“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"羊肉泡馍的做法"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
把羊肉洗洗干净，切小块，开熬。这次没采取先撇浮沫再换锅水熬的方式，而是连锅熬了再撇沫，因为觉得羊肉的膻味很宝贵，怕那么做会去掉很多，不爱膻味的可以采取第一种熬法。
配料有：花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、醋，其实每样都加得很少，为的是不影响汤的鲜味。这是我爸的熬汤配料，相信我，每次熬出的汤都是奶白的！
撇沫这一步相当重要，汤腥不腥就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物，不撇的话喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成，要想汤清澈，一定要多撇几次。
做完这些煲汤工作后就开始做馍。原以为很难，没想到做了以后真的没多少难度。
1.把加了酵母的面团揉至三光(如何发面参见发面版京东菜饼)大部分泡馍用的死面,就是不发酵直接炕,对于我而言太硬了,大家自己选择吧； 2.发到两倍大就可以了。我是过了两个小时打开看的，还比较成功； 3.把面揉揉，擀成圆饼状，摊在案板上松弛十分钟； 4.不要放油，小火下锅。或一定要小，不然表面糊了里面还没熟； 5.翻面看看，如果一面已经变黄就可以烘另一面了，等另一面也黄了就可以出锅了。
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西安:羊肉泡馍
煮羊肉羊汤的原料：
羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量
馍所需原料：
面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克
煮泡馍所需的原料：
木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜
做法：
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；
8、煮好的羊汤非常浓郁；
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9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；
10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；
11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；
14、中火两面都烙上色即可
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
西安羊肉泡馍
食材明细：
新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍（或锅魁）2个，香菜1汤匙，盐1茶匙
西安羊肉泡馍的做法步骤：
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。
牛羊肉泡馍
食材明细：
羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克，面粉200g，酵母0.8g，水100g，黑木耳适量，粉丝一把，香菜适量，青蒜适量，大葱适量，老姜3片，陈皮适量，茴香适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，盐适量，白胡椒粉适量，辣椒酱适量，糖蒜适量
牛羊肉泡馍的做法步骤：
第1步先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄，就可取出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
第4步掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。
小贴士：
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
王剑羊肉泡馍
食材明细：
主料：羊腿肉1支，羊油1块，面粉1000克，葱3棵，香菜10棵
辅料：酵母粉0.5克，花椒1勺，大料6个，香叶2个，桂皮3段，橙皮1勺，干圆椒8个，花椒面1勺，盐3勺，味精1勺，辣椒面1勺
王剑羊肉泡馍的做法步骤：
1，羊腿泡两个小时，泡出血水
2，面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用
3，把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我
4，准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用
5，锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时
6，取适量面团，揉成长条
7，切成小剂子
8，把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用
9，取一条擀成长片状，从上倒下开始卷
10，卷到三分之二处，用刀划上几道
11，卷到头
12，一头朝下
13，用手按扁
14，再擀成薄圆形，成饼坯
15，电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制
16，一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可
17，煮好的羊肉，放凉切成片
18，葱、香菜切成末备用
19，煮好的羊汤
20，取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中
21，放入盐、花椒面、味精
22，饼掰入碗中
23，加汤，洒入葱、香菜末即可
24，自己做的不比饭店的差哦
小贴士：
面团和的软些，打出来的饼不但好吃，而且好消化
羊肉汤泡馍
食材明细：
面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油
羊肉汤泡馍的做法步骤：
1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净
3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净
4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时
5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中
7.和成面团，盖上保鲜膜发酵
8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑
10.分成大小适合的面剂，擀成小饼
11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟
12.切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切
13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下
14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水
15.开锅后下木耳，黄花
16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油
在家版羊肉泡馍
食材明细：
小羊腿加一块羊肩肉（超市随便拿的，羊肉就成）；葱姜蒜等；
黑木耳、白萝卜、香菜、粉丝均少量；面粉，酵母；
蔬菜洗净，该切片的切片，粉丝用水泡软。
在家版羊肉泡馍的做法步骤：
1.先炖一大锅羊肉汤。把羊肉洗净飞水后加了一整锅水，姜一小片，葱一小段，1 tsp小茴香，适量枸杞，不用放盐。大火烧开上气后转成最小火压了1小时，很香……给个照，羊肉都沉在底下了。
2.开始烙馍。面粉里撒一点点酵母，手指捏一点就行，不是为了发酵，而是为了让馍软一点，因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明这样出来的馍正好，泡久也不会吸水变烂，但也不会太硬。温水和的面，揉好后饧15分钟，分成3块，擀成1cm不到点厚的圆饼，然后用平底锅，不加油干烙。先中火热锅，然后转最小火，放入面饼每面烙五六分钟，烙的时候一定要盖盖，两面都发黄就好了。等馍放凉后切丁，也可以直接用手掰。
3.取适量羊肉汤上中火，再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜，加盐调味。我用的国店买的粉丝，感觉不太容易煮烂，但是超级筋斗，于是焖煮了大概10分钟。如果用的中国的红薯粉丝就比较容易煮，可以先放蔬菜然后再烫一下粉丝就好了。快起锅的时候加入羊肉块和泡馍，焖2分钟，就可以出锅啦~
4.吃的时候加香菜，顺便加一点辣椒油，喜欢的可以再加点醋，简直是我今年吃过的最好吃的东东。。。今早发现lg出门前没有吃面包却是自己偷偷煮了泡馍吃的，西北人还是憋不住。
羊肉泡馍的制作方法
羊肉泡馍的制作方法
羊肉泡馍的制作方法
泡馍是陕西最富盛名的美食，一碗热乎乎的泡馍让人垂涎三尺。精细的烹制、醇厚的料味、汤汁肥而不腻、营养丰富。现在，在家也能亲手制作羊肉泡馍，看看小编的介绍吧。
材料：面粉250g、羊肉片250g。
辅料：酸菜150g、粉丝50g。
调料：食盐适量、葱15g、姜2片、生抽1勺、香菜10g、水100g、胡椒粉少量。
做法：
Step1：将250g面粉和100g水加入盆中，揉成稍硬的面团，饧10分钟；揉成团后放在盆中盖上精致5分钟，这样面对团就会变光滑。
Step2：揉好的面团切成大小适当的剂子，一般擀成1公分厚的圆饼；放入无加油的锅中烙，至两面都上色后即可，然后放到砧板上切成1.5公分见方的小方块备用。
Step3：将150g酸菜的叶片掰下，洗净后挤去多余的水分，用刀切成细丝备用；将羊肉片放在盆内解冻；将葱切花、姜切成片、香菜切成小段；粉丝用冷水泡软。
Step4：在锅内烧热食用油，放入葱姜爆香，再加入酸菜丝，炒匀后加入生抽等味料；放入两碗高汤（清水亦可），以大火烧开。
Step5：以小火煮2分钟后，放入粉丝、羊肉和馍丁，再加入食盐、胡椒粉等调味，待羊肉变色即可，最后加入香菜搅匀后熄火。
Step6：将锅内的面食放到碗中，撒上一些葱花，美味的羊肉夹馍就完成了。
牛羊肉泡馍（小炒）
食材明细：
羊肉1000g，羊骨500g，花椒15克，八角3个，小茴香150g，桂皮10g，草果2个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，发孝粉适量
牛羊肉泡馍（小炒）的做法步骤：
第1步温水加发孝粉揉面醒面几次揉光
第2步杆成圆形，放入电饼铛，至正反黄了出锅。分好量
第3步掰馍，是个体力活西安的泡馍馆子一般掰馍的形状和大小来做
第4步熬好的羊肉汤2小时白汤只放生姜和葱及适量盐。捞出羊肉切小块，八角茴香麻椒醋，干辣子老抽炒香
第5步另起油锅放葱干辣子，醋味极鲜炝锅，倒入泡好的木耳，黄花菜，豆腐干蒜苗，翻炒后加掰好的馍和粉丝，加高汤和炒好的干肉，入味后出锅！
小贴士：
掰馍要有耐心
正宗地道陕西羊肉泡馍做法
食材明细：
主料：面粉300g，牛肉500g，牛大骨500g，香菜10g，蒜苗10g，黑木耳30g，豆腐干30g，粉丝30g
辅料：小茴香（关键）10g，八角3g，桂皮3g，香叶1g，花椒2g，草果2g，陈皮1g，生姜4g
正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤：
1，将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒
2，前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
3，汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开
4，用较大火使汤保持翻滚
5，调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，牛骨展示
6，牛肉展示一
7，泡馍用的牛肉切稍微厚的片
8，制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状
9，再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟
10，将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。
11，如左图圆形
12，然后将馍烙至7成熟即可
13，掰馍大小根据自己喜好，一般来讲越小越好
14，掰馍进行时
15，掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香
16，优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发
17，木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段
18，锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中
19，上桌前撒上香菜
20，载配上朝天椒少许
21，吃一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾
22，最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！
23，搭配的小菜一--牛肉
24，搭配小菜二
25，小菜三
小贴士：
1 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤.
3 羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
家庭自制陕西美食羊肉泡馍
食材明细：
羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，面粉200g，酵母0.8g，水100g，盐适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，大葱段适量，黑木耳（泡发）适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，白胡椒粉适量
家庭自制陕西美食羊肉泡馍的做法步骤：
第1步1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄，就可取出。将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
第4步将粉丝，木耳过水烫熟。掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
第5步煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
小贴士：
1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤 不散，才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
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