羊排、倒少量白酒和所有调料（调料装在纱布袋子中）
4、大火烧开转小火炖约一个半小时，加适量胡椒粉和盐调味即可。
馍的做法
羊肉泡馍中的馍一般是半发面，要很筋道，这样才耐泡，通常我在做的时候酵母只放一半的量，醒发的时间也不要太长。
原料：面粉300克、酵母1.5克、盐1克、水适量
做法
1、面粉中加酵母、盐和适量水和成较硬的面团醒发30分钟；
2、醒发好的面团放在案板上搓成长条，分成6等分；
3、取其中一份（其余的盖上保鲜膜以免面团太干），擀成长条形面片；
4、将面片从上往下卷起你，然后立起来按成圆饼状；
5、将圆饼擀成馍，依次将其余的做好；
6、将生胚放入平底锅中，小火将两面烙成焦黄即可（烙的时候不放油）
羊肉泡馍的做法
1、木耳泡发洗净、粉丝泡软、羊肉切片备用；
2、锅中放煮好的羊肉汤，加入木耳、粉丝和适量水煮开；
3、汤开后放入羊肉，再次煮开后加入胡椒粉和适量盐即可关火；
4、将羊肉汤盛入大碗中，放上提前切成小丁的馍，撒上香菜即可。（吃的时候也可加少量辣椒酱）
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
美味羊肉泡馍
哎，哎，哎，洋洋刹车，刹车，你扯得是越来越远了。好吧，好吧，咱们言归正传，下面就说说怎么在家自己做羊肉泡馍。
想吃羊肉泡馍你首先得有馍，听起来好像是废话，其实背后暗藏玄机：羊肉泡馍最好用隔天的馍做，口感更为筋道一些，所以必须提前制作。不象另外一道西安名点腊汁肉夹馍，用刚烤好的馍做出来的效果最好。传统的羊肉泡馍用的是坨坨馍，跟肉夹馍用的白吉馍相比要更干一些，这样才不会被羊肉汤泡得软塌塌的。
馍的原料清单如下
1）中筋面粉：500克
2）水：220克
3）盐：4克
4）酵母：2克
馍的做法
1.取500克中筋面粉与4克盐搅拌均匀，
2.然后把2克酵母倒入220克水中，搅拌均匀使其化开。
3.把酵母水缓缓倒入面粉当中，边倒边用筷子快速搅拌。因为这个面团的含水量比较低，最好是把水慢慢倒入面粉（而不是把面粉一点点加到水里去），这样揉起来会比较省力。
4.把混合好的絮状面团倒在案板上，先用手尽力把它们捏成一个大面团，然后开始揉。这个过程需要一点耐心，一开始你可能会觉得面团太干，根本没办法捏成团。其实只要坚持上十几分钟，肯定能把它揉成一个光滑细致的面团。揉的过程动作要轻柔一些，因为面团比较干，动作太快就会把面团揉断，或者越揉越硬，效果反而不好。
5.揉好的面团是这个样子的，给它包上保鲜膜，放在室温（20摄氏度）下静置30分钟。前面说过这个馍要用半发面制作，为了达到半发面的效果，我们一方面把酵母减量（正常情况下500克面粉要配7克酵母，我们这里只用2克），一方面把发酵时间缩短到30分钟。
6.30分钟过后，把面团顺着原来的方向揉成长条，然后平均切成两份。
7.注意观察一下断面，里面没有任何可以看得见的空洞，这就是我们追求的半发面的效果，其实当中有许多看不见的小气泡，烙的时候会受热膨胀。
8.把两个面团揉成长条，再分别平均切成4份，这样我们就有了8个剂子。把每个剂子顺着原来的方向揉成下面图中的纺锤形，一端细长，一端粗短。
9.然后用擀面杖擀到3－4毫米的厚度。
10.从细长的那一端开始把它卷起来，
11.把最后的尾巴收在下面，
12.最后用手轻轻按一下，这样馍的毛坯就做好了。同学们大概有疑问，说干嘛弄得这么麻烦，直接把剂子滚圆然后擀成薄饼不就行了？这样当然也可以做出馍来，不过首先因为剂子内应力分布不均，很难擀成厚薄一致的圆形，而且烙饼的时候不容易做出铁圈虎背菊花心的效果。
13.但凡讲到肉夹馍、羊肉泡馍的文章，无不津津乐道这个铁圈虎背菊花心，但是都是语焉不详，至今洋洋没有看到令人信服的解释。这次LG终于参透了其中的一点门道，这里跟大家分享一下，当然首先我们先把馍做完。依次剩下的7个剂子做成馍坯，做的过程中要及时把所有的面团用保鲜膜包起来，以免表面变干。用擀面杖把馍坯擀薄，擀的过程中注意擀面杖要始终待在馍胚中间1/2，擀的过程中不断转动馍坯，以保证厚度均匀。
14.擀好的馍直径应该在10－12厘米之间。
15.取一个平底锅（可以是铸铁锅，也可以是不粘锅，但是不要用不锈钢锅，太容易把馍烙焦），大火预热一分钟后降低到中火，然后把馍放进锅里，用手指捏住边上，不停转动它，等底部受热定型后，边上就会像一个浅碗一样翘起来。等到底面呈现金黄色（这就所谓的虎背）之后，就把它翻面。翻面之后原来翘起来的部分就会先接触锅底受热，
16.这样就很容易地做出了铁圈的效果，当然在重力影响下，馍中心的部分也会接触到锅底，这便是所谓的菊花心。那么为啥一定要讲究这个铁圈虎背菊花心呢，按照LG的解释，这跟白吉馍和坨坨馍以烙为主的加热方式有关：面点师傅们先把馍坯做成鸟窝状（你需要一个纺锤形的擀面杖和充分的训练才行，如果不具备这两个条件，就按照洋洋的办法来），然后先把它底部冲下放在锅里，让馍的中心充分受热，然后翻面，让馍的边缘与锅接触充分受热。这样下来就能把整个馍烙熟。如果不这样做，直接把擀平的馍放进锅里，因为馍的中心更容易受热，会很快膨胀，馍的形状就会变成中间厚边缘薄（就像铁饼的形状），之后呢，无论你怎么翻面，馍都是只有中心部位接触锅底，边缘部分始终悬空，这样就算你把中心烙糊了边缘部分也还是生的。所以行家们只要看到一个馍的外观是铁圈虎背菊花心就能够断定其火候一致，肯定会好吃。
17.馍烙熟之后会变成洁白的颜色，如果发现上面还有一种半透明的米色，就说明还没有熟，需要再烙一段时间。
馍做好了，下面准备做羊肉和羊肉汤。关于这个，洋洋也看到一些误导性的说法，说这羊肉需要炖上5个、6个甚至8个小时云云。如果是做羊肉汤，炖的时间长一点当然没有问题，但是其中的羊肉经过这么长时间风味早就全跑光了，吃到嘴里味同嚼蜡，这时候你只能把它捞出来扔掉。单单从炖肉的角度说，就算羊身上最坚韧的部位，经过1小时45分钟的加热也会变得又软又嫩的，所以按照洋洋的观点，制作羊肉汤的时候，炖的时间不要超过1小时45分钟。
关于羊肉的部位，洋洋最喜欢羊小腿，这个部位相当于牛腱的部位，筋腱丰富，滋味醇厚，适合慢炖。我们这里用了两只羊小腿，重量在850克左右。正好可以放进直径20厘米的炖锅里。
羊肉和羊肉汤的食材清单：
1）羊小腿：850克
2）姜片：20克
3）葱白：50克
4）花椒：4克
5）八角：2只
6）小茴香：5克
7）香叶：2片
8）干辣椒：2只
9）植物油：30克
羊肉汤的做法
1.把羊肉放进滚开的沸水里面煮4分钟，捞出来后冲掉表面的浮沫备用。
2.取一个20厘米的炖锅，大火预热1分钟后降低到中火，加入30克植物油，降低到中火，然后加入姜片、葱白、花椒、八角、小茴香、香叶和干辣椒，快速翻炒，直到香气飘出。
3.把焯好水的羊小腿放进锅里，加入沸水，直到把羊肉的3/4淹没。
4.煮开之后，把炉灶火力降到最低，盖上锅盖慢炖1小时45分钟，然后加盐调味，味道可以稍稍咸一些，这样可以让羊肉更容易入味。关上炉火盖上锅盖在室温（20摄氏度，如果天热最好放到冰箱里冷藏）下放置2个小时，然后把羊肉捞出来，挑去表面附着的香料备用。
5.滤去羊肉汤里的香料，放在一边备用。
6.现在终于万事具备，只欠东风了。烹调羊肉泡馍的过程相对简单，第一步自然是把馍处理一下，传统的说法是你得亲自用手把每个馍掰成黄豆大小，LG拿游标卡尺量了一下黄豆，又按了一下计算器，得出来的结论是每个馍必须要掰成800－1000块才行，假设一秒钟掰一块，你至少得忙活15分钟，当中还不能休息，而且这样掰出来的馍丁实际上大小不一。思前想后，LG最后决定还是用刀切，因为切出来的馍丁大小更加均匀。
7.取一个平底深锅，加入350克羊肉汤和250克清水，大火烧开，加盐和白胡椒粉调味，然后加入300克馍丁、100克羊肉和30克泡软的粉丝，稍稍翻动，再加热2分钟就可以盛出装盘，撒上一些葱花，如果喜欢还可以配上糖蒜、辣椒酱等等。
8.前面给出的350克汤＋250克水＋300克馍丁的配方完全是洋洋的个人喜好，传统的羊肉泡馍对于汤汁的多寡也有不同的说法，干泡是指碗里的汤汁已经全被馍吸收，口汤是指吃完馍丁之后碗里还有一口汤，水围城则汤汁更多一些，不同的吃法并无优劣之分，全在于食客个人品味，所以大家完全可以根据自己的偏好上下调整。
美味羊肉泡馍食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
羊肉泡馍——汤店的做法
羊肉泡西北人民的心头好历史悠久流传广远随着时间和地域的发展演化出了各不相同的做法其中最出名的有四种——单走、干拔、口汤、水围城或泡或煮各具风味馍的吃法也有讲究要拿在手上细细地掰一边掰一边和三五好友一起谈天扯皮再配上三四瓣糖蒜一小碟辣酱每一个细节都不容有失天气再冷对羊肉泡的仪式也绝不能敷衍这些复杂而带有地方特色的工序也让羊肉泡更多了一番风味
材料：
羊肉，面粉，花椒，小茴香，桂皮，砂仁，草果，干辣椒，八角，白芷，陈皮，，
羊肉泡馍——汤店的做法的做法步骤：
步骤1，羊腿骨和羊肉中倒入料酒
步骤2，加适量清水没过羊骨和羊肉浸泡两个小时
步骤3，撰写制作步骤
步骤4，羊腿骨和羊肉焯水后用清水冲净
步骤5，将花椒小茴香砂仁草果干辣椒八角白芷陈皮桂皮装入汤袋
步骤6，将羊腿骨放入大锅中煮出香味加入羊肉香料包大葱生姜中火炖煮两个半小时
步骤7，撰写制作步骤
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，撰写制作步骤
步骤11，撰写制作步骤
步骤12，撰写制作步骤
步骤13，温水化开酵母混合面粉拌成絮状
步骤14，揉成一个光滑可爱的球密封醒发二十分钟
步骤15，撰写制作步骤
步骤16，撰写制作步骤
步骤17，撰写制作步骤
步骤18，撰写制作步骤
步骤19，撰写制作步骤
步骤20，撰写制作步骤
步骤21，醒好的面搓成一个长条切成小段压成面饼
步骤22，撰写制作步骤
步骤23，撰写制作步骤
步骤24，平底锅不倒油干锅烙饼边烙边扎几个小眼儿以免饼子起泡
步骤25，烙熟后取出切丁
步骤26，撰写制作步骤
步骤27，撰写制作步骤
步骤28，撰写制作步骤
步骤29，撰写制作步骤
步骤30，盛出一大碗煮好的羊肉汤倒入小锅将黄花菜木耳粉丝倒入小锅煮熟羊肉切片和切好的泡馍一起铺在羊肉汤上最后撒上香菜
步骤31，撰写制作步骤
西安名吃羊肉泡馍的做法 怎么做简单的羊肉泡馍
羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称羊羹，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
突然想吃羊肉泡馍，不知怎呢？或许就是想家了，于是上网翻找大量资料，尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。
西安名吃羊肉泡馍
一、饦饦馍
材料：面粉200克、85度热水80克、盐2克
做法
1.面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。
注：饦饦馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。
2.揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉反复3-4次。
注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。
3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。
4.将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。
5.接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心。
6.就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。
做法小贴士
1.饦饦馍的面团很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。
2.烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。
3.此馍也可用烤箱烘烤，280度，15分钟。
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二、羊肉汤
羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升
还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈
羊肉汤的做法
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
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三、泡馍
泡馍材料（2-3人量）：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个（每个约38克）、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜
泡馍的做法
1.泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
2.泡好的木耳摘成小朵。
3.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下，口感会弹Q。
4.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
5.煮好的羊肉切成厚片。
6.做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
7..然后将羊肉片入锅煮开。
8.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。
做法小贴士
1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。
2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。
羊肉泡馍食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
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